2根鸡腿，2个土豆，1块咖喱炖出这道菜，色香味俱全，全家都爱吃

双十二在网上买东西，为了凑单买了盒咖喱，给孩子炖了个咖喱土豆鸡。毕业十年，我时常想起这道菜，总会感叹时光易逝。

一、咖喱土豆鸡的故事

2009年刚毕业，在一家印度小公司干了半年，老板是对印度夫妻，从中国采购电子产品销往印度和泰国。老板娘管理财务兼照顾老板的生活起居，大部分午餐都是老板娘自已做，带到公司用微波炉热一下，印度食物香料味极浓，办公室里弥漫着浓郁的辛香味。记得老板娘时常带一种煎的薄饼和咖喱土豆鸡，有时没空做饭就让我们同事点外卖，转眼十年过去，依稀记得点餐的情形。

老板娘来中国没多久，只会几句简单的中文，每次让英语较好的那位同事帮忙点外卖。这位同事拨通电话后像机器人一样，面无表情地叮嘱餐馆：“鸡肉不要皮不要骨头，多放鸡肉少放油”，每次点餐时我们就在旁边偷着乐。印度人是出了名的精明而抠门，外卖送来后老板娘还要打开盖子检查，鸡肉要跟同事在电话中叮嘱的一样才让走。有几次嫌餐馆鸡肉放少了跟配送人员吵起来，最后同事跟餐馆沟通少了几块钱才签收。后来餐馆一听到电话里播报不带皮不带骨头直接说卖完了，有的餐馆为了避免纠缠会主动多放鸡肉。印度人喜欢吃咖喱土豆鸡是有渊源的。

二、咖喱的起源

咖喱起源于印度，是音译，源于泰米尔语，是许多香料一起煮的意思。从字面意思可以看出咖喱离不开各种香料。做为最早出产香料的国家之一，印度咖喱是当中的佼佼者，这跟它是香料大国分不开。印度终年闷热又潮湿，食物容易滋生细菌而变坏，加入香料后能抑制细菌的繁殖，保存得更久，而且食物加入香味能促进胃酸分泌，增强食欲。还有一种说法是印度肉食以羊肉为主，膻味极浓，用单一香料无法祛除羊肉的膻味，就使用多种香料粉的浓汁烹饪，效果却出奇好。

咖喱辛辣中带甜，香味浓郁，它的主要材料是姜黄，再加入加芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等香料熬制而成，但并没有专门的食谱，印度每家都有自已的方法，极具个人风格。咖喱既可以搭配面食也能搭配米饭，我们老板是北印度人，喜欢和饼一起搭配，南印度盛产稻穗，多搭配米饭。

最常见的咖喱是黄色，其实咖喱的颜色繁多，还有棕色、红色、青色、黄色、白色等。咖喱是亚太地区主流菜肴之一，在泰国菜和日本菜中也很常见。只是印度咖喱因含有极浓郁的异国风情最为有名。咖喱这个词很泛，任何加有香料和酱料的菜肴都可以叫做咖喱，辛辣中带着甜味，还有种特别的香味。按源地还可以分为印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱。最为国人所熟知的就是印度咖喱和泰国咖喱。

三、咖喱土豆鸡的做法

近些年国人也越来越喜欢用咖喱做菜，方便易出味，其中最大众的做法就是咖喱土豆鸡。土豆炖鸡肉是厨房爱好者的入门菜谱，只需将平常用的大料换成咖喱就能做出一盘汤汁浓郁的土豆咖喱鸡，拌上米饭那叫一个香。

【食材】

①、大鸡腿2根，②、土豆2个，③、咖喱100g，④、料酒2勺

【做法】

①、买回的大鸡腿用镊子拔掉上面的残毛，清水洗净后剁成块。买鸡腿时检查下上面有没有残毛，我买时没注意，回家才发现上面的毛没处理干净，只能自已动手拔了。

②、鸡块沥干水分倒入大盆子里，加入2勺料酒腌制30分钟去腥。盆子里会出很多红色粘粘的水，这水腥味特别重要倒掉。腌制鸡块时顺便烧一壶热水。

③、锅烧热，倒入少许油，再倒入鸡块翻炒至变色。油少放点，让鸡肉不粘锅即可，因为鸡肉里本身就有油，食用油放多了比较腻歪，。

④、将热水倒入鸡块中，水的量没过鸡块3-5cm。煮开后撇去上面那层褐色的泡沫，这种褐色泡沫是鸡肉里的杂质和毒素，撇了后鸡肉的口感更鲜美。然后小火煮20分钟。

⑤、煮鸡块的时候将土豆削皮，洗净后切成滚刀块，放入鸡块中一起煮。土豆快放入锅里时再切，切早了容易氧化变色。

⑥、当鸡肉煮得能用筷子戳穿时，加入咖喱块，融化后拌匀，继续煮至土豆和鸡肉块软烂。放土豆的时机要掌握好，放太早土豆煮熟了鸡肉还没烂，太晚鸡肉煮散了土豆还没熟。

煮好的土豆鸡肉裹着黄灿灿的咖喱汁，散发着浓浓的香味，色泽鲜明撩动人的食欲。土豆入味即化，鸡肉又嫩又软，从口中舒坦到胃里。汤汁拌上米饭格外好吃。

四、咖喱土豆鸡之你问我答

任何一道菜，做时都有一些小技巧，做出来的菜好吃与否差异就在这里。咖喱土豆鸡虽然很容易成功，但这些技巧能让炖出来的菜更美味。

问题一：鸡肉需要焯水吗？

答：不需要。首先我们要明白焯水的目的是为了去除肉里的杂质和血水，但焯水的过程同样会焯掉肉里的营养物质。这步完全可以用撇浮沫去掉，既能去掉血水还能留下营养物质。

鸡肉炒一下再炖热水，烧开后上面会浮起一层褐色浮沫，热水可以多加点，水多撇去上面的浮沫比较方便。倒入热水后最好守在锅边等泡泡浮起来，及时舀掉浑浊的浮沫，时间一长褐色泡泡结块沉淀下去不好舀。

问题二：放了咖喱还需要放其它调料吗？

答：不需要。咖喱的主要材料是姜黄，再加入加芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等等多种辛香料配制而成。咖喱中所有调料已经搭配好，只需按上面标明的比例放食材即可。我做时100g咖喱放了800g鸡肉和两个中等土豆，也可以根据自已口味酌情增减，厨房小白做这道菜也完全没难度，很多刚学厨的人喜欢拿这道菜练手。

问题三：放土豆有讲究吗，怎么挑选？

答：放土豆的时机很重要。放早了鸡肉没熟土豆就炖烂了，放晚了鸡肉炖散架了土豆还没熟。买的肉鸡很容易熟，这道菜总共需要炖40分钟，鸡肉炖25分钟再放入土豆继续炖15分钟即可。另外土豆有黄芯和白芯之分，黄芯土豆水分少淀粉含量高比较面，白芯土豆水分多淀粉含量低比较脆，炖咖喱土豆鸡最好选择黄芯土豆，炖出来的口感面甜。即便是同样口种的土豆也是有差别的，表皮粗糙的土豆比表皮光滑的土豆炖出来更好吃。表皮粗糙说明生长过程中缺水，淀粉积累较多。

我是Vincy下厨，一位85后辣妈，上班之余喜欢研究美食，如果你喜欢我的文字欢迎关注我。