“人生必体验餐厅”那些不可错过的灵魂配方

深层次的食材质感，元素丰富的环境布局，国际化的理念传达……想必如今很多人到餐厅就餐，已不仅仅是为了单纯的吃喝，更多的是想寻找一种全新的饮食体验吧。

美食盛事不可错过，这里集结了几家优质餐厅，不仅有经典菜式和创新菜品，更有星厨背后的故事等你了解哦！

【1】

北京王府井希尔顿酒店，Curtis Duffy米其林三星盛宴

北京王府井希尔顿酒店再次邀请Curtis Duffy为食客带来为期四天的美食风暴！大家还记得去年4月，这位来自美国芝加哥米其林三星Grace餐厅的主厨在京城掀起的一股花臂帅厨的风潮吗？

2017年十一月最震惊美国美食界的新闻莫过于主厨Curtis Duffy 与Grace餐厅分道扬镳的事情了。各大主流媒体如《芝加哥论坛报》《纽约时报》等纷纷报道。除了探究事件本身的原委，更让食客们惋惜的是从2015年起连续三年被米其林评级为其最高等级三星的Grace餐厅因Curtis的离开已经不复存在了。在Curtis正在筹备的全新餐厅开业前，想一品Curtis的传奇厨艺，目前只有4月11-14日这一个机会了。

王府井希尔顿酒店的行政主厨Chandra Arunasalam与Curtis是一生挚友，他们曾在一起并肩工作，因为老朋友的特殊关系，有幸再一次促就了Curtis的北京之行。他带着自己的神秘故事和风靡芝加哥的顶级食谱将米其林三星的一道道菜品娓娓‘道’来。

美食就是Curtis的图腾，他每天工作14-16个小时，花费了大量的时间专注于食材和烹饪手段的研究、思考与创新，并运用最新的科技手段挖掘出高品质食材深层次的美味与质感。Curtis所用的食材与配料都经过他严格的挑选，最大程度地保障了用最好的食材出品顶级的菜品。他用最娴熟的技术、最恰当的搭配、最准确的火候，让食材升华成令舌尖舞蹈的饕餮。

Curtis 每一道菜品的每一个细节，都是他深思熟虑的考量。让我们从他去年菜品中的一点细节来对他的“灵魂配方”窥见一斑吧：

去年的菜品种有一道是“猪尾”，上桌的菜品绝对不是你脑中的想象。大致工艺是这样的：将猪尾加入香料及多种蔬菜一起小火炖（蔬菜是为吸附出猪肉的腥味），炖满16小时后，一点点手工剔骨拆肉；加入手工撕碎的西梅、葡萄干、炒好的小洋葱等做成兵乓球大小的圆球，外面一层粘上日式西米，用葡萄籽油快速炸（葡萄籽油恒温且无色无味才不会影响整体料理的味道）。入嘴后的口感细腻、惊艳。

还有一道菜名字很简单就叫“蘑菇”，重点想跟大家说的是这道菜所谓的配料——蘑菇汁。Curtis一下飞机到了酒店就开始着手制作这个蘑菇汁：近30公斤的香菇、波罗黎各菌，白玉菇，榛蘑等多种菌类按比例混合，10:7的比例加入纯净水，24小时不间断熬制，小火浓缩成原来的十分之一，熬至汤汁粘稠，再用细细的纱布过滤三遍…….这样的汤汁浇在珍菌为主菜的菜肴上，那浓郁的香气……

整个晚上，几十人同时开餐，食客们可以通过落地玻璃门看到Curtis和团队的工作，紧张忙碌而有条不紊，有什么比一个专注工作的男人更有魅力呢？而且整晚下来，他白色的厨师服一尘不染…你不仅品尝到难忘的美食，也将看到一个顶级厨师的格局与气度。

焰吧扒房

活动时间：4月11日—14日每晚仅限40席，净价￥1280/位，含葡萄酒￥1580/位

地址：北京市东城区王府井东街8号北京王府井希尔顿酒店

【2】

广州富力丽思卡尔顿酒店率先推出“环球市集漫步”主题盛大早午餐

广州富力丽思卡尔顿酒店从世界各地别具特色的市集中获得灵感，为羊城宾客打造了一场“环球市集漫步”主题盛大早午餐。酒店三楼1200多平方米的豪华宴会厅化身为热闹的美食市集，轩敞的空间洋溢着从欧洲到东南亚等地不同风情的欢乐气氛。近400位宾客在专业的绅士淑女陪伴下，享受妙趣横生的环球集市漫步，留下了一段难以忘怀的美食佳肴享乐回忆。

