一碗云吞面 维系三代情

一味相传

小贩传承

新加坡小贩文化申遗成功，国人难掩雀跃；但小贩文化要发扬光大，在新加坡人生活中源远流长，小贩的接班问题越是迫切，能传承几代的小贩手艺，尤显难能可贵。早报副刊《现在·食乐园》每周六推出小贩传承系列，介绍本地传承二三代的小贩摊位，听摊主分享如何将传统滋味代代相传，道出美食中蕴含的酸甜人情味。

基记面家自上世纪70年代起，传承了三代人。第三代掌门人钟雪莉和妹妹接手后，除了增添新面食吸引年轻食客，也引进机器减轻负担。

一碗云吞面，传承三代人。

跟基记面家的第三代掌门人钟雪莉（45岁）约在她们位于芳林熟食中心的摊位前做访问。下午3时多，钟雪莉刚煮好几碗云吞面给客人，妹妹钟雪玲则在一旁忙着包云吞。

钟雪莉说，面摊生意从她的外公外婆摆路边摊开始，1970年代迁入芳林熟食中心开设摊位至今。

基记面家的招牌叉烧云吞面和鸡排面。

“从外婆、母亲到我们，我们的云吞面生意代代相传，联系着一家人。我们从小就在摊位帮忙。2013年，我跟妹妹接手，我负责煮面和接待顾客，她负责包云吞，母亲现在还是会每天过来帮忙。她一手养大我们，我们接手生意是理所当然的，最重要是一家人可以在一起共患难。”

从钟雪莉和雪玲的言语间，深刻体会到两姐妹的孝心，她们身为第三代小贩，义无反顾地接过云吞面生意，任劳任怨，只因不舍结束母亲毕生经营的生意。

基记面家的云吞面基本保留了钟雪莉外公外婆时代的食谱，面条还是外公的秘方，吃起来没有一般云吞面的碱水味，弹牙爽口。餐单方面，钟雪莉倒是加了较多样选项，比如鸡排面和咖喱面，吸引年轻一代。

钟雪莉也借助科技之力来保留传统滋味，陆续引入自动煮面机和自动付款机。

钟雪莉引入自动煮面机，利用科技保留传统滋味。

长时间煮面的重复动作，造成钟雪莉手部韧带受伤，有了自动煮面机，可以减轻她的负担。此外，有时客人付钱时，会收到外国钱币，或发生到底有没有找钱的争执，自动付款机就解决了这方面的困扰。

小贩工作时间长，钟雪莉清晨5时到摊位准备食材，7时30分开摊做生意到晚上7时，清洗和收拾好摊位，已是晚上10时。她一周做足七天，累得有时吃饭都会打瞌睡，但她无怨无悔。

记者在摊位前做访问的那数小时，领教了下午时分熟食中心的闷热，边访边流汗，可以想象小贩站在火炉前，从早煮到晚的辛劳。

在钟雪莉身上，看到典型的小贩精神：坚强、刻苦耐劳。

她笑说：“我们从早做到晚，很专注地将每一碗面煮好给客人，为了生活，就算脚痛也忍住。我们想向外婆和母亲看齐，学习她们的坚强、努力，以及奋斗精神，因此不会轻易放弃。”

基记面家每天新鲜制作的云吞。

的确，面摊经历过沙斯，直到最近的冠病病毒阻断期间也照常开档。

钟雪莉说，很感谢老顾客在疫情期间的支持，“患难见真情，有的熟客特地老远从裕廊搭德士过来买面，支持我们，我差点感动到哭。这是我们跟四代顾客建立的感情。”

一碗云吞面，除了大家熟悉的好滋味，还有浓浓的人情味，即小贩文化的暖心处。