吃前diss黑暗，尝过都说真香！这个搭配魔法，让肉肉立马好吃

我最近做了块颇得意的肉！

嫩到爆汁，还有股迷人的坚果复合香气，吃过的人无一例外都来要配方。

说出来你可能都不信，秘诀其实很简单：就是腌肉和调味的时候加了点咖啡。

咖啡跟肉，多么风马牛不相及的搭配，要不是品尝后确认是真的好吃，大伙又该diss我“黑暗料理”了。

但在国外，用咖啡来搭配肉还挺常见的，原理是咖啡能软化肉质、去腥增香，并带来更多的风味感。

像之前我做过的韩式猪蹄，还有新加坡特色咖啡排骨，都有用到咖啡调味。

简而言之，是让肉类口感升级的大杀招，猪肉、鸡肉、牛肉都适配，鱼肉除外。

咖啡牛柳波奇饭

今天我就用牛柳，再施展一次咖啡与肉类的碰撞魔法。

调味方式跟我之前的咖啡排骨接近，但整体味型更中式些。

我曾在前辈老饭骨的视频里看过类似处理，但他们的版本需要过油炸，用糖量也很大，夏天吃会稍嫌厚重，所以我琢磨了一个更清爽的版本。

我们先要用咖啡来腌制牛柳，咖啡富含单宁酸，有助于分解纤维，让肉质更柔软细嫩。

它醇厚、清苦的香气，也能死死地压制住肉腥。

如此一来，肉肉已经足够嫩滑入味，烹饪时甚至不用额外加油。

只消在热锅上一煎，脂肪的甘香、咖啡的醇香，跟高温产生的焦香一聚合，直接香迷糊了！

忍住先别吃！

从从容容地再来特调一个咖啡酱汁：咖啡粉打底，炼乳、黄油、水淀粉来辅助。

当香浓顺滑的酱汁，紧紧挂住牛柳，风味又再晋升一级。

口感吃起来有点像带着淡淡咖啡香的红烧牛肉，不同的是奶香、脂香、咖啡坚果香，层层叠叠。

咀嚼过后，齿颊依然留香，是让人一尝难忘的类型。

最后再来说说波奇饭。

波奇饭，俗称“夏威夷盖浇饭”，做法很开放，喜欢的肉类+蔬菜+水果切小块，盖在主食上，再淋上酱汁就搞定。

满满一大碗，简单而丰盛。

私心觉得，非常适合夏日一人食。

- 咖啡牛柳波奇饭 -

[ 食材 ]

牛柳粒200g 黑咖啡粉20g 黄油10g 小苏打1g 盐1g 黑胡椒2g 糖5g 炼乳10g 水淀粉适量 牛油果1个 圣女果适量 沙拉菜适量 藜麦饭适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛柳粒加入5g咖啡粉、1g小苏打、1g盐、2g黑胡椒、5g糖抓匀腌制半小时

咖啡用冻干咖啡粉、浓缩咖啡液、甚至速溶咖啡都可以，但一定要选择纯黑咖啡。

2.牛油果、圣女果等食材切小块备用

3.平底锅中不用放油，放入腌制好的牛柳粒煎熟盛起备用

4.锅中继续加入10g黄油、150g热水、15g咖啡粉、10g炼乳煮至融化，倒入适量水淀粉至咖啡汁浓稠。

5.把做好的咖啡牛柳和其他食材依次摆在碗中，再浇上酱汁即可。

还可以最后撒点炒香的杏仁碎，增加坚果香气，也可用熟芝麻代替。

红的黄的紫的绿的白的褐的……沉甸甸的一碗。

色泽缤纷动人，营养丰富均衡，夏日疲惫的胃口噌一下被打开。

一定要重点说说牛柳，身披油润的焦糖色外衣，饱满而诱人。

初尝是咸甜交融的滋味，肉质柔嫩弹牙，越嚼到后面，咖啡的香气越发浓郁，层次丝丝分明。

这道肉，哪怕单打独斗，也是餐桌上的一把好手，是可以拿出来宴客的级别（又超简单）。

再吸溜一口自制的气泡咖啡，冰爽十足~咖足饭饱，今天圆满了！

5月马上就要翻篇，2022年即将进入下半场。而下周就将迎来我的生日，人生又向40岁的指针迈近了一步。

芒果台最近有档音乐综艺《声生不息》，歌手叶倩文太戳我了，初中时听她的《潇洒走一回》，一转眼，没想到她都60+了。

要不是镜头拉近脸上的皱纹，和满头不加掩饰的白发，瞧这挺拔紧致的身形，活力四射的舞姿…状态真的太好了，是另一种震撼人心的美。

20几岁的时候，我们都无法想象40岁的自己什么样，等一步步走近了，豁然开朗：哦，原来每个当下，就是最好的安排。

感谢大家又一年的陪伴。愿我们都能拥有“何惧年龄”的底气！

也愿我们都能珍惜，慢慢享用每一顿饭，这样踏实的幸福。