比尔盖茨、李嘉诚斥巨资投人造肉！这个行业要迎来春天了嘛？

提到人造肉，大家想到了什么呢？是豆制品还是以次充好的劣质假肉？绿松鼠首先想到的是辣条……

但绿松鼠了解到，人造肉的成品可不仅仅是辣条呢。目前，硅谷的一群年轻人，早已将目光放在了低碳环保的高科技“人造肉”上。此外，投资方对此也很看好，在人造肉领域颇具盛名的“Beyond Meat”，曾获得了比尔·盖茨及埃文·威廉姆斯等多位名人的投资，麦当劳前CEO Don Thompson还在2015年加入了该公司的董事会。

比尔盖茨和李嘉诚都投资了人造肉！难道人造肉要逆天了？

创新：以植物“蛋白”代替肉

说起人造肉，大家都不陌生。目前，最普遍的人造肉生产方法，就是通过从豆类、小麦等植物中提取蛋白，经过一些列加工后制成和肉类纤维口感相似的素食肉。

制作中的假肉饼（图片来源：界面新闻）

但用最传统的方法，也能将人造肉做出新的花样来！美国一家专门研究素食肉的公司“Impossible Foods”曾在2016年推出了一款人造肉汉堡，汉堡中的牛肉饼全部是由植物合成的，并且拥有和真正肉类相同的样子和味道。甚至就连牛肉饼中淡淡的血腥味，以及咀嚼肉类时应有的口感，都在素肉饼中得到了复原。目前，美国已经有43家餐厅供应这种特殊的“牛肉汉堡”。

第一个制造出人造肉汉堡的Mark Post教授

用素食肉制作的成品汉堡

“Impossible Foods”实验室称，使素食拥有肉类色泽和口感的关键是亚铁血红素。研究者们从大豆根部提炼出这种物质，加入到用来制作“肉饼”的植物蛋白和椰油等原料中。亚铁血红素会将植物纤维结构变得类似于牛肉，甚至烹饪过程中，这些素食肉饼还会产生逼真的肉香。

“Impossible Foods”网站上的产品展示图

野心勃勃的“Impossible Foods”表示，他们正在建设新的制造工厂，建成之后将可以达到每年生产400万份汉堡。

当然，点石成金是一个需要不断摸索，并为之付出巨大精力的过程。“Impossible Foods”公司称，这款素食肉汉堡花费了他们将近五年的时间研制，并且经过无数次试验后才最终上市。这也难怪最终的素肉质量和路边三块钱一包的妖艳贱货不一样。

“Beyond Meat”公司的部分人造肉产品

2009年成立的“Beyond Meat”也是素食肉行业中的佼佼者。同样是用植物蛋白合成低脂肪、无淀粉的素肉，“Beyond Meat”更是将产品从汉堡肉饼扩充到了素肉丸、素肉馅、素鸡柳等多种类型。去年6月，该公司的产品已在美国Whole Foods Market和生鲜超市Safeway上架，并且销量可观。

颠覆：以“肉”制肉的黑科技

近日，“Memphis Meats”邀请一批消费者品尝了他们通过这种方式制造的鸡肉和鸭肉，结果是大受认可：“很好吃，和真的鸡肉没什么不一样。”

“Memphis Meats”公司制造的鸡肉（图片来源：网易科技）

这家名为“Memphis Meats”的公司颠覆了传统的人造肉制法，通过培养从动物身上提取的干细胞来“养”出的新细胞，生产真正意义上的肉类。

然而，这种通过培养干细胞来制造肉类的过程十分昂贵。2013年，“Memphis Meats”制作出的第一个人造肉汉堡，成本将近33万美元；2015年，一份人造牛肉丸的价值价值每磅18,000 美元；即便是技术的不断发展降低了成本，近日请消费者试吃的这批鸡肉也高达每磅9000美元。

前景：比尔·盖茨、李嘉诚斥巨资投资

无论是使用植物蛋白代替肉蛋白，还是培养动物干细胞，人造肉制品的研究者们都怀有相似的初衷。传统畜牧业占据大量的水和土地资源，并且每年都会产生数目惊人的碳排放。而人造肉不仅更有助于生态发展，而且还是素食主义者和部分有宗教信仰者的福音。

目前，人造肉行业的发展前景很受投资方看好。在人造肉领域颇具盛名的“Beyond Meat”，曾获得了比尔·盖茨及埃文·威廉姆斯等多位名人的投资，麦当劳前CEO Don Thompson还在2015年加入了该公司的董事会。

这场“人造肉革命”的热潮还在继续。8月1日，“Impossible Foods”宣布其获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。此前，该公司还获得了来自李嘉诚、谷歌、瑞银集团等方面高达1.83亿美元的投资。

看来，人造肉制品进入平民百姓的餐桌已是可以展望的事情了。如果有一天，高科技人造肉制品出现在你常去的超市中，你会购买吗？

部分资料来源于界面新闻、网易科技

编辑/郑逍、张晓荣