为了这道菜，夫妇俩半年飞3次泰国学艺！公兴路上小餐厅火了8年

在公兴路上，有一家东南亚风味的餐厅：新马茶餐厅，周边居民很熟悉，也有不少人慕名而来，午市晚市都坐得满满当当。

老板洪先生洪太太则说：“8年前，我们在这里开店时，谁都说，开不出来的！没人看好我们！”是呢，公兴路作为一条小马路，寂寂无名，冷冷清清，周围没有网红街又远离商业地产。

洪先生是马来西亚籍华人，是一名1986年就入行的资深大厨，在新加坡和马来西亚都开过餐厅，而洪太太则是土生土长的上海人。8年前，二人回上海定居，因为之前在餐饮行业的经验，两人就想到在上海开一家东南亚口味的餐厅。机缘巧合之下，他们在公兴路找了一个60多平米的店面，并在无人看好的情况下，开业了。

明灶亮厨，干净整洁

最初的那半年，最是难熬。洪太太切配，洪先生掌勺，连个帮手都没有，洪太太80多岁的母亲还来当服务员，笑语盈盈地拉门关门……夫妇俩每天回到家都凌晨一点了，洪太太几次不想做了，洪先生累到生病，动完手术又来到店里，他说：“新马”是我在上海的第一个孩子，怎么能说不做就不做。

慢慢就好起来了，厨师、服务员、店长都有了，凭着对食材的苛刻要求和对口味的不断精进，开业没两年，就大排长龙，美食节目争相来报道。

谁说小马路开不出大网红，新马茶餐厅绝对火了！

红火的背后，夫妇二人仍不忘初心，对食材与口味，依然精益求精。菜单每三个月就要微调一下，一直推陈出新。当问到洪先生，最推荐的菜是什么？他毫不犹豫地回答，没有最推荐，每一道菜，我都当招牌菜一样去做的。

对着菜单，洪先生如数家珍地说起了一道道菜的亮点。

● 香煎手工虾饼：虾饼是100%的虾肉。

● 砂锅月光蛋豆腐：豆腐绝不用半成品，亲手熬制。

● 皂角银耳炖桃胶：为了呈现最好的桃胶，精挑细选，手工制作，浸泡15小时、清洗并挑出杂质2小时、慢炖3小时……全程工序历时20小时。食客都评价：非常浓稠！

● 芒果糯米饭：为了学这道菜，夫妇俩半年去了三次泰国，找当地厨师一遍遍地讨教，可以说，店里这道菜，绝对无限接近泰国原味。

值得一提的是，菜单上还有一道上海菜：上海罗宋汤，洪先生说，因为丈母娘做这道菜做得非常好吃，虽然她现在已经过世了，但想念她的时候，就会想吃这道菜，于是，他便把这道记忆中的菜搬到了店里。里面的食材也十分考究，用到了牛肉。

经过几年积淀，除了公兴路这家店，他们又在上海陆续开了几家分店。然而，去年突如其来的新冠疫情，还是让人措手不及，洪太太说：“我们关了整整一个月！”即便这样，洪先生从未想过要关店：“公兴路店是我的孩子啊！是梦开始的地方！无论如何要留住它。”

阴霾渐渐散去，生活越来越好。疫情期间，夫妇俩又把隔壁店面也盘了下来，重新装修、开业，现在的店有120多平，墙上画着可爱的墙绘。

洪太太说，我们本来想回马来西亚巴沙，也就是洪先生的故乡开分店，但因为疫情耽搁了。但在上海，今年他们又一家新店开业。

谁知道未来会发生什么呢，充满希望总是没错的！

来源：周到上海 作者：吴佳逸