“世界最便宜的米其林”是如何诞生的？这部关于街头厨神的纪录片，不仅下饭还治愈

你是“去一个地方，没吃好就像没玩过”党吗？

如果是这样，那么你一定要看豆瓣9分纪录片《主厨的餐桌》原创班底打造、走访亚洲9座城市的《街头美食》第一季。有别于去年画风酣畅淋漓、看主持人“吃播”都是一种享受的《街头美食斗士》，这部纪录片有着浓厚的人文质感，每一位街头厨神都有属于自己的“平民英雄”故事，甚至比食物本身更加治愈。

■获得米其林一星的街边摊大厨——痣姐

从因火灾一无所有到夺得米其林一星，从躲避父亲暴打的小孩到在大阪街头成为“玩火”的明星，以及种种犹如微尘的生命在街头与此生所爱相遇、相知、相互扶持度过一生的故事，都令人无比动容。

■在市场上卖了五十多年点心的沙蒂南奶奶

街边摊拿到米其林，吸引点不仅在于“世界最便宜的米其林之一”，更有在街头凭借实力和勇气胜出，活生生的人类！

铁掌烤火、戴护目镜烧菜……这是一部街头厨师版“平凡的世界”！

街头厨神有什么共同点？创业阶段一天只睡四五个小时，步入正轨后也需要一大早甚至凌晨起床，往往有一段困难得像是“真人秀套路”的前半生。

区别在于，他们经历的都是真的。不少人都不想让孩子再干这一行，至少是让孩子自由选择。这让他们的“努力”更为励志——一开始只为了生存，最后却因为心无旁骛，让“成功”找上了他们。

在泰国曼谷的街头，痣姐是真正的大佬。她曾连续两年获得米其林一星的荣誉，被誉为“街头小吃女王”。她的个人特色非常强烈——戴着标志性的超大护目镜，在开放式的厨房里娴熟地颠锅翻炒，完全看不出已有七十余岁。

哪有什么“生来即知”？吃过她烧的饭的食客，不少都赞赏她天赋异禀。然而，她的前半生有多次被迫的“转向”——因为父亲鸦片成瘾，小小年纪做裁缝养活家庭；因为裁缝铺毁于一场大火，自学做饭开街边摊。一开始，她母亲不支持她做这件事，但是她非常倔强地每天晚上拿铁锅炒饭，好不好吃都自己吃掉——直到好吃的那一天。

■蟹肉蛋包

这样的勇猛在之后的日子一直延续了下去。借钱开自己的店面，引入昂贵的海鲜食材，创作口味独特的冬阴功汤、用了六只蟹拆肉的蟹肉蛋包等菜色，直到菜单长达上千种。她的创造力源源不断，40年来几乎从不休息，“我为我的大胆而骄傲，并且从未后悔。”

■冬阴功汤

如今，米其林一星找到了她，来自世界各地的游客也纷涌而来。纪录片的评论相当傲娇：“不是人民施恩让她占据人行道做生意，而是她赏脸摆摊展厨艺才是大家的荣幸。”

第二集日本大阪的主人公——东洋居酒屋的筑元丰次也是一位向生活发起冲锋的勇士。乍一看，他就像一位被烧饭耽搁了的关西搞笑艺人，亮闪闪的眼睛里透着狡黠，做各种荒谬的事情，自称“大阪京桥的诈骗高手”。

这么快乐的人，其实有充分的理由陷入沮丧。六岁时母亲去世，父亲酗酒打人，在初中毕业后因没钱上学，到大阪打工洗碗。因为不想在别人手下做事，他努力积攒可以开一家小店的钱，却因操办父亲的葬礼消耗了大半……经历了一直在失去的前半生，居酒屋不仅是他的事业，甚至是他的家庭。

■操纵火焰的魔术师（危险动作，请勿模仿）

因为没钱租正规店面，他决定在停车位开启自己的梦想。 没有自来水和厕所，甚至要顾客帮忙摆盘洗碗，他却让自己的露天小铺成为了一种独一无二的体验——这里的老板会在大火中赤手烹饪，像搞笑艺人一样逗乐大家。为何要赤手？这是因为用喷枪喷火能更快地烤熟食物，而用手而非金属夹能避免弄伤金枪鱼肉。

