不一样的视角，不一样的风景：欧美人如何看待新加坡美食？

来源：世界风情画（ID：finkeeper）

作者：杂杂妹

在东亚人印象中，新加坡是美食之都。

在马来、印尼人印象中，新加坡同样是美食之都。

在缅泰人印象中，新加坡还是美食之都。

在南亚人印象中，新加坡亦是美食之都。

在非洲人印象中，新加坡依然是美食之都。

在欧美人印象中，新加坡仍是美食之都……

（妤妤姐：哪来的那么多废话？）

新加坡由于地处赤道边的马六甲海峡处，融合了东亚、东南亚和南亚、英国、荷兰、葡萄牙等地的美食精华，历经数百年发展，已经成为了世界厨艺版图上不可忽视的新加坡板块。2016年，在德国埃尔富特举办的第24届世界厨艺奥林匹克大赛上，新加坡国家烹饪队击败了其他29支队伍，成为唯一一个在冷盘展示和热烹饪类别中获得两项金奖的亚洲国家。

此外，在2021年的《新加坡米其林指南》中，新加坡一共有49家米其林星级餐厅，其中，3家三星餐馆，5家两星餐馆和40家餐馆及1家小贩获一星。相比之下，号称中国美食之都的广州只有3家二星餐厅，14家一星。而且，新加坡米其林餐厅也极具性价比，由于许多餐厅是在“小贩中心”，故有媒体亲测后指出，新加坡米其林餐厅人均消费不足40星币（SGD），合人民币200元左右，十分具有性价比。

在网上各种华语编撰的新加坡餐厅指南中，肉骨茶、海南鸡饭、炒面这三种符合华人口味的产品是永不过时的“老三样”，对于习惯了“面包的脑袋，Salad的胃”的欧美游客眼中，新加坡美食又是一副什么模样呢？

在这里，我们必须介绍一下长期介绍东亚及东南亚的旅行作家“竹旅人（THE BAMBOO TRAVELER）”——美国人Julie女士。对于面积不到杭州市中心区4分之3的新加坡，她是再熟悉不过了。

她的新加坡美食攻略给我们呈现出的，便是欧美人对新加坡美食的看法。

首先，她推荐了新加坡毗邻太平洋的东海岸的Katong，也就是东佳。它也被称为Joo Chiat，它是以一个叫Chew Joo Chiat的人的名字命名的，他在19世纪在这个地区拥有种植园。

在当年，Katong是从清国福建、广东沿海“下南洋”打工、经商者登陆新加坡的第一站，故当地骑楼式建筑和柔和、多彩的商铺成为了典型的街景。这是许多旅行手记不会记录的。而在当地有什么样的吸引欧美人的美食呢？您能想到吗？

（一定是粿条吧？——保镖哥）

还真不是，她向自己的粉丝介绍了——

是的，她去到了新加坡大名鼎鼎的94岁（2019年）长者开办的kopitiam（咖啡摊），据说，这位长者是来自海南岛的，当年还属于广东雷州。虽然生意早已交给了儿孙，但这家小摊的主打产品还是伽椰酱拌烤面包，Julie觉得，这是“新加坡人的传统早餐”。其实也不是啦，新加坡人的早餐是非常多样的，对新一代上班族来说，切片面包（toast）夹雪糕更适合在常年30℃左右的早晨食用。而不同文化背景人士的早晨也略有不同，比如华人长辈喜欢喝粥，南亚裔（印度泰米尔人、斯里兰卡僧伽罗人等）喜欢蔬菜汉堡包，马来人倒最热衷喝咖啡。

当然，言归正传的是，伽倻是一种由椰子、糖，有时还有盘丹叶制成的果酱。她造访的咖啡店伽椰果酱可是有秘方的自制品。

kaya涂在烤白面包或烤小圆面包上，然后在果酱上面放一大块黄油，它至少能堵住你的一条动脉。这家咖啡店用木炭烤架烤他们的小面包。

还会给你一个半熟的鸡蛋，你把它打碎成一个碟子。在蛋黄上撒上白胡椒粉和酱油，然后把你的面包蘸上kaya和黄油。好吃！

（妤妤姐：看来欧美人到哪都喜欢用面包和咖啡开始崭新的一天啊~~~）

不单如此，别人的钻研精神还真值得学习。

在喝咖啡时，Julia打听出了新加坡Kopi（马来语：咖啡）的种类与独特的配方：

• Kopi:黑咖啡和炼乳
• Kopi-O:黑咖啡和糖
• Kopi-C:黑咖啡、淡牛奶和糖
• Kopi-Kosong:不加牛奶和糖的黑咖啡

厉害吧？

紧接着，她又来到Nyonya Kueh和Nyonya Bak Chang，这两地以混合着华人、印度和马来亚美食的情调而著称。

因此，这里的菜品也叫“土生菜”。具体来说，是中国的配料、马来和印尼的香料与烹饪技术。

很多菜肴都含有东南亚烹饪中常见的香料，如椰奶、辣椒、盘丹叶、罗望子、高良姜根(如果有机会，闻一下高良姜——简直就是天堂！)、虾酱(有点刺鼻)和青柠叶(也是天上的！)。比如这款Onde-onde就是用棕榈糖填充的糯米球，上面覆盖着椰子薄片。它们有时也含有潘丹汁。非常好吃。

