翠华上市以来首次亏损，港式餐饮的好日子早已远去

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

最近遭遇困难的香港餐饮品牌不止大快活，还有翠华。

该公司截至9月底的2019年中期财报显示，翠华控股有限公司（以下简称“翠华”）实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元，上年同期其净利润为1441万港元。

这是翠华2012年在香港上市以来的首次亏损。

对于亏损，公司在财报中解释称，受香港的社会活动和游客锐减波及，公司门店不得不临时改变、缩短营业时间、甚至关店，尤其在周末导致顾客无法兼顾，这些不利因素对业绩构成了严重影响。此外，报告期内还受到食材和人力成本上涨的影响。

财报还指出，自今年6月中旬以来，香港一直面对前所未有的挑战。据香港旅游发展局的数据，今年8月访港旅客跌幅高达四成，锐减近236万人次；9月访港人数按年大减34.2%至310.4万人次；“十一”国庆假期，内地访港人数同比下跌56%。

零售业和餐饮业是受香港近期社会局势影响最大的两个行业。早在今年10月，翠华就曾发过盈利警告，称今年中期将录得亏损。

实际上在此之前，翠华近年来业绩放缓已是不争的事实。

近三财年的财报数据清楚地反应了这种下滑趋势：截至2016年3月底的财年内，该公司年度盈利下滑54.5%；截至2017年3月31日止的财年，营收同比下滑1.2%至18.45亿港元；截至2018年3月31日止的财年，营收和净利润同比下滑了0.3%和11.4%。

对于业绩走下坡路，翠华在财报中基本都归结为以下几个主要原因：人民币贬值，消费气氛疲弱，市场竞争激烈以及成本费用增加。

翠华在2009年进入内地市场，上市前在内地仅开店4家，到2016年，其在内地的门店数增至24家。截止今年9月末，它所有的84家餐厅分布在香港（41家）、中国内地（38家）、澳门（3家）及新加坡（1家）。财报显示，内地市场在营收中的占比约为35%。

在内地，翠华遭遇了水土不服。

餐饮行业分析师林岳对界面新闻表示，翠华尝试过本土化来迎合内地食客的口味，推出了水煮鱼等和茶餐厅定位完全不同的菜色，这种做法宣告失败———茶餐厅不擅长这类菜色、且导致食客对这种做法产生了困惑。

其次，在林岳看来，香港面积小，餐厅供应链不是难题，但想在内地扩大规模时情况会有不同。2017年时，翠华只在上海设有中央厨房，但它要为上海周边门店和武汉等地门店进行餐饮配送80%的品类，运营成本和压力不小。

此外，翠华的口碑也在不断下滑。林岳表示，在大众点评上可以看到，无论是价格还是服务，翠华都被受到质疑。加上近年来内地餐饮市场竞争激烈，人们很容易找到性价比和味道更好的餐厅。

界面新闻也曾报道过，翠华的圆桌与包厢在内地意味着更低的翻台率。对于内地消费者而言，翠华与其他人均在百元以上的餐厅无异，人们在其中的社交用餐因素远大于一顿便餐。而内地一线城市各项开店成本高涨，过去的飞速扩张加之单店的翻台率与低坪效，导致中短期内翠华盈利明显下跌。

尽管翠华尝试推出了更多细分品牌做差异化，在近几年里推出了更多品类的副线——如日式快餐店“廿一堂”及面包烘焙品牌“BEAT Bakery”等。

但无可挽回的、港式餐饮最好的日子已经过去了。不止翠华，包括大快活、稻香以及太兴等在内地的发展表现都已不如从前。