兴化中庄醉蟹制作技艺
中堡庄(简称“中庄”)，是兴化历史上十大古镇之ー。它南距城厢18公里，大纵湖、蜈蚣湖分布在古镇北南两侧，密如蛛网的河沟港汊环绕其间，为优质淡水螃蟹的生长繁殖提供了得天独厚的良好条件。
（中堡湖，图片源自网络）
尤其是蜈蚣湖(俗称中堡湖、前湖或南湖)及其四周宽阔水域中盛产的青背壳、白胸甲大蟹(中华绒螯蟹)名闻遐迩。而由这种蟹精制而成的，具有600多年历史的童氏家族创办的“童德大”牌美味佳肴一中庄醉蟹，更是享誉海内外。
中堡庄的童氏家族，祖籍江南宁国府宣城县童家寨(今属安徽省宣城市），元代前即迁居平江府(今苏州)。明洪武二年(1369），童氏家族由苏州阊门迁往兴化中堡庄定居，从而成为中堡童氏家族第一世始迁祖。
原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人，发现中堡庄前湖及其周围河流，不但水面辽阔，而且水质纯清，每年重阳节后都出产大宗肥美的青売大蟹，但由于鲜活螃蟹销路不广、积压较多，渔民们蒙受较大损失而生活贫困。
于是见多识广的童氏在操办本行当的同时，走南北，干起鮮活螃蟹的买卖生意。同时在经营活蟹的过程中，将剩余的螃蟹用醉螺、醉虾的方法，逐步摸索出一套用自制糯米浆酒及其他配料醉制螃蟹的制作工艺，这样既可以延长螃蟹的保质期，又可以赢得更多的用户、赚取更多的利润。
为此，中堡童氏第二代传人便于明洪武二十七年(1394)前后，创立“童德大”醉蟹加工作坊，从而成为“中庄醉蟹”的创始人。
（醉蟹，图片源自网络）
自明初至明末二百多年间，童氏家族数十代传人不断完善精工细作醉蟹工艺和配料秘方，从而使其加工出来的醉蟹味道鲜美、口感极佳而成为维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴和达官贵人喜庆节日的馈赠礼品。
清代康熙、雍正、乾隆年间，中堡庄先后聚集过一批知名度很高的文人学者画家。雍正年间扬州八怪”之一的准安人边寿民(1684-1752)寓居中堡，并在湖边构筑“苇间书屋”，以写生和绘画创作芦雁为乐。
另一位“扬州八怪”代表人物李鱓因在中保庄有田地房产，所以长期往来于中堡写诗作画。郑板桥也曾寓居过中堡坐馆授徒。他们每年迎来送往和国内许多学者画家交流技艺，同时又品尝中堡特产一一中庄醉蟹，从而使“童德大”中庄醉蟹美名传扬，进而成为贡品，享誉全国。
清光绪二十四年(1898)，清朝通商大臣的著名实业家、状元张謇在多次品尝“童德大”品牌的中庄醉蟹以后，被它的鲜嫩可口、营养丰富的质量所陶醉。
其将“童德大”第16代传人童庆(小名童六子)精制的中庄醉蟹推荐到南洋(新加坡)参加国际物赛会，受到与会各国通商产业大臣一致好评而获得一等奖。
“童德大”品牌的中庄醉蟹由此名声大作而誉播南洋。此后，每年都有销往东南亚国家的记来。
2007年被列入泰州市首批非物质文化遗产名录。
来源：《兴化市志（1991-2010）》
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