作为二十世纪最伟大的发明之一 你知道方便面是怎么生产的吗

中国女排主教练郎平靠吃方便面解压；里约奥运会乒乓球比赛拿了冠军后，马龙和张继科得到的奖励是教练刘国梁亲手煮的方便面；而阿里巴巴创始人马云及其团队在创业初期，为了节约时间和成本，全员吃方便面，他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把方便面煮出50种味道的员工……

然而，往事无需再提，这一曾经每秒打开1465包的方便面最近似乎遇上了中年危机。

据人民网报道，近三年来，方便面在中国的需求量减少了近80亿包。作为方便面产业的两大巨头，康师傅和统一的销量显著下降。

有业内人士说，随着外卖业的发展和人们健康饮食观念的提升，方便面将逐渐退出主流消费市场。

不管大家认可不认可，国内方便面两巨头康师傅和统一已经双双开始变卖资产。去年至今，统一将今麦郎饮品、健力宝及星巴克股权出售；康师傅则在今年初将西安空置的方便面厂和饮料厂出售，并计划出售江门、南宁等地饮料厂。就连靠“非油炸 更健康”打出一片天的五谷道场在转手中粮之后，今年再次被转售给了克明面业。

吃方便面好不好？可能很多人面对这个问题都会摇头，方便面油脂含量高，含有添加剂，而且高温烹煮过程中产生的丙烯酰胺致癌问题，也令很多人对吃方便面提不起兴趣。不过，前些年，方便面之所以能够有极高的销量，还在于“方便”二字。正因为方便，所以这种不太美味、谈不上健康的食品，才成为了很多人离不开的食物。

说起方便面，它的出现其实是来自一次偶然。

第二次世界大战后，日本食品严重不足。在大阪池田的自宅中，一名叫安藤百福的年轻人突发奇想，想要发明出“只要有热水，就可以立刻在家里吃到”的拉面。

他在将近一年的时间里每天只睡4小时，一个人默默地钻研技术，于是诞生了世界上的第一包方便面——鸡汤拉面（チキンラーメン）。方便面随即成为了热卖产品，安藤也因此将经营的商社改名，变更为了“日清食品株式会社”。

1958年上市的第一袋鸡汤方便面

自1958年在日本问世以后，方便面以便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开全球市场。

下面我们就带大家看一下源自日本的方便面是如何生产的。

和面准备

用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道，但切忌多加。

通常是：通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。

和面搅拌

把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做「生面」。

和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。

熟化

俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。

具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。

碾压生面

简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。

切面挤压

面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。

泡面为啥要做成弯的？

一种比较可靠的说法是：大部分的方便面是油炸的面饼，所以很脆，如果做成直形面条容易断裂，在加工和运输的过程中也容易碎；还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊...

蒸面环节

蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。

生面条通过一个 10 米长的蒸箱，蒸上 2 分钟，蒸的同时逐渐调快传送带的速度，把面条拉长。

面上涂油

用滚筒给面条涂上油，这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条，也是为了让油涂得更均匀。

转刀切份

回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成 30 cm长，作为最适合夹取的长度。

单份盛接

每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里，准备油炸！

油炸环节

把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。

由于油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。

沥油环节

炸熟的方便面出油锅后，会有一个机械臂不停敲击滤网，沥出多余的油。

降温环节

刚出油锅的泡面还滚烫，这就要进入一个大型风扇室，让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。

检查环节

在流水线上装自动称量机，检查泡面的重量是否符合标准；装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西；最后再人工检查泡面的形状是否正常。

放置料包

调味料包在上，面饼在下，两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。

包装泡面

喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后，从上面和侧面把泡面包裹起来，之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。

质量检测

每一包泡面还要再经过一次自动称重，看是否符合标准；再经过一次 X 光机，检查内容物有没有混进奇怪的东西；再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。

人工食用

作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...

