肯德基为何坚持“魔改小吃”？

放眼现在比较火热流行的餐厅，大多都是比较会“整活”的，而在整活这件事儿上，肯德基要称第二，那绝对没有人敢称第一。

餐易私塾 餐易君 | 文

现如今，我们看到的肯德基头条新闻或者网友们的吐槽，不是疯狂星期四的魔性文案，就是又魔改了哪款小吃。但奇怪的是，这这届网友的脑回路并不一样。

他们越是吐槽一个东西，却越要去打卡、试吃、追捧，或许正是因为这个原因，肯德基不仅魔改小吃的频率越来越高，还带坏了一众洋快餐走上歧途，前有汉堡王和小浣熊联名汉堡里夹干脆面，后有麦当劳推出香菜冰淇淋……越来越多“奇形怪状”的东西出现在了我们的眼前。

肯德基真的就是靠这些“魔改”的小吃来赚钱的吗？也并不是，这种小吃虽然很容易抓眼球吸引消费者视线，但基本也就是“一次性”消费，那它为什么却一直坚持这种“整活”呢？

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肯德基那些年魔改过的小吃

肯德基进入中国这么多年，已经开始“中国化”了，用网友的话来说，肯德基大概应该是最接地气、最中国化的洋快餐了吧。

现如今，在肯德基的门店里，我们不仅能吃到炸鸡、汉堡、薯条等西式快餐，还能吃到不少诸如油条、豆浆、包子、热干面等中国式的小吃，这不禁让人感慨，好好做“鸡”不好吗。

要说到肯德基魔改小吃之路，还得追溯到2002年，那时，肯德基和必胜客的中国区总裁苏敬轼向美国总部提出了一个大胆的想法：把塔可钟引进中国。

塔可钟是一家经营墨西哥风味快餐的品牌，这个想法一出来，就遭到了反对，大多数人认为塔可钟只有墨西哥人吃的习惯，此前也进入过新加坡，但最后却铩羽而归，但苏敬轼却非常坚持。

在2002年6月，肯德基就在中国推出了新品墨西哥鸡肉卷，然后一炮而红，面对这份漂亮的数据，美国总部不得不认可苏敬轼的判断，第二年，塔可钟的第一家门店在上海诞生。

但遗憾的是，塔可钟没能成为下一个肯德基，虽然如此，但也从这个上面确认了苏敬轼的判断，他懂得中国人的口味，也从这里埋下了“本土化”的伏笔。

承接大受欢迎的墨西哥鸡肉卷，2016年，肯德基顺势推出了老北京鸡肉卷，加强了本地化的口味和本地化的消费习性，北京鸡肉卷的火爆也让肯德基更加确信了本地化的路程。

近年来肯德基的早安城市系列，我们可以看到各种“魔改小吃”出现，早上的包子油条豆浆我们就不说了，去年还在武汉、郑州、北京等地推出过热干面、胡辣汤、炸酱面等。

除此之外，肯德基还推出过的小吃还有串串儿，川香燃辣撸串桶，香卤系列，甚至还在店里卖起了螺蛳粉……

就连它的兄弟也开始跟着它开始整活，麦当劳曾经被网友们疯狂吐槽的油辣子并欺凌、香菜并欺凌、肉夹馍……等等，都让人大呼，还要不要好好的做洋快餐了！

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被疯狂吐槽，却为何仍然坚持？

老北京鸡肉卷不是肯德基的第一次本土化尝试，也不是最后一次，在老北京鸡肉卷之前，其实肯德基早就已经在早餐赛道布局了。

在此前一年，肯德基就在北方推出了寒稻香蘑饭，在南方推出了海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥，配合粥品的推出，肯德基也将营业时间提早到早上7点。

用早餐破局本土化进程，在业内看来是肯德基做的很聪明的一次的决策，首先国内的早餐连锁品牌还很少，即便是巴比、早阳这种连锁品牌，也未能完全掌控早餐市场。

如果有一家覆盖全国的连锁早餐品牌，是非常有想象力的事情。况且，对于当时已经坐拥上千家门店的肯德基来说，做早餐可以有效拉升坪效。就像现在咖啡店到了晚间就变身酒吧一样，只需要延长营业时间就可以。

其实肯德基一开始卖早餐消费者也并不买账，因为它的一份粥就要卖6元钱，油条包子豆浆也都比街边的早餐店贵很多，用消费者的话来说，要吃这些早餐为什么要去肯德基啊？

但随着城市化的进行，越来越多的早餐摊档被挤出城市。而随着城市节奏越来越快，外出购买早餐越来越成为一种刚需。此消彼长之下，一个新市场就被创造了出来。

那就是连锁品牌做早餐。

有人说早餐这门生意要做连锁比较难，但是连锁品牌做早餐却很容易。

现如今不少连锁品牌都在布局早餐赛道，除了我们熟知的肯德基、麦当劳，贾国龙功夫菜、叮咚买菜、盒马、千味央厨、星巴克等等赛道外的大型连锁品牌和企业都在布局早餐。

早餐不仅能增加坪效成为增收的新增长点，还能延长经营时段，近万亿的早餐市场并没有绝对的统治者，肯德基依托自身强大的门店基础和供应链，很有可能就会成为早餐市场的霸主。

但肯德基“魔性”的操作，频频对地方热门小吃早餐下手，这又是为什么？

近年来，肯德基推出了一个“早安·城市”系列，无论是武汉的热干面、郑州的胡辣汤、北京的炸酱面……这些东西可都是地域特色小吃，肯德基为什么要坚持对这些小吃下手？

餐易君这里其实看到一个大胆的说法，觉得也很有意思。当今社会是一个大营销时代，是一个流量化的时代，即便肯德基这种家喻户晓的连锁品牌，都需要更大的流量来支撑其发展。

对地域特色小吃下手“魔改”，很大程度上，可能是站在营销的角度上来考虑。第一，地域特色小吃在当地本身就具备着巨大的流量，深受地方人群的喜爱，从地方特色小吃下手可以迅速打入市场。

第二，肯德基本身就具备着很大的话题性，当这个话题遇上地方“热门话题”时，两相碰撞出来的结果就是1+1>2的效果。

第三，这种地域小吃还可以蹭热点，例如去年河南暴雨后，肯德基就在河南市场推出了一款胡辣汤，前段时间东北鸡架的话题火了，它马上就跟进推出东北鸡架，而当热度过去之后，这些产品也就会慢慢下架，美其名曰“当季限定”。

就像业内说的，如今，网红化的逻辑已经进入了肯德基的基因，就是什么火做什么，年轻人们关注什么他们就怎么做，只要能引起话题能带来流量，无论是否是“魔改”都无所谓，最终目的都是流量。

中国餐饮整体都在走向流量，走向概念，拥抱营销。大趋势如此，肯德基变得网红一点，也无可厚非，这大概也是肯德基一直被吐槽为什么却仍然坚持“魔改”小吃的原因之一了吧，你认为呢？