独家配方｜佛卡夏：“别叫我披萨！我是面包！”

第一次看到「佛卡夏」

相信不少人会跟小编我一样产生误解

“哇！这不是披萨吗？”

“这块大饼看起来好好吃的样子耶~”

当吃下佛卡夏的第一口后

小编已经沉浸在它的美味中无法自拔

这肥我不减了！

佛卡夏先给我来两个！

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张 炳 贤

台 湾 面 包 鬼 怍 大 师

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主要履历

2000~2001：田麦烘焙赫烘焙顾问

2004~2006：面包优先（光泉企业）面包部专案副理（主厨）

2007-至今：联华实业(面粉厂)股份有限公司烘焙技术顾问

2009-2015：安佳乳品技师

2013/7：新加坡瑞兴西点面包厂技术顾问

2013/8：马来西亚怡保紫月法式烘焙技术顾问

2016-2017：(自行创业台北)鬼怍烘焙研究所

2015-至今：澳门本家烘焙

经过张炳贤老师改良后的佛卡夏，口感更加软糯有嚼劲，每一口都散发着芝士的咸香和意大利香料的清香。一款“超有料”的佛卡夏，肯定会让你爱不释口。

【佛卡夏】

佛卡夏是意大利非常流行的扁面包，外形看起来就像一块“大饼”。早期的佛卡夏面包不经过发酵，直接放在火上烤制。发展至今，我们会搭配香草等食材，让佛卡夏的口感更丰富。

常见的那种嵌入带核橄榄佛卡夏，传言是因为吃的时候需要花许多时间吐橄榄核，这样可以增加饱腹感，不需要吃很多面包，所以被称为“穷人的佛卡夏”。今天这款改良版配方，不用吐核，让你吃上“富人的佛卡夏”。

面团材料

本配方用量可做10个佛卡夏

高筋面粉······350g

盐······10g

糖······35g

奶粉······20g

干酵母······5g

低筋面粉······150g

水······200g

全蛋液······75g

橄榄油······100g

意大利香料······5g

其它配料

各种蔬菜······适量

香肠······适量

马苏里拉芝士······适量

芝士粉······适量

海盐······适量

橄榄油······适量

色拉酱······适量

1. 干酵母用20g常温水（直接从配方中取）搅拌均匀备用。除酵母和意大利香料外，制作面团的其它材料用慢速再转快速揉和均匀，直到水性材料和干性材料大致混合均匀。

2. 慢速加入拌融后的酵母，揉和均匀后转快速打至面团表面光滑出薄膜，再加入意大利香料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵至2倍大。

3. 面团按80g每个分割滚圆面团，继续发酵30分钟。

4. 发酵好的面团按个人喜好进行整形，长形、圆形、椭圆形……请任意发挥！整形后控制温度30-35度，湿度70-75%，最后发酵50-70分钟。

5. 将香肠和蔬菜切小块后，按个人喜好摆放按压在面团上，均匀撒上适量的马苏里拉芝士，沿边撒上芝士粉，距面团40-50厘米均匀撒上适量海盐，最后淋上适量的橄榄油。

6. 烤箱预热后，上火190度下火200度，中层烤15分钟。

7. 出炉后挤上色拉酱，回烤30秒让色拉酱脱水。

8. 出炉，大功告成！

小技巧Tips：

1. 本配方可做10个佛卡夏，可自行按比例减少原材料用量。

2. 佛卡夏尽量搭配不同颜色的蔬菜或肉类，外观会更好看，搭配的食材也可以按个人口味进行调整，摆放时记得用力按压在面团表面。

3. 分割面团时，手可沾少量面粉或橄榄油防止面团黏手。

4. 烤箱具体烘烤时间需根据不同烤箱的性质而定。

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