各地肉脯形色各异，共同点是美味，制作考究

福建明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。

明溪特产肉脯干是客家风味食品，居闽西八大干之首，制作考究，历史悠久，载誉七百余年。以选料精、做工细、制作考究、色香味俱全为特色。

肉脯干独特的传统美食，它风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。

色，红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；

香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；

味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；

形，厚薄均匀，纤维完整。

要用上好的肉，才能做出好吃的肉干，加上工序繁复、烤制时间久，所以价格「不菲」。不过，肉干和肉脯的区别，前者能看到肉的纤维，比如牛肉干，可以边吃边有肉的丝状物质；而肉脯是肉糜经过腌制和烤制而成，吃起来相对柔软，感觉不到长条丝的肉纤维，尤其适合牙口不好的人士。

追本溯源，肉脯当回到古代闽西客家聚居区，据说是闽西八大干之一。所谓闽西八大干，是古代汀州府八县最具代表性的特产，包括长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。

由于客家人的迁徙生活，包括后来的海上捕捞作业，需要制作易于保存、便于携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜干、咸菜干、萝卜干等食品，而「闽西八大干」就是这其中具有代表性的八种。这俨然成了闽西客家文化的美食载体。

能够传承下来，而且能够发扬光大，并锐意创新，才是对美食和文化最大的厚爱。

近日，友人从江苏靖江捎来的王福记「猪肉纸」，之前吃过不少台湾的「猪肉纸」，大抵一片平铺直叙的大块脆的烤猪肉脯，可能比普通的脆猪肉脯薄一些而已。

闽西的文化，漂洋过海，南到新加坡，虽然全世界开店，但被称为肉干；北到靖江，保留传统的同时，创新不断。做成了国家地理标志产品，还带动了一大批新的品牌，也远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区等地。

笔者想来想去，小小肉脯，就像一枝飘零的蒲公英，落在不同的地方，生根发芽，产出看似相同实际不同的成果，细微之处见真章，成了当地文化的一种折射。美食作为文化的载体，其投射出来的文化张力，非常值得思考。