新加坡理工大学展开研究计划｜推动植物性食品发展

新加坡理工大学与一家农产品供应链公司展开研究计划，通过优化从植物原料提取蛋白质的过程，进一步推动植物性食品在本地的发展。

这项由新加坡理工大学和新加坡安锐可国际私人有限公司（Agrocorp International，简称Agrocorp）合作的计划为期四年，旨在以更环保的方式改善从植物提取蛋白质的过程，并达到提高蛋白质的质量和产量等效果，确保本地植物性食品供应可持续。

使用现有的方法从植物提取蛋白质时，蛋白质的品质较低、提取过程中所消耗的水量相当高，若要扩大规模也需要很高的成本。因此，这项计划将探讨如何通过优化提取蛋白质的方式，减少蛋白质变性的几率，以提升植物性蛋白质的质量，从而保留这类蛋白质在植物性食品中的营养成分。

双方除了会利用先进的食品科技，以更环保的方式提取植物性蛋白，还会把农业废弃物升级再造。例如，他们会运用脉冲电场（Pulsed Electric Field）技术，通过快速脉冲和高压电场在植物的细胞膜形成孔洞，让蛋白质分子更容易被提取出来。

新加坡安锐可国际私人有限公司战略投资总监维贾伊（Vishal Vijay）指出，团队使用的技术不仅能提高植物蛋白质的产量，还能减少水和化学物品的使用量。这可用来生产更具成本效益、可持续和以天然原材料制成的肉类替代食品。

新加坡理工大学副校长（应用研究）龙素人副教授说：“随着消费者对植物性食品不断增长的需求，以及对健康和气候变化的关注，这项合作的目的是要研究如何以可持续的方式，生产既有营养又负担得起的植物性食品。我们很高兴能和Agrocorp在食品科技行业开辟新领域，希望研究成果能让本地的食品供应更具韧性，也有助实现我国为自产农产品定下的‘30·30愿景’。”

研究团队会根据这项研究的结果，改善Agrocorp目前的产品开发过程，以提高其植物性食品的品质。Agrocorp计划在新工大即将设立的食品生产设施中，开发植物切达（cheddar）和莫札瑞拉（mozarella）芝士等产品，这个设施预计于今年第二季度完工。