高级、精致又好喝的汤，适合煲给最喜欢的人喝

为什么广东人一不开心就煲汤？王大力之前看TVB港剧，一直有这么个疑惑。

直到上周，因为新家装修出了点事，王大力和对象大吵一架。

挂完电话，感觉自己已经气到脑子都不清醒了。

心情一不好，我就喜欢打开冰箱翻吃的，这次找到一块豆腐，半个萝卜和一把海鲜菇。

半个小时后，一锅日式味增汤煮好了，热气腾腾的，带着鲜甜。

这口汤落到肚子里，怒气消掉一大半。

我的广东室友下班回家，喝了一口，问我：“你跟我说说，汤里加什么了？够甜的！”

接着整个晚上，我们都在讨论煲汤，还打算明天再弄个别的汤喝喝。

刚才吵的什么架？不重要了。

好喝的汤，才是打工仔的温柔乡。

白天努力，晚上加班，还要和生活斗智斗勇。只有锅里炖着的汤不会辜负你，老老实实准备食材，炖够时间，它就会让你快乐。

最要紧的是，得到一碗好喝的汤，比你想象中要容易得多。

我和广东室友交换完最近爱喝的煲汤配方，彼此会心一笑：

打工仔果然都选择了好做又好喝的配方。

这些汤一点也不复杂，只要买对调味包、切好食材、加水开火，喝一口就上头。

如果不好喝，你拿着汤来找我，我帮你全喝完。

作为一道冰箱随便搜点食材就能做的锅物料理，我最喜欢它的汤头，全是冬天蔬菜瓜果的鲜甜。

当然，不同的食材叠煮得越多越好喝。

我觉得，叠煮跟叠穿差不多，把食材像盖棉被一样一层层盖上去，听着就暖和。

和大家展示一下我个人很喜欢的叠煮搭配：

先把豆腐切块，油煎到两面焦黄备用。

然后开启切切切模式——

藕、萝卜洗净削皮，切圆片；茄子切圆片；洋葱切丝；南瓜对半开，切片。

接着开始“叠被子”——

海鲜菇垫底，作为出水的软食材，防止粘锅。

再按顺序放茄子片，藕片，萝卜片，洋葱丝，南瓜片。

最后放煎好的豆腐，加上一勺赤味增和一勺白味增。

加水到没过洋葱那一层即可，不用太多。

蔬菜在叠煮过程中会出水，喝起来更甜。小火煮半个小时，盐都不需要加，就能喝了。

这个汤非常清新不做作，一口喝下去，全是大自然的灵气。

家里有广东室友的好处在于，能听到真人版的“你唔好唔开心喇，我煲汤给你饮。”

这是TVB剧里的经典开头。但我没想到，一个广东人要给我煲东南亚的汤。

秘密配方是……淘宝上一键买齐的冬阴功汤调味组合。

只要把下面这些调味食材准备好，这个汤就成功了99%。

香茅只取杆子，滚刀切，切之前用刀背锤一下。

柠檬叶撕掉经络，防止煮沸后发苦。南姜洗干净切片。

青柠挤出汁，去籽。最后把虾的头拧掉，除虾线备用。

我家的猫-肉松，亲自示范如何拧掉虾头

把虾头拧掉听起来很吓人，但一定要这么干。

把虾头炸到出油，倒入新鲜的椰子水，才能得到基础的虾油汤底。

洋葱同样放油炒出香气倒入汤锅，把刚才那一大盘又切又锤的香料倒进去，煮个五六分钟。

这时候，记得捞掉全部的柠檬叶！香茅和虾头也可以捞掉一些。防止汤煮出苦味。

还没加食材的汤底，就已经是快乐的泰国味了。

放食材的时候，先煮墨鱼丸和口蘑，一边煮一边加鱼露和冬阴功汤块。

再把虾肉倒进去，烫熟后加一小碗椰浆，1分钟后关火。

端上桌倒入挤好的青柠汁，加几片罗勒叶。

这个随便煮煮的冬阴功汤，真的够劲，好喝到直冲天灵盖。

广东人表示，上班已经很累，不想看火候也不想老火慢炖，煮个冬阴功汤马上就能喝才是王道。

“偷懒一点没事。好喝，开心，这才是汤的重点。”

最后这道厨房杀手也不可能失败的汤，是小思思的秘密武器。

她每次都拍着胸脯说，这个汤是我的拿手菜。正宗肉骨茶，谁喝了都夸好。

后来我才知道，好的是松发肉骨茶香料包，她只是往里加了水，开了个火。

关于食材，没有什么特别好说的。

记得排骨让菜场师傅给你砍成大段！这样啃起来才有新加坡馆子里的感觉。

然后，你需要一个剥蒜小妹儿，剥两头蒜。一定要剥独粒完整，不能拍碎剥。

把剥好的蒜和一袋2包香料都放进锅里，加1.8L水（就是大瓶可乐那么多的水），烧15分钟。

排骨焯水洗净，加入汤底继续煮1-1.5小时，开动！

这个汤，它真的简单得写不了几个步骤，却又没道理不好喝。

这些各种各样的不同调味，大概就是一道汤的灵魂吧。

“啊，就是这个味道！”的满足感和成就感，都靠各种香料和调味料。

这也是煲汤让人治愈的原因之一。

哪怕在刚过去的这一天，你感觉自己很努力，却什么也没做好。

直到回家，你才发现还有这样一件事，认真去做就有明确的答案：

把这些香料放在水里煮开，一定是你期待的那个味道。

在喝汤的一瞬间，忍不住呼出口气，瞬间舒坦和松弛下来。

甚至想要得意叉腰，你看我煮的汤，和餐馆里喝到的一模一样。

至少在喝汤的那半个小时里，什么烦恼都可以放一边。

加班完疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫的人，忘记日常快乐的人……

别不开心啦，煮个汤给自己喝吧。

虽然今天也没做什么大事。至少，我能煮喝起来这么厉害的汤呢。

王大力的懒人煲汤清单

1. 松发肉骨茶香料包：淘宝搜关键词可购买。

2. 冬阴功汤香料组合：淘宝：老一特卖生鲜店，香料一次全买齐。

3. 凤球唛鱼露：大超市都有卖，可以顺便把椰子，明虾这些食材也买了。

4. yesyou椰浆粉：淘宝搜一下就有，味道很浓，推荐。

5. 竹笙味增：白味增和赤味增都可以买这个牌子