马来西亚传统美食之黄姜饭

当谈到马来西亚人气传统美食——Nasi Briyani（黄姜饭）时，有人会说应该写成 “Nasi Beriani”，也有人说是 “Nasi Biryani”。不管是哪一个写法，多年来黄姜饭一直都是马来西亚人气传统美食之一。

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关于黄姜饭的来源有不同的说法，其中一种说法据说 “Briyani” 这一词源自于波斯语 “berya(n)”，其意思就是 “炒的” 或 “烤的”。这种食物最早是从伊朗（原波斯）由伊朗商人和旅行者传入东南亚后，把这道料理的配方分享于当地人。还有另一种说法就是，据说黄姜饭是结合了马来西亚本土的印度辣米饭和波斯肉饭的美食。

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米饭是大多数马来西亚人的主食，米饭在马来饮食文化里占有非常重要的地位。一顿传统的马来餐一般会有一碗米饭搭配一两道主菜。米饭一般是蒸米饭或白米饭，被称为 “Nasi Putih”（Nasi是米饭，Putih是白色）。黄姜饭指的就是用黄姜烹制而成的米饭，黄姜饭使用有益健康的米饭搭配香料，长粒印度香米（Basmati）、肉、鱼、酸奶、鸡蛋和蔬菜烹制而成的。

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黄姜饭的主要配料有香料和调料，例如：酥油、肉豆蔻、孜然、胡椒、丁香、小豆蔻、肉桂、月桂叶、香菜、薄荷叶、姜，圆葱和蒜。一般非素食主义者会以肉作为主菜，主要有牛羊肉、鸡肉、鱼或虾，这种搭配深受许多Nasi Briyani爱好者的喜爱。大部分的黄姜饭都配以酸辣酱（Dahi Chutney）、 咖喱酱（Korma）、茄子、水煮蛋和沙拉一起享用。

(图源：Penang Foodie)

(图源：Penang Foodie)

在马来西亚、印尼和新加坡，黄姜饭有多种不同的写法，“Nasi Beriani”、“Nasi Biryani”、“Nasi Briani” 或者是 “Nasi Minyak”。在马来西亚，黄姜饭一定要搭配“冷当咖喱”（Rendang Curry）和作为止渴饮料的“鸳鸯玫瑰花茶“（Sirap Bandung）一起享用。一份好吃又材料十足的黄姜饭，再加上一杯鸳鸯玫瑰花茶，这种搭配深受印度穆斯林的喜爱。

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如今，黄姜饭已成为了马来西亚美食的主要代表之一。虽然黄姜饭的价格比椰浆饭贵（主食搭配2-4配菜，平均马币15-25左右），却深受各种族的喜爱，雪隆地区，槟城等地方的著名黄姜饭餐厅经常都是高朋满座。

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今天，我们一起来看看几家受欢迎的黄姜饭吧~

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Restoran Mahbub

在吉隆坡Bangsar有一家自1970年代就开始卖黄姜饭的餐厅，是一家深受当地人欢迎的黄姜饭老字号之一。

(图源：Restoran Mahbub)

Restoran Mahbub 的 Briyani Ayam Madu是餐厅的招牌美食。这道美食的独特之处是浸泡在蜂蜜酱里的蜂蜜鸡肉外脆内嫩，吃起来味道香甜浓郁。一份味道浓郁的蜂蜜鸡肉，搭配主食黄姜饭，再配上略酸的腌萝卜和黄瓜让这道美食多年来深受食客们的喜爱。

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Bamboo Briyani Taste & See

和大家熟悉的黄姜饭不一样的是，Bamboo Briyani 的黄姜饭最特别之处是在于他们的烹饪方法。米饭不是盛在大家熟悉的盘子里或金属碗里，而是盛在煮过的竹子里。

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这道美食的烹饪需要经过两个阶段的烹饪过程—。首先，先将大米、特制的香料酱和腌制好的肉一起煮上一小小时左右；接下来将第一步煮好的米饭和肉等塞进竹筒里用大火蒸熟。

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最后将蒸好的米饭装在干净新鲜的香蕉叶上，再搭配各种肉类咖喱和配菜等。这就是多年来这家竹筒黄姜饭深受大家欢迎的原因。

Restoran Beriani Asif

坐落于Bukit Bintang的 Restoran Beriani Asif 是吉隆坡著名Nasi Beriani之一，为食客们提供独特的巴基斯坦美食。这里的Nasi Beriani种类有多达10种之多！喜欢吃肉的朋友可以选择 Keema Beriani（以肉馅为主）或是Kofta Beriani（肉丸子），喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下Dory Fish Beriani（鱼）。

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这里有多种不同种类的咖喱供食客们选择，尤其是Lamb Bhuna（印度式羊肉咖喱）更是深受食客们的喜爱。Lamb Bhuna是一种慢炖式，高温烹饪的浓厚又干的咖喱，一般是使用酸奶或奶油为基底，加上少量的西红柿，所以煮出来的咖喱奶香味更浓一些。

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FLOUR

Flour是吉隆坡著名的北印度美食餐厅之一，在这里可以吃到正宗的印度美食。松软的印度香米配上香料，然后将香米和用酸奶腌制的肉（羊肉或鸡肉）一起蒸熟。

(图源：KL Foodie)

这里的招牌美食—— Butter Chicken（印度奶油鸡）是餐厅必尝菜肴之一。一份黄姜饭，配上一份印度奶油鸡，最后再来一杯经典的印度奶茶（Chai Tea），绝对是这里的绝佳搭配！

(图源：KL Foodie)

Restoran Tajudin Nasi Beriani

位于吉隆坡市中心Jalan Hang Kasturi的 Restoran Tajudin Nasi Beriani 是一家已有30多年历史的黄姜饭老字号了。这家餐厅当年从位于小巷里的简陋小摊，到现在拥有一家餐厅，几十年来以其亲民的价格，正宗的味道吸引了许多忠实支持者。

(图源：KL Foodie)

淋上味道香浓咖喱的香米饭，搭配招牌的炸鸡、腌黄瓜就是一份简单的Nasi Beriani。如果不喜欢炸鸡的话，也可以选择他们的羊肉、牛肉、鱼或鱿鱼咖喱的Nasi Beriani。

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叶记香蕉叶饭 （Yap Kee）

这家位于巴生火车站不远处的“叶记香蕉叶饭”是巴生地区著名必尝的香蕉叶饭之一。每天上午开店前，就已经有许多人开始排队，11店一开店就有一大批食客涌进店里，稍微慢一步的话，就必须排队等位子了。

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这家店的魅力之处在于这里的饭菜价格非常亲民，而且加饭加菜不加钱！这就是叶记香蕉叶饭受欢迎的原因。这里的咖喱味道浓郁，加上炸的外酥里嫩的炸鸡，都是让人对这里的香蕉叶饭赞不绝口！

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著名的叶记香蕉叶饭,是用香蕉叶当作盘子。在香米饭上浇上各种蔬菜咖喱，还可配上招牌的炸鸡。因为印度人多用手抓饭吃，所以香蕉叶饭也被称为手抓饭，但华人一般都会用餐具吃饭。如果想尝试用手抓饭的话，一定要用右手抓饭，因为左手是当地人上厕所用的，是不卫生的意思。

(图源：Emily2U)

虽然，这家店挂着写着“叶记”的中文招牌，但却是卖印度人的美食，这应该是在其它店家找不到的特色。

(图源：Funntaste)