这家来自新加坡的粤菜馆，却在上海外滩大放异彩

米其林登陆上海后，与之前的预期一致，粤菜成为最大赢家。这既是因为粤菜的审美相对接近欧美，也因为米其林之前在海外、港澳已积累下丰富的粤菜评判经验。显然，他们期望能从熟悉的领域入手，尽可能减少争议，来个“软着陆”。

顶级的三星餐厅姑且不论，即使是卢布松、Bombana等星级西餐，也要动辄人均上千；相形之下，粤菜绝对算得高性价比了，其中又以喜粤8号和御宝轩最为亲民。

御宝集团来自新加坡，旗下开有粤菜、潮州菜、烤鸭、火锅等不同餐饮业态。米其林对这类连锁餐饮集团青睐有加，能帮助他们在进驻新目的地时省下不少事；反之，米其林的优先推荐，自然也将带来巨大的宣传价值乃至客流，是双赢的商业互惠模式。

集团旗下，上海御宝轩的评价最高，揽下米其林二星与黑珍珠一星；此外，香港、澳门、新加坡店亦在不同年份获得米其林一星，相当稳定。之后，御宝集团还将把触角延伸至伦敦与巴黎，野心十足。

米其林二星的耀眼光环，地处寸土寸金的外滩，令人舒适的环境与服务，再结合星级餐厅中相对平易近人的定价——不难理解，御宝轩的生意相当火爆，建议提前电话订座。

座上除了商务会谈与约会的年轻人外，竟也有不少头发花白的老人来此聚餐。刻板印象中，老人家会节俭一些，倾向于选择平价餐厅。但其实现在老人比过去更舍得用钱，愿意享受生活，这是社会观念进步的积极现象。

中午来这里的顾客，十之八九都奔着饮茶而来，但其实御宝轩的菜品要优于茶点。糯米炸子鸡等菜品及老火炖汤，皆需提前预订，慢工出细活，时间自能催生美味，这也是对客人和产品负责的态度。相形之下，茶点虽也出品稳定，但有些欠缺特色，与其他粤菜馆相比，不过互有胜负罢了。

金牌糯米炸子鸡

这是御宝轩最主打的招牌菜，制作繁琐，必须整只起订。

糯米炸子鸡有些像是粤式脆皮鸡同上海八宝鸭的结合体。整鸡脱骨后，填入腊味糯米饭，封口后炸至外皮金黄香脆。至于是直接下锅炸熟，还是先蒸后炸，亦或缓缓浇淋滚油，是餐厅的不传之秘，我们仅能大胆揣度。

整鸡脱骨而不损皮肉，刀功难度自不必提。要在将整鸡炸得皮脆肉嫩的同时，烹熟腹腔内的糯米饭，又极考火功。这炸子鸡看似平平无奇，却蕴含了艰深的烹饪技术，绝对是货真价实的功夫菜。

这只鸡的个头颇为不小，何况又填满糯米饭，分量相当扎实饱足。加之是油炸而成，吃来多少会腻味，建议多人分享。

烧味双拼

粤菜馆的烧腊是检视餐厅水准的重要标尺，据说御宝轩的烤乳猪最出色，但至少半只起订，于是选择了烧肉与烧鹅的双拼，亦我所爱。

烧肉相当亮眼，外皮香脆，肉质紧实，品质不输于利苑的“冰烧三层肉”，尤其分量不会那么袖珍，质与量都值得称道。

烧鹅稍逊一筹，尽管烧烤技术很到位，但可惜选材太瘦了些。不少顶尖粤菜馆的烧鹅都输在货源上，也难怪鹅夫人纵备受争议，却仍能稳保一星。

牛蛙二味

御宝轩根据牛蛙腿与身的不同特点，以两种方法分别调理，呈现出截然不同的风味。既体现了匠心独具，展示了烹饪技术，更是与国际接轨的先进理念。

肥嫩的蛙腿挂上面糊，油炸至金黄香酥、外脆里嫩。一般来说，牛蛙个大肉多，但鲜嫩却逊于青蛙，不过这炸蛙腿超出预期。

余下的蛙身，同榄角与红葱头爆炒。榄角即经腌制的黑榄果肉，咸香味极尽浓缩，恰适合炮制余肉不多的蛙身。咀嚼过程中，散发出浓郁的豉味与黑椒味，回味十足。

鲜虾云吞面

米其林重点推荐了御宝轩的云吞面，品质确实不俗，作为一家非主营粥粉面的店家，有这等水准已殊为不易。

硬要鸡蛋里挑骨头，当然也能挑出瑕疵：例如竹升面不及何洪记、正斗等专业面店来得弹牙，汤头里没有放虾籽等等。不过就像小笼并非皮越薄越好、汤越多越好，这些指标皆非评判云吞面品质的硬性标准。

韭黄鲜虾腐皮卷

腐皮卷是相当老派的粤式茶点，蒸点较常见，油炸得金黄香脆，当然也很不错。

生滚牛蛙粥

生滚粥最适合鱼片、牛肉、蛙肉之类讲求嫩度的食材，一滚一沸便离火。御宝轩的牛蛙一向很好，味鲜肉足。粥底质地温润，但熬得不够绵糯，吃来多少有些平淡了。

香茜叉烧肠粉

御宝轩的茶点总体都有不错水准，唯蒸点的外皮或许是不多的硬伤。肠粉皮不够湿润柔软，略微有些发干。好在馅料扎实够惹味，扳回一城。

鹌鹑蛋烧麦

直接把整颗鹌鹑蛋加入猪肉内馅，是很别致的创造。但外皮发干发硬，影响了品质，这种定位的粤菜馆，实不该有这种问题。

总体来说，御宝轩的食物品质非常稳定，从菜品到茶点，基本都达到了应有水准。但背负米其林二星的光环，加之上海粤式早茶中偏高的价位，顾客难免会提高期望值，因此也很难给人以惊喜。

或许有人认为御宝轩的菜品缺乏亮点，二星有些虚高；但事实上，如果横向比照上海或广州的星级粤菜馆，给两颗星倒也不算过分——确实比一星的炳胜、惠食佳等更好，亦不比二星的喜粤8号来得差。

不过如果我是评委，或许更倾向于给一星，表示食物品质出色，但缺乏“非他不可”的鲜明特点。从这个角度来看，我还是更认可黑珍珠的一钻评级。虽然米其林与黑珍珠的总体入围名单大同小异，但具体评级上的细微差别，毕竟还是中国人把握得更精确些。