人造虾肉？继海外冰虾后又一强力对手？

Shiok Meats实验室生产了第一批虾干细胞制作的虾饺。

编译/ 水产前沿 何鸿浩

来源：The Straits Times

人造虾肉制成的虾饺

这个从实验室制成的虾苗，外观与普通虾饺相似，但其生产成本比新加坡最贵的鲍鱼还要贵得多。根据少数品尝过它的人来说，虾饺里面的肉馅看起来、吃起来都与真正的虾肉一模一样。虾饺里面的肉馅不是来自海洋或是养殖池，而是在当地实验室使用对虾的干细胞制造的。

Shiok Meats是一家以细胞为基础的海鲜公司，他们志在通过细胞替代动物本身，为人类提供美味、绿色和健康的海鲜和肉类。2019年3月，Shiok Meats推出了第一批实验室生产的虾饺（Shiok Shrimp Dumplings）。

Shiok Meats计划扩大生产具有全虾肉口感的人造虾肉产品，并开展了多种对虾、蟹类和龙虾的人造肉项目。同时，Shiok Meats正与当地两家研究公司合作将人造虾肉进一步完善，让其更加真实；它们希望通过将人造虾肉与可食用的植物胶原蛋白（藻类、仙人掌和芦荟等）混合来制造出虾的纹理并肌肉组织连接起来。

根据联合创始人兼首席执行官桑迪亚·斯里兰姆（Sandhya Sriram）的说法，Shiok Meats花了数月时间进行了反复试验和不断调整，最终成功将细胞培养虾肉并制作了八个虾饺，虾饺成本约5000美元。

Sandhya Sriram（右）和Ling Ka Yi（左）

Sandhya博士她和同事Ling Ka Yi都是干细胞生物学家，从研究干细胞医学治疗方向转向了利用干细胞制作食物的领域。Sandhya博士是一位素食主义者，她不同意杀死动物去食用它们的肉类，但她并不厌恶食用自己的创造物，“当我第一次品尝我们的虾饺时，我并没有感到任何内疚，而且它是绿色、健康、可持续的。”

她们在Biopolis研究中心的实验室里放满了烧瓶等玻璃器皿，里面装着数百万个用粉色营养液培育的虾干细胞。“干细胞需要两到四周才能繁殖并长成肌肉组织，形成碎虾。”Sandhya博士谈道。

“因为细胞需要合适的营养来生长和繁殖，所以我们需要反复试验找出哪种方法才适合我们。”Sandhya博士提起。

Sandhya博士表示，他们的虾饺（Shiok Shrimp Dumplings）的生产成本约为5,000美元，主要原因在于饲养细胞的商业营养液（培养基）价格非常昂贵。但Sandhya博士判断商业营养液（培养基）的产能会在三到五年内大幅提高，价格将会暴跌。

“这种细胞食物是由蛋白质、碳水化合物、脂肪和生长因子组成的蛋白质，它可以诱导细胞繁殖。该公司相信到明年年底，其植物培养基调制技术能得到较大的突破，届时可以将植物培养基的成本降低到每公斤50美元。”Sandhya博士透露道。

据了解，新加坡正在加大粮食生产力度，其目标是建立生产能力和产量，到2030年实现本地生产满足全国30%的需求。因此，新加坡越来越多农业生产单位采用现代高科技和创新技术来加强生产能力。同时，新加坡政府发布的《研究、创新与企业计划2020》中表示，1.44亿美元将用于食品研究，包括了城市农业和实验室种植的肉类，而8000万美元将用于提高细胞制造能力。