来自新加坡的新任行政总厨林猷冠先生带领其专业的厨师团队，秉承着对精湛烹饪艺术的执着精神，将来自亚洲、欧洲、中东及澳洲地区的丰富市集美味仔细研究，精心挑选超过百种特色菜式，以十个主题市集档口呈现当地特色美味。

漫步在世界各地的美食市集之间，宾客们不禁食指大动。澳大利亚市集带着海洋的潮湿味道，阿拉斯加长脚蟹、法国生蚝、波士顿龙虾等十五种海鲜从渔人码头刚刚捕获，搭配柠檬角及多款酱汁，饱满而又鲜甜；喀拉拉邦风味烤鲷鱼混合着浓郁青红咖喱香味，鲜辣爽口的泰国沙拉和冬阴功汤，令炎热气候下洋溢的东南亚式热情近在咫尺；穿过竹桥流水逐鹿叮咚的日式庭院，三文鱼、象拔蚌、海胆、鲍鱼等多款筑底风味刺身泛着莹润的油脂色泽，即开吞拿鱼更是不可错过的甜美味道；顺着香料的味道，闻名遐迩的黎巴嫩慢煮羊肉、阿联酋酱烤带骨牛肉眼搭配五香米饭和肉汁，琳琅满目应接不暇。无限供应的香槟和酒水，则为宾客添上几许微醺的怡然和惬意。

在广州富力丽思卡尔顿酒店，盛大早午餐融合了美食、美酒和悠闲自得的氛围，还有引人入胜的精彩表演。来自日本的传统太鼓秀、摩登现代的舞蹈快闪以及异域风情的肚皮舞依次上演，引起宾客的驻足围观。脸绘艺术家发挥天马行空的想象力，为现场的儿童涂抹创意装扮。欢乐的小丑在人群中穿梭，为宾客带来阵阵欢笑。

广州富力丽思卡尔顿酒店将以一如既往“有温度的”服务，竭力为宾客创造一个又一个美好而有意义的旅程。

广州富力丽思卡尔顿酒店

地址：广东省广州市天河区珠江新城兴安路3号

【3】

北京好酒好蔡，中国菜的国际化表达

“我的餐厅没有菜单，这就需要我们与食客之间建立起极高的信任度和依赖感，对于我来说是责任，更是荣幸。一天只有24个小时，而在好酒好蔡吃一餐饭，少则三个小时，多则四五个小时，而当一人愿意将他一天刨去睡觉以外三分一的宝贵时间来我这里吃一餐饭，那我们便有责任让客人体验到美味所带来的极致享受。”

著名美食家蔡昊先生2005年回国，一手创办好酒好蔡，致力于通过专业的餐酒搭配，打造极致独特的用餐体验，一经推出，便震撼了中国美食界。经过十三年的发展，好酒好蔡拥有广州和香港两家餐厅，获奖无数，好评如潮，开创中餐fine dining的先河。

2018年初，蔡昊先生亲自带着好酒好蔡北上，来到北京，选址在最繁华的核心商业区王府井的新晋顶级购物中心——王府中環。将好酒好蔡品牌所承载的“精细中国菜”理念，更为广度且呈上扬式的传播表达，通过极致的用餐体验，传递美食为人们所带来的幸福感。

好酒好蔡被众多美食家誉为“人生必体验餐厅之一”，相信在北京也将为餐饮界带来更多惊喜！

蔡昊，知名美食家，味蕾设计师，威士忌品鉴家，国际美食评审。

蔡昊先生2005年回国，在广州开设好酒好蔡工作室，一经面世，便震撼了广州饮食界，获得赞誉无数。2015年12月，蔡昊先生更是将其美食蓝图开拓至香港，在香港中環中国建设银行大厦内开设了香港好酒好蔡，收获了众多名流明星的食客粉丝，而世界球星贝克汉姆更是专程邀请蔡昊先生飞去英国为其晚宴掌厨。

