美食故事：一位新加坡华人的40年餐厅梦

曾当过歌手的潘得立，如今与家人一起经营着餐厅

British hainan的餐厅装饰充满怀旧风格

新加坡的食材大多数都是从世界各国进口的。蔬菜类基本是从中国，马来西亚，印尼，越南，泰国，澳大利亚进口

粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜式，新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心，颇受欢迎

新加坡太小，没有大渔场，海鲜大量依靠进口

牛车水是华人较多的地区，这里的一家肉骨茶餐厅吸引了众多明星到访

水粿，是当地人早餐的不二选择。它的做法类似于昆明人吃的米浆粑粑，客人可以根据自己的口味自助添加调料

印度街上的餐馆老板。新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及欧美人等。在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味

在新加坡，如果有足够的时间，找一个售卖早餐的咖啡馆，坐下来点上一份撒好白胡椒和酱油的多汁煎蛋，听着它在你的盘子里吱吱作响

关于海外的华人，有句话是这样说的：华人在国外闯天下靠两把刀，一把是剃头刀，一把是菜刀。华人在国外开餐厅的不少，新加坡也不例外，由华人经营的各式餐厅随处可见，琳琅满目。

华人在新加坡要过上舒适的日子也简单，只要你愿意努力工作，每月2000元新币的工作是很好找的。一个人在新加坡每餐4元的生活标准，加上住房、水电、车费等各种开销，特别是政府的租屋很便宜，每月还可以有1000元的剩余，买30万元一套的房子，10年就可以还清贷款。

但是，一个普通华人要在新加坡开一间餐厅，并不容易。有一位叫潘得立的华人业余歌手，一直到了退休的年龄，才实现了他梦想了40年的餐厅之梦。

他的餐厅，名叫“British hainan”，英式，海南。

怀旧：潘得立的第一选择

在新加坡联合早报的程勤记者介绍下，我坐着地铁，找到了娘惹区幽静的如切路上的那家British hainan。

到的时候，已是晚上8点。因为是住宅区，幽暗的街头只有他家露出温馨的亮光，它是华人潘得立一家开的一间古董式的主题西餐厅。

一位笑容灿烂的美丽女孩迎面而来，热情招呼我们入座。餐厅的面积不大，只有200多平方米，摆着8张大大小小的桌子；门口有几张小桌，可以看见路上行走的人和车，餐厅门口有两只木头根雕狮子，一副奔跑的样子，造型夸张，很是生动；在餐厅的外面，还有一座老板收藏的古老的街头电话亭。

美丽女孩名叫潘蜜丝。她介绍说，当地餐厅的风格有很多种，或现代，或艺术，或另类，或古典，而这里选择的是怀旧风，表达的是对故乡的思念。这家小小的餐厅，一家五口人充当了从老板、收银、厨房到服务员的所有工作，小而温馨，给人温暖的感觉。

走进餐厅，10多个顾客围坐在一张长条桌子旁，都是40多岁的中年人，看样子都是当地的老顾客了。他们围坐着吃饭、喝酒、聊天，其乐融融。每人面前都有两三瓶啤酒，看起来

像是一场老朋友之间的聚会。

摆满古董的餐厅

餐厅的每一面墙上，每一个角落里，都有各式各样的古老东西：带喇叭的电唱机、古老的手表、老式太阳镜、打字机、电话、缝纫机、木头老钢琴、黑白电视机……甚至还有几个圆圆的云南下关沱茶放在那里。众多的藏品中，甚至还有上世纪的第一代大哥大手机，有一个1966年印度产的提饭盒、一个1960年英国产灭火器，还有一张2米长的老照片，已经泛黄，是上世纪新加坡旅游行业代表在北京人民大会堂前的合影。

餐厅的另外一端，有一个可以让客人唱歌的地方，配有专业的音响、专业的灯光，客人可以包场搞点小派对，自娱自乐。

业余歌手的选择：艺术与回忆

British hainan的老板潘得立，一个瘦瘦的男子，留一蓬长发，没有一点餐厅老板那种油光水滑的富态，却带着些艺术家的范儿。但是他对人特别的热情，看到我们，立即上来握手问好，像是见到了多年的老朋友；可惜他不喝酒，就让我们自己点了一杯白葡萄酒，解解馋。

潘得立7岁时，跟着父母从中国的海南来到了新加坡，在新加坡长大，娶妻生子，扎下根来，现在已经是一个彻头彻尾的新加坡人了。作为华人在新加坡，他干过很多工作，曾经为日本人打过工，担任工业缝衣机技术人员，后来转行卖卡拉OK音响，还当过业余主持人和歌手。

潘得立一直喜欢音乐，爱唱歌，爱收集老唱片。多年前，他就有一个梦想——退休之后开一家古董餐厅。为了圆这个梦，他收集了40多年的各式老玩意儿，又用了好几年时间说服家人，跟他一起开了这家British hainan。作为老板，除了主持餐厅营业，他依然喜欢出去参加演出，收藏古董，当歌手，为公司庆典、婚礼现场做表演，唱一些老歌、当一当主持

