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新加坡的我还吹着冷气,北京的朋友已经在赏雪+涮羊肉了

转自 新氧生活

今日12点59分,立冬。

“立冬”是二十四节气中第十九个节气,也是冬季的开端。今年北京的冬天,始于一场瑞雪。

立冬之后,河湖冰封,土地冻结,山林鸟兽也难觅踪迹,整个世界,连同“春华”和“秋实”都被“归藏”起来,万物敛芒,休养生息,只待一声惊雷,再还你一个生机盎然的春天。

1.吃饺子

老北京人,对立冬十分重视,祖祖辈辈也流传下不少习俗和规矩。

老北京有句俗语:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。

饺子寓意“交子之时”,立冬是秋冬之交,吃饺子也应时应景。韭菜鸡蛋、羊肉大葱、荠菜猪肉、茴香……馅料丰富,口味多样,而立冬时最受北京人青睐的,当属“倭瓜”饺子。

夏日采摘的倭瓜,晒足了日头,慢慢地糖化,等到立冬这天,再把倭瓜擦丝,和猪肉或鸡蛋一起调馅,吃的时候,再蘸上点放了蒜泥的醋,当真别有一番滋味。

2.吃佛手卷

在古时,立冬日天子会率三公九卿到北郊六里处“迎冬”,民间也有“拜冬”的习俗,祈盼人寿年丰。《清嘉录》中记载:到了清代,立冬之日,士大夫在家拜贺长辈尊者,还互相出去拜谒;男女老少都要更换新衣,相互作揖行礼,谓之“拜冬”。

“佛手卷”就是应和立冬节气的吃食,取其“福寿”的寓意。俗话说“立冬白菜肥”,佛手卷,多选用新鲜白菜和猪肉入馅,包成佛手状。

立冬佛手卷,可蒸、可炸、可煎,不仅味道鲜美,还自带祥瑞之气。

民间有句谚语“立冬补冬,补嘴空”,意思是,天冷了,嘴馋了,该吃点好吃的来抵御严寒、补充元气了。要说冬天最不可辜负的美食,栗子肯定当仁不让。

3.吃栗子

深秋初冬时,馋了好久的糖炒栗子就从老北京的街角巷尾“冒”了出来,一筐筐、一兜兜,散发着诱人的香气,咬开一个,露出金灿灿的果仁,入口软糯香甜,好吃到根本停不下来!

栗子不仅是美味小食,还是补肾益气的“良药”,传统中医认为栗子味甜,性温,入脾、胃、肾,有养胃健脾,补肾强筋、抗衰老、延年益寿的功效。

4.涮羊肉

清代宫廷,立冬的规矩就是涮羊肉。时人认为羊肉温补,有利五脏,五脏热了,身体就可以抵御严寒了。后来民间也开始热衷此道。

在老北京,讲究的人家会在立冬时会摆上铜锅,燃上炭火,澄清汤底中加上几段葱、几片姜,待到清汤滚热,用筷子夹起红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里一涮,在酱料里一蘸,丢入口中,味蕾瞬间得到满足,鲜香滋味,令人回味无穷。

5.养蝈蝈

“二哥不叫叫三哥,处处相逢把式多。忽地怀中轻作响,葫芦里面叫蝈蝈。”

——清 杨米人 《都门竹枝词》

冬养秋虫是老北京的古老民俗,虫的种类不少,蝈蝈、蛐蛐、金钟、油葫芦等,号称京城的“四大鸣虫”,而立冬时节最受青睐的是蝈蝈。

商周时期人们把蝈蝈和蝗虫统称为“螽斯”,宋朝人将蝈蝈与纺织娘混为一谈,明朝才有了 “聒聒”的称呼。“蝈蝈”是北京人的叫法,南方人叫它“叫哥哥”,山东和河南人叫它“蚰子”,河北人叫它“乖乖”。

著名昆虫学家吴福帧教授介绍:北京人玩蝈蝈可以追溯到明代。明代的袁宏道在《促织志》中提到蝈蝈,称其“似舴艋而身肥大,京师人谓之聒聒,亦捕养之。”《燕京岁时记》中记载,“京师五月以后,则有聒聒沿街叫卖,每只不过一二文”。

有蝈蝈就要有养蝈蝈的家什儿,蝈蝈葫芦由此诞生。葫芦有棒子、鸡心、柳叶、油瓶、蜘蛛肚儿等各种形状,装饰上采用烫花、掐花、壮花等不同工艺,就连盖子和箍儿都有讲究。

匏制狮子戏钱纹蝈蝈罐,现藏于故宫博物院。翻、颈部饰阳文覆莲纹一周,腹部主体纹饰为9只狮子戏钱的图景,谐“九世(狮)同居”的吉祥音义。造型稚拙可爱,从中更可一窥传统蓄虫文化的若干门道,领会那“小玩艺儿,大学问”的精义。

漫长而寒冷的冬季,能让气氛热闹起来的,除了铜锅里的炭火,只有葫芦里的虫鸣了。