新加坡的我还吹着冷气，北京的朋友已经在赏雪+涮羊肉了

转自 新氧生活

今日12点59分，立冬。

“立冬”是二十四节气中第十九个节气，也是冬季的开端。今年北京的冬天，始于一场瑞雪。

立冬之后，河湖冰封，土地冻结，山林鸟兽也难觅踪迹，整个世界，连同“春华”和“秋实”都被“归藏”起来，万物敛芒，休养生息，只待一声惊雷，再还你一个生机盎然的春天。

1.吃饺子

老北京人，对立冬十分重视，祖祖辈辈也流传下不少习俗和规矩。

老北京有句俗语：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

饺子寓意“交子之时”，立冬是秋冬之交，吃饺子也应时应景。韭菜鸡蛋、羊肉大葱、荠菜猪肉、茴香……馅料丰富，口味多样，而立冬时最受北京人青睐的，当属“倭瓜”饺子。

夏日采摘的倭瓜，晒足了日头，慢慢地糖化，等到立冬这天，再把倭瓜擦丝，和猪肉或鸡蛋一起调馅，吃的时候，再蘸上点放了蒜泥的醋，当真别有一番滋味。

2.吃佛手卷

在古时，立冬日天子会率三公九卿到北郊六里处“迎冬”，民间也有“拜冬”的习俗，祈盼人寿年丰。《清嘉录》中记载：到了清代，立冬之日，士大夫在家拜贺长辈尊者，还互相出去拜谒；男女老少都要更换新衣，相互作揖行礼，谓之“拜冬”。

“佛手卷”就是应和立冬节气的吃食，取其“福寿”的寓意。俗话说“立冬白菜肥”，佛手卷，多选用新鲜白菜和猪肉入馅，包成佛手状。

立冬佛手卷，可蒸、可炸、可煎，不仅味道鲜美，还自带祥瑞之气。

民间有句谚语“立冬补冬，补嘴空”，意思是，天冷了，嘴馋了，该吃点好吃的来抵御严寒、补充元气了。要说冬天最不可辜负的美食，栗子肯定当仁不让。

3.吃栗子

深秋初冬时，馋了好久的糖炒栗子就从老北京的街角巷尾“冒”了出来，一筐筐、一兜兜，散发着诱人的香气，咬开一个，露出金灿灿的果仁，入口软糯香甜，好吃到根本停不下来！

栗子不仅是美味小食，还是补肾益气的“良药”，传统中医认为栗子味甜，性温，入脾、胃、肾，有养胃健脾，补肾强筋、抗衰老、延年益寿的功效。

4.涮羊肉

清代宫廷，立冬的规矩就是涮羊肉。时人认为羊肉温补，有利五脏，五脏热了，身体就可以抵御严寒了。后来民间也开始热衷此道。

在老北京，讲究的人家会在立冬时会摆上铜锅，燃上炭火，澄清汤底中加上几段葱、几片姜，待到清汤滚热，用筷子夹起红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里一涮，在酱料里一蘸，丢入口中，味蕾瞬间得到满足，鲜香滋味，令人回味无穷。

5.养蝈蝈

“二哥不叫叫三哥，处处相逢把式多。忽地怀中轻作响，葫芦里面叫蝈蝈。”

——清 杨米人 《都门竹枝词》

冬养秋虫是老北京的古老民俗，虫的种类不少，蝈蝈、蛐蛐、金钟、油葫芦等，号称京城的“四大鸣虫”，而立冬时节最受青睐的是蝈蝈。

商周时期人们把蝈蝈和蝗虫统称为“螽斯”，宋朝人将蝈蝈与纺织娘混为一谈，明朝才有了 “聒聒”的称呼。“蝈蝈”是北京人的叫法，南方人叫它“叫哥哥”，山东和河南人叫它“蚰子”，河北人叫它“乖乖”。

著名昆虫学家吴福帧教授介绍：北京人玩蝈蝈可以追溯到明代。明代的袁宏道在《促织志》中提到蝈蝈，称其“似舴艋而身肥大，京师人谓之聒聒，亦捕养之。”《燕京岁时记》中记载，“京师五月以后，则有聒聒沿街叫卖，每只不过一二文”。

有蝈蝈就要有养蝈蝈的家什儿，蝈蝈葫芦由此诞生。葫芦有棒子、鸡心、柳叶、油瓶、蜘蛛肚儿等各种形状，装饰上采用烫花、掐花、壮花等不同工艺，就连盖子和箍儿都有讲究。

匏制狮子戏钱纹蝈蝈罐，现藏于故宫博物院。翻、颈部饰阳文覆莲纹一周，腹部主体纹饰为9只狮子戏钱的图景，谐“九世（狮）同居”的吉祥音义。造型稚拙可爱，从中更可一窥传统蓄虫文化的若干门道，领会那“小玩艺儿，大学问”的精义。

漫长而寒冷的冬季，能让气氛热闹起来的，除了铜锅里的炭火，只有葫芦里的虫鸣了。