人，出场费两三百元也觉得很享受

。

谈到高兴时，他拿出珍藏的黑胶唱片给我们欣赏。看完，把它放到古老的唱机上播放，时光一下子回到了上世纪中叶的音乐世界。

黑胶又称LP（long play），是立体声黑色赛璐珞质地的密纹唱片。区分黑胶唱片的一个指标是它的转速，78转、33转、45转、16转，这些数字表明唱片每分钟转多少圈。潘得立的黑胶唱片有上千张；其中有33转的邓丽君《淡淡幽情》、78转的《如果没有你》，《我等着你回来》，这些都是他的最爱，经常作为他餐厅里的经典背景音乐。

一家人的选择：助他实现餐厅梦

在British hainan，潘德立的夫人负责收银，大女儿负责做菜，小女儿、儿子充当服务员，客人可以得到这家人最热情的服务，像是回家一样。

小女儿潘蜜丝

新加坡的餐厅一般在买单的时候，都会加上服务费、税费，而他们家不收这两项费用。是呀，回家吃饭不用上税吧？特别是一进门，小女儿潘蜜丝就会热情地迎上来，用流利的英语或者汉语与客人交流。拥有这样一位能干的服务员，潘德立得意地形容她是负责公关的“经理”。

潘蜜丝原来在一家大公司里做平面设计，收入不算低。但为了帮助爸爸圆餐厅梦，她辞职回家，帮父亲打理这间餐厅。一周有6天都要守在餐厅里工作，算是一份辛苦的工作，但因为是与家人一起，她觉得很开心。

厨房的大女儿潘蜜琳原来也有一份不错的工作——在花旗银行当职员，收入丰厚，也是为了父亲，她辞职回家做厨师，来了一个大转行。潘蜜琳的话不多，一直在厨房忙碌；她做的菜品以英式西餐为主，并融入了一些当地华人的喜爱元素。她做的招牌炖牛尾(ox-tails stew)很受客人欢迎，这是一道挺家常，但很花时间的功夫菜，牛尾处理干净后要用桂皮、大洋葱、蒜蓉等香料腌制一个晚上；然后用大火炖，再放进香料、配料，用小火煮5个多小时，在小火上慢慢地炖熟、炖香。虽然不放味精、鸡精，但是味道很鲜美，吃起来软糯可口，再配上面包片、蔬菜，满满的一大份，只要25.9元，很受老客人的喜爱。

餐厅里，还有一个文静、沉默的帅小伙，是潘得立的小儿子潘孝康，今年24岁，服兵役回来后就在自家餐厅工作，厨房、大厅，哪里要人哪里上。小伙子喜欢玩电脑，他用的电脑都是自己组装的；平时还看篮球比赛，业余时间也去打球。他跟我说，

“在自己家里上班，感觉还是自豪的。”小伙子这样告诉我。

幸福的选择：一家人欢聚

British hainan餐厅还有一个核心人物——潘得立的夫人吴丽娟。她是来自广东的华人，在新加坡一家公司当了35年会计，为了丈夫的梦想，退休回家在餐厅帮忙。因为原来做

的工作是会计，收银、账务都是由她打理。

夫人吴丽娟

“开这间餐厅，觉得非常幸福。可以与自己的孩子在一起，能够一家人随时见面，非常难得。”吴丽娟告诉我。

开餐厅也是一件很辛苦的事情，每天早上9点到餐厅，晚上要到11点多钟回家；因为是一家人，他们将休息时间安排在每周二，但这一天又要操持家务；只是为了某个家庭成员过生日，或者重大的节日时，才会一家人一起到周边玩上半天。

我跟老板娘聊天时，得知新加坡的人工很高，特别是餐厅招聘服务员，是一件很不容易的事情。聘用一个本地人，工资少于2000元/月是找不到人的；而招聘外国人，条件是招6个本地人才能用1个外劳，招8个本地人才能用1个中国人。

为了圆潘得立梦想了40年的“开餐厅”愿望，家人都辞职回家帮忙，也就只有全家老小一齐上了。这带来了意想不到的收获：从无奈的选择，变成了一家人的幸福团聚。这也算是个意外的惊喜吧。

除了人工，餐厅的品质也很重要。曾在新加坡开过滇菜馆的余浩然先生介绍，新加坡所有从事餐饮服务的人员都要接受体检，注射预防针；厨师要专门学习物料的收储标准，任何开包食物的存放时间不得超过72小时，厨房不能有异味，地上不能积水，发现一只蟑螂，一颗老鼠屎，就要罚款400新币。而且新加坡的这些条例、法规都是针对整个行业，一视同仁，

一旦违规，毫无讲情面的空间。

新加坡极少公款消费，餐饮开支大多属于个人行为，所以餐饮消费的账单数额普遍不高，一般人均40元新币是一个分水岭，40元以上的属于中高档次。周六、周日是高峰期，家庭聚会总会外出消费。

新加坡人的中华情结很重，百年餐厅多的是，三四十年的餐厅更是比比皆是。可见这个行业并不是可以轻易淘金的行当，找一份稳定的工作才是这个行业的追求。靠信誉、靠质量取胜，是新加坡餐厅的特色。新加坡人不会太刻意追求餐饮环境或者菜品美观，食客的首要选择标准依然是好吃、可口。

潘得立家的美味，得到许多食客的认可，许多人专程去找British hainan吃饭。看着老板40年的梦想终于实现，也许食客们也需要分享一个人实现梦想的喜悦，因为那其中也有励志的含义吧。

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