北京好酒好蔡在北京市核心地带的王府井商圈全新奢华购物中心王府中環西座3层，以蔡昊先生的简单、精细烹饪理念作为原则并以中国传统四合院的对称作为布局及五行元素汲取灵感，营造出时尚和谐雅致的气氛，让宾客置身于亦古亦今优雅的气氛下，乐享饕餮中式盛宴。

蔡昊先生一贯坚持中国菜的国际化表达的美食理念，“将中菜厨房科学解构”，令出品别具一格。在「好酒好蔡」工作室，蔡昊先生通过极致细节的独特烹饪技法，创作了一系列精细中国菜，化繁为简，风格鲜明，在博大精深的中国菜基础上，融入了更多合理和富有创造力的食材搭配组合，以及中国菜配威士忌的极致味蕾体验，独树一帜地完美呈现好酒好蔡餐饮理念的国际化表达。

脆皮猪手

清汤西施舌

酸辣面

开心果幕斯

野生黄鱼面

桃胶芋泥

经过十三年的积累，好酒好蔡不乏被食客及美食家们追捧的经典菜品，如脆皮猪手、清汤西施舌、酸辣面、开心果慕斯等等，如今这些经典美味在北京也都能品尝到了。

蔡昊先生另外一个身份是知名威士忌品鉴家，中国最早普及威士忌的教父级酒评人，长期致力于威士忌酒文化及知识的传播与推广，倡导精致生活方式人生主张。如此背景之下，便衍生出了好酒与好菜无与伦比的完美搭配。

北京好酒好蔡

营业时间：11时30分至下午14时30分；17时30分至晚上22时00分

地址：北京市东城区王府井大街269号院王府中环1号楼3层307号

【4】

京雅堂发现之旅 “春探江南”——领略江南“食”光

春天悄悄走进北京的同时, 也缓缓踏入了瑜舍里。在春分之际，瑜舍京雅堂延续“发现之旅” 推出春季特别菜单——“春探江南”。来自南方春风的好“食光”进驻北京的京雅堂，诗情画意的菜肴为春天带来了一抹优美的诗意。

是时候让春天的鲜嫩赶走冬日的严寒！这季的发现之旅——“春探江南”主厨李冬亲下江南，精选了大量江浙一带的新鲜时令食材，用料考究；烹饪方式则力求呈现原汁原味，佳肴清淡而不失鲜味。将来自南方的精巧特色餐点现带入瑜舍京雅堂，在春天到来之际，约上三五好友或者家人，一起在京雅堂与主厨李冬来一场春探之旅！

马兰头豆干

江浙出产的时令野菜——马兰头，有清热解毒，利湿消肿的功效，同时甄选了茶香豆干作为辅助搭配，口味清爽简单结合马兰头的独特风味，带给食客意犹未尽的淡淡余韵。经过烹调提味，搭配上白芝麻香醇后味，色彩相媲美，宛如一幅可啖尝的画跃然纸上。

清炒河虾仁

主厨李冬使用来自扬州高邮湖的虾仁，高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，在春季时水生物产特别丰饶。运用简单不坠饰的料理手法，将河虾仁与蛋清、盐、葱，姜等混合腌制、翻炒后，再采用当地搭配香醋的吃法。虾仁清淡又带有清甜，肉质绵滑爽口，香醋的酸气，将鲜味体现出来，而就是做法如此简单的一道菜，才最考验原材料的品质和主厨多年火候拿捏的经验。

桂花藕粉圆

藕粉圆是源于浙江的传统小吃，相传已有200多年的历史。形似棕红色汤圆的藕粉圆由芝麻与五仁充馅，放进藕粉中滚一滚，形成薄薄一层皮，放进锅中煮后再滚上一层藕粉，最后制成晶莹剔透的外皮。桂花藕粉圆口味甜甜蜜蜜，伴随着桂花的香气，在古代这一独具匠心的小圆子成为宫廷点心后大受皇帝喜爱，现在更是招待外来宾客不可或缺的一道甜品。

