寻味濠江 | 茂发饼家：地道家乡味，浓浓故乡情

潮式糕点在明代时已形成体系，至今仍历久弥新，深受喜爱。在潮汕，不论男女老少，都热衷于“食饼”。

潮汕人对传统饼点的热爱，体现在日常生活的方方面面：在拜神时，潮汕人会奉上各类饼食；在以茶会友之时，潮汕人喜欢辅以饼点作为茶配；在婚宴桌上，潮汕人也爱用传统饼点来招待来宾；在中秋等传统节日，各式饼食更是必不可少。

而在我们濠江区，有这样一家饼铺， 虽然已经经营了近60年，但仍熠熠生辉，成为来汕游客打卡的网红美食店。

茂发饼家

茂发饼家旧址的门口，有着颇具历史感的金漆牌匾、两个喜庆的红灯笼和旧式的饼箱。一眼望去，没有西饼店的时髦，也无现代面包铺的新潮。但正是这种老字号铺，能给人带来一份亲切与缠绵，也能让人找到最地道、最乡土的濠江味道。

几乎每个饼铺都有自己的特色产品，茂发饼家最为出名且独具特色的莫过于这两种饼...

青糖饼

青糖饼作为达濠的中秋月饼，又被叫做“团圆饼”。

“青糖”就是“生糖”，即没有再加工过的白糖。青糖饼的特别之处就在于，它的原料除了花生、白糖、冬瓜糖和芝麻外，还有荖叶和金不换。荖叶有健胃杀菌之功能，而金不换则有清热解毒之功效。

将二者结合，不仅可以中和饼食的热气，还具有排毒养生的食效。这两种植物的特殊味道和质感也让青糖饼更能经得起时间的考验，成为人们心心念念的美食。

青糖饼又圆又扁，看似简单朴实，但做法其实十分讲究，需要经过多道工序。光是将各种原料混合揉匀，就需要力气大且经验足的师傅来把控。虽然当今饼食糕点行业已实现大规模的机械生产，但是为了使饼食的口感和美味得到保证，老饼铺仍然坚持着传统的手工工艺。

鸟饼

在清明时节，大多数潮汕人吃的是朴籽粿和糖葱薄饼。而在达濠地区则多了一样——鸟饼。

鸟饼是一种发酵类的面饼，主要原料是番薯、面粉，辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼。把大面团分成一个个小面团，而后一般是借助模印来制作鸟状，但巧的师傅凭一双手就能捏出来。

把做好的半成品放在烤炉烤熟，在鸟饼出炉前，用筛斗薄薄地筛一层干面粉在热饼上后，随后立即出炉。此时香气四溢，带着橙味的烤饼香，令人回味无穷。

刚烤出来的鸟饼丰满、健壮，活脱脱像一群展翅欲飞的鸟。在濠江人眼里，鸟代表母性会生育。鸟类成群结队，百鸟齐齐，符合乡里人希望人丁兴旺、大展宏图、家族兴隆的心理需求。按老传统，家族里有人出丁、祭祖、上坟（包括生居新坟）都要祭拜鸟饼。

传闻有一位侨居新加坡几十年的华侨，时常回忆起儿时在家乡吃过的鸟饼，美味与乡愁多年在他脑海里缠绕着。一次回乡，本地亲戚特地带他来到茂发饼家。他怕现在做的鸟饼没有旧时的味道，就先要了一块来品尝。老人细嚼过后十分激动，连声说道，“就是这个味，小时候的味没变！”

这种让外出游子久久留念的家乡味道，抚慰着无数游子漂泊的心。

过去，茂发饼家望着老老少少、熙熙攘攘的过客，不惊不喜，无争无厌，静静守候着西市场巷，守护着潮汕人的喜好与钟情。暮色中，茂发饼家的金漆牌匾仍在熠熠生辉。

现在，茂发老铺乔迁新址，位于达濠中心市场海旁路一侧。改变的是店址，不变的是品质！