另外，现在都说「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。跟做薯片类似，把方便面放进密闭容器里，加热加压后突然减压，面里的水分就汽化了，之后再用热风干燥，其他制作环节都一样啦~

文/@Cast，除单独标记外，文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频《インスタントラーメンができるまで》

附：传说中的康师傅方便面84种口味（图文版） @丶灬笨小孩_

国内美味：红烧牛肉面，香辣牛肉面，麻辣牛肉面，香菇炖鸡面，酸菜牛肉面，西红柿打卤面，酸菜鸡仔面，香薰腊肉面。

好滋味：红烧牛肉面，葱香排骨面，原盅鸡汤面，鲜汤虾仁面，香辣牛肉面，上汤排骨面。

江南美**炖牛腩面，东坡红烧肉面，笋干老鸭煲面，雪笋肉丝面。

老火煲汤：花旗参炖乌鸡面，老火煲猪骨面，茶树菇炖土鸡面。

东北炖：小鸡炖蘑菇面，酸菜炖排骨面，西红柿炖牛腩面，红烧肉炖干豆角面。

陈泡风云：鱼香泡椒牛肉面，泡椒牛肉面，酸萝卜老鸭汤面。

本帮烧：红烧鸡煲翅面，红烧排骨面，红烧狮子头面。

酱香传奇：酱香牛肉面，酱香猪骨面，酱香红烧肉面，酱烧排骨面。

海陆鲜汇：鲜虾鱼板面，明虾红烧面，鱼片酸菜面。

辣旋风：酸辣牛肉面，豉香排骨面，泡椒牛肉面，爆椒牛肉面，水煮牛肉面，香辣牛肉面，椒香牛肉面，川辣排骨面。

亚洲美味：新红烧牛肉面（中国），烧烤牛肉面（韩国），咖喱牛肉面（印度），豚骨拉面（日本），黑椒牛柳面（新加坡），蟹黄鲍鱼面（香港），辣白菜面（韩国），私房肉燥面（台湾），魔鬼拉面（日本）。

食面八方（拌面）：干烧海鲜炒面（台湾），黑椒牛柳炒面，双椒杂酱面，红油担担面，番茄肉酱面，鱼香肉丝炒面，葱油拌面，珍馔炸酱面（台湾），香辣肉酱面，红烧肉酱面，牛腩捞面，耗油捞面，铁板牛肉炒面（台湾），青椒肉丝炒面，XO酱烧炒面（台湾），一番咖喱炒面（台湾），麻酱炒面（台湾），私房炸酱炒面（台湾）。

面霸：红烧牛肉，香辣牛肉，翡翠鲜虾，葱香牛肉，肥牛火锅，泡椒牛柳，上汤排骨

全国口味：

经典红烧牛肉面

香辣牛肉面

麻辣牛肉面

酸菜牛肉面

香菇炖鸡面

打卤享宴系列：

西红柿打卤面

亚洲精选系列：

黑椒牛柳面

魔鬼拉面

蟹黄鲍鱼面

咖喱牛肉面

辣白菜面

豚骨拉面

烧烤牛肉面

私房肉燥面

麻辣火锅面（陈鲁豫……汗）

老火靓汤：

冬瓜煲老鸭面

淮杞炖鸡面

茶树菇炖土鸡面

花旗参炖乌鸡面

老火煲猪骨面

瑶柱煲龙骨面

陈泡风云：

泡椒牛肉面

鱼香泡椒肉丝面

酸萝卜老鸭汤面

酸菜仔鸡面

本帮烧：

红烧排骨面

红烧狮子头面

红烧鸡煲翅面

红烧排骨面

笋干烧肉面

千椒百味：

麻辣排骨面

麻辣牛肉面

爆椒牛肉面

双椒炖牛腩面（图片暂无）

酸香世家：

酸香牛柳面

西红柿炖牛腩面

酸汤肥牛面

泡椒牛肉面

泡姜鸡面

油泼辣子：

羊肉酸汤面

红焖羊肉面

泼辣牛肉面

油泼辣子酸汤面

麻辣牛肉面

海陆鲜汇：

红烧明虾面

酸菜鱼片面

鲜虾鱼板面

锅烧海鲜

东北炖：

小鸡炖蘑菇面

酸菜炖排骨面

红烧肉炖干豆角

什锦炖酥肉面

西红柿炖牛腩面

江南美食：

雪笋肉丝面

笋干烧肉面

笋干老鸭煲面

东坡红烧肉面

精炖牛腩面

辣旋风：

香辣牛肉面

酸辣牛肉面

豉香排骨面

川辣排骨面

水煮牛肉面

麻辣牛肉面

剁椒排骨面

泡椒牛肉面

酸辣牛肉面

油辣子传奇

川味红烧牛肉面

酸辣牛肉面

水煮牛肉面

蒸行家：

豉汁排骨面

酱香红烧肉

香熏腊肉 图片暂无

山珍海烩：

葱香排骨面

珍烩海鲜 图片暂无

点心面

好滋味

食面八方

面霸

酱香传奇

杂面