新加坡煮妇周末下厨房：清淡宜人青笋杏鲍菇

回到厨房，开篇序。

回到厨房，或者说从古到今，女人都不应该远离厨房。女权主义者请慢露愠，我不是说女人不能主外，但在主外的同时，也不要忘记自己主内的天性与责任，一个女人摒弃了天然的女性特征，这也未必就是女权主义者所追求的。进而，一个家如果没有女人的悉心照料、温存体贴，那实在是没有家的氛围。女人可以不做，但是却不能不会，不懂。特别是当你成为妻子、母亲，能随时就地取材的为丈夫孩子烹煮一顿顺口的家常饭，这就是一个女人的本能与光辉。我们的生活都因为忙碌而略显粗糙，我希望用“回到厨房”的系列食谱，把女人的细腻与家的温馨像故事一样，在你面前徐徐展开。不管是简单可行的家常菜，还是精心准备的宴会菜，都向往回归生活的本原，以食谱沉淀心灵，在做菜的过程中，发觉生活中最纯粹的感动，体会回到厨房的美好。

苏东坡既是著名的大文人，更是著名的美食家，何以见得？君未闻：东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、东坡肉、东坡春鸠脍等等，而《东坡集》，你也可以理解成是一本菜谱。苏东坡对美食的热爱体现在他的各种诗词佳作之中，而对竹笋尤其偏爱，他曾经作过一首打油诗，无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉！又比如他初到黄州，凭借美食家的敏锐触觉，就道出了“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”这样精准的高度总结，所以我不得不佩服他对食材与烹饪独到的见解，而本文的题目，我也借用了他的后半句。

如果你说做个笋子就做个笋子，扯什么苏东坡，我其实只是想让厨房更高雅，让做菜这件事赋予更多的人文意义，这样你做着也觉得诗意无比，比如去大便，没人直接说，都要说个去洗手间；比如穿衣服本质是遮羞保暖，但是我们都追求点款式颜色，而不直接裹着布片树叶。如果你既没听说过苏东坡，也不需要启发就能直奔厨房，那简直太ok了，略过这一段！

蘑菇是口感上最近似肉的食材，毕竟我不是真的素食主义者，想要吃的健康，又想要满足口腹之欲（人类就是这么虚伪），蘑菇就成了我们家很主要的菜色之一。青笋，口感营养不需要多说，而且新加坡也不是每天都能买到，只要有看到的时候，都会买了回家。蘑菇和青笋都是可口常见的食材，但是你有没有想过它们组合在一起，会产生什么样的味蕾体验？

青笋炒杏鲍菇，也是我一时兴起来试验的菜色，没想到一试之下，口感极佳，记录下来，归入“回到厨房”食谱系列。为什么用它们组合在一起？青笋清淡爽口，但不太容易入味，蘑菇口感浓郁，我还看中它一下锅就会出汤汁，用这汤汁包裹住青笋，相得益彰。

1、杏鲍菇、青笋切厚片，为什么用杏鲍菇，不用其他小蘑菇？因为杏鲍菇根茎后，可以与青笋改刀成同样的原材料，如果用其它蘑菇，估计吃的时候不太容易夹，从整盘菜看来，也不符合形态上的和谐美。未切之前的杏鲍菇和青笋，我忘记拍照了，就当我不是美食博主而太慌乱吧。

2、起油锅，下蒜片，煸出香味，你们发现了吗？我做菜很少用蒜，这里面有一个惊天大秘密！那就是我懒惰切了蒜以后又要洗刀又要洗菜板，不过这是不对的，炒青菜蒜片应该是必不可少的。

3、杏鲍菇耐熟，所以要先下锅翻炒，凡是炒菜，比较耐炒的材料都要先下锅，大概5分钟左右，杏鲍菇里的汤汁就开始溢出来了。

4、加入青笋，盐、鲍鱼汁、糖，再翻炒均匀。

5、继续翻炒3分钟。

6、杏鲍菇下锅那5分钟里，可以准备水淀粉，这世界上没有卖一种东西叫“水淀粉”，只有卖一种东西叫“淀粉”，水淀粉的意思是，把一勺淀粉用水搅拌均匀，淀粉是不溶于水的，在要用的前3秒，请用手指头再拌一次。出锅前来一个薄芡，什么是薄芡？就是稍微放一点水淀粉，为什么要勾一个薄芡？把杏鲍菇里的蘑菇汁，薄薄的裹在青笋上，使青笋的味道更鲜美。如何掌握勾芡的技巧？连我这种生来好为人师的自大狂都不知道怎么形容了，有一个最朴素的原理就是：试。一碗水淀粉，你慢慢倒，一边倒一边用锅铲搅动汤汁，感觉弄稠度满意了就停止，多试几次，我相信你吃进去的淀粉疙瘩和你掌握的速度一定成正比！

7、勾芡完毕就可以盛盘上桌了，青笋的爽脆，蘑菇的弹劲，汤汁的鲜美，这是全家都停不了口的一道健康家常菜。

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