在这里，还有一家博物馆，介绍的是华人和当地人混血儿社区在1900年代前后的生活方式，这些人男生被称为峇峇，女生被称为娘惹，他们多从事对清国、日本、英国等地的贸易，还有便是中南半岛、印尼的种植园管理。

不知不觉到了中午，对于在新加坡工作的西方人来说，Laksa（叻沙）和Manhattan在2004、05年流行过一段时间的越南檬粉一样，是午休时常光顾的食品，5SGD（约合人民币25至30元）就有一大碗，它是咖喱海鲜汤米粉。

Laksa经过上百年发展，有了许多不同版本，比如马来西亚槟城般，因为放了罗望子，所以有些酸，而在新加坡的叻沙则有些甜，也许与糖的用量有关。

新加坡东海岸路（East Coast Road）以其餐馆的叻沙而闻名。早在20世纪90年代至21世纪初，一场被新加坡人称为“叻沙之战”的战争就发生在这条路上。当时，东海岸路的五个大排档互相激烈争夺顾客，都自称是原来的佳东Laksa。事情平息了，竞争也没有那么激烈了。

这真实的佳东叻沙餐馆是由一个叫Janggut的人在佳东的街道上兜售他的叻沙起家的。1963年，卫生检查员把他赶出了街道，他和他的兄弟在东海岸路49号开了一家餐馆，并把它命名为海军远征Laksa。因此，大家都把东海岸路的Laksa称为佳东叻沙。

海军远征（Navy March）关闭了一段时间，然后又移动了几次，现在它在Roxy广场。

而如果要品尝新加坡华人美食，旧机场是个不错的场所。新加坡和马来西亚都有小贩中心。它们通常位于没有空调的大型无装饰建筑中。有一个屋顶，但侧面通常对外界开放。有一排排的摊位，每一个都专门做一个或几个菜。例如，一个小吃摊可能只卖沙爹，而另一个小吃摊专门卖中国炒面。价格相当合理，通常在3-7新元(2.22-5.17美元)之间。你甚至可以在唐人街的马克斯韦尔小贩中心买到辣椒蟹，价格大约是坐式餐厅的一半。食物真的很好吃。

当然，Julie更青睐的还是和自己文化相近的阿拉伯与印度美食。

而在华语新加坡美食攻略中对来自中东的菜品似乎非常吝于笔墨，其实，世界三大菜系里，土耳其菜就是中东菜品的集中展示。

新加坡中东美食集中在Kampong Glam（旁格拉姆），1819年英国人到来时，还是个小村庄。这里如今建有马来文化中心，而使用的建筑物则是以前苏丹的宫殿。

在当地，Murtabak，最初是一种阿拉伯菜，在新加坡非常受欢迎，所以它基本上成为了新加坡饮食文化的一部分。它是一种装有鸡肉、牛肉、羊肉、鹿和沙丁鱼等肉类的平板烤饼。Julie点的Murtabak有鸡肉、鸡蛋、胡萝卜和洋葱。

和法国菜在19世纪异军突起的原理类似，蘸酱是阿拉伯菜的灵魂——烤鱼蘸咖喱酱，或者番茄酱蘸酱。

至于当地的“马来菜”，则融合了马来人信仰Islam和华人的食材，还有热带无穷无尽的丰富果蔬——椰浆饭、桑巴、凤尾鱼、烤花生和黄瓜，是常见的Nasi lemak不可或缺的组成部分，一碟融合了主食与配菜，同样十分经济。

另外，以甜点、烹饪果蔬见长的印度菜，除了餐厅频频于近年来登上各大城市米其林排行榜外，也靠着健康新风在新加坡人气渐长，而以往被视为“苦力聚居区”的小印度也是欧美游客喜欢的美食之所。

要略微讲讲的是，小印度最初是欧洲人居住的，因为它离马场很近。但是随着时间的推移，该地区开始养牛和贸易，来自印度南部的印度人占了这个行业的大部分劳动力，因此，开始在现在的小印度定居下来。大约在20世纪，这个地区变成了印度人占主导地位。

而说到印度菜，就不得不提Dosa了，Dosa就像一个夹了一点咖喱土豆的薄饼。而蘸酱则丰富得多：包括椰子酱、桑巴酱和辣酱。

另外，印度甜点同样是来新加坡旅游的欧美人喜欢光顾的产品。尽管印度甜点看上去做得很粗糙，油光可鉴的外表令减肥人士有些害怕，可放到嘴里后，这一切顾虑都烟消云散了，是的，在美味面前，不管来自哪种文化背景的人，都是那么经不起诱惑。

参考资料：

1、HELLO SINGAPORE FOOD TOUR – AN UNBIASED AND HONEST REVIEW（By Julie）