■炙烧金枪鱼下巴

从困境中走出，筑元丰次有着与痣姐相似的人生经验“我一直按自己的方式生活，不随波逐流。如果你只是随波逐流，就不能指望成功。”当然，只为自己而活也是无法得到认可的，老爷子的另一句话也值得一听：“让人感到快乐比赚钱更重要”。

■主厨三重奏

如果你喜欢人物纪录片，那么这部纪录片一定要看——尤其是第一集的痣姐，第二集的筑元丰次，第八集的海格路蒸米糕阿姨，第九集的鳗鱼尼拉胡爷爷。纪录片还以当地人的视角讲述了小吃摊的社会背景——印度的印巴分治让鹰嘴豆料理在印度流行了起来，韩国的新村运动使得原来的家庭主妇开始走进社会、摆摊卖家常菜，新加坡的移民社会则使得来自世界各地的美食都成了“童年记忆”。

小吃摊也能获得米其林？有图有真相

终于到了下饭环节！虽说这部纪录片的一大争议在于——美食的镜头太少了，看起来不过瘾，但也称得上“舌尖上的亚洲”的集成之作。

《街头美食》第一季总共有9集，来到了泰国曼谷、日本大阪、印度德里、印度尼西亚日惹、中国台湾嘉义、韩国首尔、越南胡志明、新加坡、菲律宾宿务，尝遍干炒冬阴、咖喱螃蟹、海鲜炸米粉、醉猫炒河粉、黄金蛋包蟹、章鱼烧、大阪烧、饭饼、辣椒蟹、火烤全猪、砂锅鱼头、豆花、火鸡肉饭、窑烧薰烧羊肉……

想吃痣姐多达一千种的菜单！在环境和食物都与当地深度融合的街边摊吃饭，应该是比环境优美的米其林更有趣的体验。

日本也是中国人常去的旅行目的地，这两家大阪的大阪烧和章鱼小丸子，去旅游时别忘了尝尝哦(全名单附在文末)！

很喜欢日惹的市场点心奶奶，这一集的“带吃员”小哥也能把对食物的热爱完整地传递到观众的心里：“沙蒂南奶奶的市场点心厉害之处在于，都非常精准、精细、充满大厨风范。她甚至会用细线分割，速度跟忍者一样快……椰糖焦化得恰到好处。”如果你对传统做法无感，也不妨试试中国人、马来西亚人、泰国人来到印尼后打造的“现代市场点心”，颜色更鲜艳，造型更多变，在颜值和品种上有了巨大的提升。

传统市场点心↓

现代市场点心↓

新加坡的点心，想必也很合中国人的口味。蒸米糕是新加坡人正在消失的“童年的味道”，因为非常费工时。年青一代接手后使用了新机器，使得处理糯米粉的时间从十小时减少到了两小时，为传统美食的延续带来了希望。当然，“最受欢迎的平民美食”新加坡海南鸡饭，辣椒蟹，也都是新加坡作为移民城市的骄傲。

在菲律宾宿务有一个传说——吃鳗鱼尼拉朗治不孕不育。曾经只能乘小船到达的海边小店，由此修了路通了车，店主夫妇获得了科尔多瓦的最优秀夫妻奖。人们会记住他们，因为他们“为宿务创造了可以传承的遗产”。

“民族的才是世界的”，这句话在食物上也适用。街头美食更是当地文化最真切的体现，中国各地的小吃街，日本的海鲜市场，巴黎的菜市场……它们都不仅是当地人买小菜的地方，也是游客值得一去的地方。

《街头美食》第一季放送完毕，摄制组接下来会去哪些地方，发现哪些美食？这着实令人期待呢。

友情提醒：本片可在哔哩哔哩观看，最后奉上《街头美食》第一季食单↓