灯影牛肉

灯影牛肉是四川和重庆的传统凉菜之一，因其肉片薄如灯影而得其名，近年在淮扬一带也非常受欢迎。此道菜对原材料、刀工、挂汁手艺等，都有近乎严苛的要求。主厨李冬特别使用牛霖的部分，这个部位肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，将其制成0.5mm厚度的薄片，用低温油炸干。提前配制的酱汁香味浓厚，质地绵稠，淋于牛肉薄片之上，冷却后能将薄片紧紧包裹。再加上酥炸白藕片的点缀，色泽愈发红亮诱人，其口味酥脆，微辣香甜，诱发食欲。

北京瑜舍京雅堂

地址：朝阳区三里屯路11号瑜舍酒店B1层（LG层）

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不容错过的美食飨宴和励志星厨背后的故事

4月10日至13日，北京金融街丽思卡尔顿酒店倍受赞誉的意味轩餐厅将再启“米其林星厨美食周”。此次，祖籍哥伦比亚的意大利菜星厨Roy Salomon Caceres将与意味轩主厨Fabio和酒店首席侍酒师David Duan联袂献艺，4月10日的大师级揭幕晚宴值得期待。

Roy Salomon Caceres 出生于风光旖旎的哥伦比亚圣菲波哥大，目前任职意大利罗马Metamorfosi餐厅行政总厨。从小梦想为NBA效力的Roy，却在祖父的一次家常烹饪时激发了对美食的兴趣。16岁时，Roy与家人移居意大利并正式开启了自己的烹饪职业生涯，勤奋好学和与生俱来的天赋使得他从众多平凡的厨师中脱颖而出。为了精进厨艺，先后在多家意大利餐厅和酒店任职。2002年，在Locanda Solarola任职餐厅副主厨期间，餐厅被授予了米其林一星。2007年Roy正式成为Locanda Solarola餐厅主厨。2010年，他任职Pipero Albano Laziale行政总厨。而此时，Roy并没有停止对烹饪艺术的探索，2011年他加入Metamorfosi餐厅并担任行政总厨，最终实现了拥有自己独特风格餐厅的梦想，并在第二年摘得人生中第二次荣誉米其林星，实现了从一个最初的厨房洗碗工到明星总厨的励志升级。

Roy擅长将生活与烹饪灵感融汇贯通，所见所闻皆能激发其厨艺灵感。他将对家乡哥伦比亚的眷恋融入意大利美食创作中，摆盘简洁高雅，出品美如画卷。他坚信，“只有将真实情感融入到美食创作中，才能缔造真正打动人心的味觉体验，而味蕾是开启记忆的灵敏钥匙”, 这也是Roy一直所坚持的创作理念。

4月10日至13日，Roy将与意味轩主厨Fabio通力合作，每一道菜品都倾注热情，满含寓意，用妙手惊艳味蕾，让味觉唤醒记忆。3套菜单皆融入Roy招牌菜式与创新菜品，酒店酒水经理兼首席侍酒师David也会为豪华美餐搭配精选美酒。

此番美食盛事期间，意味轩宾客不出京城，即可品尝到在罗马炙手可热的Metamorfosi餐厅的招牌菜，“意大利短管面，西班牙红虾，布法罗水牛芝士，樱桃番茄蜜饯”和“琥珀鱼，哥伦比亚酸橘汁腌鱼，荔枝泡沫，芹菜”，都是极具Roy个性化气质的美食配搭，他血液里流淌着拉美人的热情欢乐与感悟力，餐盘的视觉设计却又充满艺术气息。从视觉到味蕾无一不是超越期待的体验，还有开胃菜“莙荙菜包生食吞拿鱼和香草”和创意甜品“柚子柑橘，茴香粉，莳萝，时令可食用花”将春天里满满的大自然气息送入你的舌尖。

优雅华贵的意味轩餐厅携才华横溢的米其林星厨礼遇八方宾客，美食美酒美器美环境的珍典级盛筵值得您携友伴远道而来专程品鉴。定制品质与丽思传奇服务，精彩体验不容错过。

意味轩餐厅

4月10日晚18:30揭幕晚宴：六道式888元/人，配酒套餐加599元/人

4月10日-13日米其林星厨品鉴菜单：

午宴：四道式588元/人，配酒套餐加399元/人

五道式788元/人，配酒套餐加499元/人

六道式888元/人，配酒套餐加599元/人

晚宴：五道式788元/人，配酒套餐加499元/人

六道式888元/人，配酒套餐加599元/人

地址：北京金融街丽思卡尔顿酒店一层