新加坡热带版”打边炉”——南华昌亚秋鱼头炉

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傍晚时分路过惹兰苏丹（Jalan Sultan），总会被角头咖啡店络绎不绝的人潮深深吸引。店家全名“南华昌亚秋鱼头炉”，印象中新加坡不只一家，就在咖啡店斜对面就有另一家，但就是这家的人潮最旺。

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人潮络绎不绝，一直坐到路边

登门拜访才知道，南华昌确实有好几家，但历史最悠久的正宗老店却是只此一家，1927年在同济医院门口以小摊贩形式营业，80多年来多次搬迁，业务有起有落，早期的摊贩也没有注册商标的意识，因此在不同地点都出现了“南华昌”这个招牌，店家也不去追究，反正熟客自然懂得找上门来。如今随着店家由年轻一代接手，准备大展拳脚以连锁方式经营，甚至开拓海外市场。店家决定把招牌正名，统一使用“南华鱼头炉”的称号，简单直接。

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1楼没有冷气，但比较通风

南华鱼头炉位于桥北路及惹兰苏丹交界处的旧店屋里，占了三个店面，上下两层楼。顾客可选择坐在1楼的店面与户外餐桌，感受空气中炭味飘香的老式氛围，或坐在2楼的冷气空间。黄昏时分天气已经不那么热，建议坐在通风的露天座位或咖啡室座位，比较舒服。

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传统炭炉

这里的每一个火锅都使用传统炭炉，主打的鱼汤丝滑美味，以鱼骨和其他秘密食材，慢火熬制5小时。

汤头里再放入最新鲜的鱼类与其他优质食材，选择包括鲳鱼（$38/$45/$70）、松鱼（$20/$30/$50）、红哥里（$28/$35/$50）、石斑（$38/$45/$70）等等，有大中小不同分量，也可另外加料，如生鲳片（$20/$30）、茼莴（$3）、芋头（$3）、白菜（$3）、金针菇（$3），热腾腾上桌即可享用，鱼肉新鲜细嫩，汤头鲜美甘香。尤其汤头里有一种扁鱼的香味，加上微微的炭火熏香，格外的迷人。

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