广东菜在新加坡变的太南洋了吧！看的口水流两斤之上篇

广东菜在国内的时候称粤菜，一般也是指广府菜，是中国四大菜系之一！

广东菜之所以能进入四大菜系，主要因为三大特色——

一色——淡中求鲜

广东菜口味较清淡，且在清淡中求鲜美。也有美食家称广东菜为“五滋六味”，即口味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味包含甜、酸、苦、辣、咸。

二色——烹调多变

广东菜吸收了中外烹调方法，创造出独树一帜的烹调技艺。例如，把北方的“油爆法”变化为“油泡法”，又如将一般氽法改良为制作名贵汤品的氽法。据统计，广东菜的烹调方法多达21种，包括炒、煎、焖、炸、焗、烩、煲、炖、烧等。

三色——慢火煲炖

广东人常说：“宁可食无菜，不可食无汤”。喝汤是广东人的最爱，也是其特色之一。广东人炖汤非常讲究，秘诀就是“三煲四炖”，即煲汤一般需要两三个小时，炖则需要四小时。

在这些功夫下，才有了让人口水直流三千尺的粤菜。

在新加坡，广东人约占华族人口的15%，是非常庞大的群体，而粤菜在新加坡更是相当的普及，很多新加坡当地人都喜欢上了独特的“广东味”！

不过，毕竟再好的菜系到一个地方都会有某种变化，主要是为了适应当地人的口味，而且由于材料所限，很多时候是做不出本土味的，特别是过去不像现在快递物流这样方便，所以很多传统菜都经过了本地化的过程。

今天小圈儿就带大家领略一下新加坡的粤菜！

新加坡粤菜和传统粤菜的区别

广东菜已融入了新加坡不同种族的饮食文化色彩。例如，为了迎合本地人口味，一些广东菜加入很有南洋色彩的叁峇辣椒酱，甚至很有泰国风味的酸辣酱料等。

新加坡人爱吃辣，所以师傅们会在一些菜色中加入辣椒，或者搭配辣椒酱蘸着吃。

此外，传统的广东菜是逐盘上桌，但受到西方饮食文化的影响，许多粤菜馆改以小碟分食形式上菜，或在同一盘食物中呈现多种菜式，即所谓的“双拼”“三拼”。

那么传统广东菜有哪些呢？

1、咸蛋蒸肉饼

咸蛋蒸肉饼是广东人的家常菜，将猪肉剁碎，与咸蛋拌在一起，用慢火蒸成肉饼，肉鲜蛋香，全都呈现出来。

2、白灼虾

用滚热的水将虾烫熟，再蘸酱料吃，保持虾鲜、甜、嫩的原味。白灼虾的关键是虾一定要新鲜，虾肉才会鲜美，口感坚实细嫩，富有弹性。

3、烧腊

在新加坡，烧味一般称为烧腊，即以秘制酱料腌制肉类，如鸭肉或猪肉，一段时间之后，再放进火炭炉里烤。这种做法讲究火候，使肉类呈现精致的色香味形。新加坡的广东烧腊一般有叉烧、烧肉与烧鸭，一些餐馆也有烧鸡。烧腊在粤菜馆、广东茶楼与小贩中心都吃得到。

4、点心

广东点心包括虾饺、烧卖、叉烧酥、叉烧包、流沙包、粉肠（猪肠粉）、凤爪等，种类繁多。一般放在小蒸笼内直接上桌，笼中点心每件做得小巧精致，卖相好、味道佳。新加坡有很多专卖点心的餐馆与茶楼，许多粤菜馆也有另外的点心菜单。

5、广东粥

广东粥与一般稀饭不同，它熬至米粒失去颗粒状，呈现浓稠状，吃起来口感非常顺滑。广东粥中最常见的有皮蛋粥、鱿鱼花生粥、猪肉粥等。

6、虾酱鸡

虾酱鸡是新加坡黎三元酒家（2014年已结业）率先推出的一道菜。创办人黎家臣是海南人，妻子黄彩凤是广东人。上世纪70年代，夫妻俩在欧南园（Outram Park）以“黎三元”为招牌卖煮炒（热炒菜肴），推出虾酱炸鸡。后来创立黎三元酒家。

早年新加坡是白切鸡的天下，直到60年代才引进西式炸鸡，粤菜馆也纷纷推出炸鸡菜肴。黎氏夫妻也萌起推出新口味炸鸡的念头。虾酱鸡原是他们吉隆坡友人自创的家传菜。虾酱本是蘸酱，黎三元将之用作炸鸡腌料，使炸鸡有酥脆口感，味道鲜美。结果，虾酱鸡一炮而红，许多粤菜馆纷纷将之纳入菜单。

今天就先到这里吧！

下篇小圈儿将送上新加坡粤菜界的四大天王，已经更多吃货期待的干货！

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