新加坡网红斑斓戚风蛋糕

斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。

食材准备:

牛奶：50g、玉米油：30g、低筋面粉：66g、鸡蛋（大）：3个、细砂糖：60g、柠檬汁：5滴、玉米淀粉：10g、 斑斓粉或抹茶粉：2勺、温水：适量

开始制作：

牛奶+玉米油放入蛋盆中，搅拌至完全乳化。

筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。

继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。

蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。

分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。

打发至硬性发泡。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

翻拌均匀后倒回蛋白霜中。

继续翻拌均匀。

斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。

取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。

先把原色面糊铺满模具底层。

再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。

至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。

送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。

上下火150度烤50分钟。

出炉趁热脱模。

切开颜色美美哒，很自然的花纹。

烹饪技巧：

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。

2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。

3.鸡蛋要用大的，约65克一个。

4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。

5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。