最地道的马来米粉和新加坡卤面哪里寻？

我曾经也苦恼于不知道哪里有地道本地美食可以介绍给朋友，就算是传说中“最好吃的XX”，尝试之后发现也不过如此，后来才知道那些名号不过是广告投放的结果。不过自从认识了local food骨灰级专家兼美食博主F姐，嘿嘿嘿，终于满足了我的吃货心。某天一大早，F姐call我同去吃马来米粉（mee siam），下雨天，我们从东海岸一路开车去淡宾尼吃早餐，所谓吃货精神大概就是这样了吧！之前我超级不爱马来food，没想到这次竟然一吃就惊艳了。虽然其貌不扬，但味道层次丰富，酱汁的甜辣融合得刚刚好，谁也不抢谁的风头，还有一丝清新的酸甜和柠檬草的香气，这个早餐可以有！

桌对面，F姐细细地告诉我每一步的做法，虽然用的都是平常原料，但是做法可有讲究，再加上独特的香味料，才呈现出丰富的味觉组合。首先是干辣椒、小洋葱和大蒜混在一起搅碎，其中一半放油炒出香味，加上碾碎的黄豆酱和少许盐用来炒米粉；另一半则加上黄豆酱、碾碎的花生粒用来做酱汁，这酱汁的关键在于要舍得黄豆酱和花生碎，才能让入口的每一勺爽脆和米粉的柔软并存。还有不能忘记的是刨丝的柠檬草！

调味则是用糖、盐和神器——ASSAM。（不是阿萨姆奶茶！）ASSAM是一种类似酸梅的东东，它的果肉味道微酸，十分清新。酱汁里的清新酸味就是由此而来！ASSAM还可以用来去除鱼腥，所以在各种海鲜烹饪中也常会用到。我家队友在越南吃到过之后念念不忘，虽然连名字也不知道还是千里迢迢带回两包新鲜的带核果肉天天求着我烧。经F姐一介绍，我一拍大腿——原来就是这货！

超市里常见的是袋装的浆状ASSAM，加水调开即可，还特便宜~~

最特别的部分，也是这家米粉摊位和别人家不同的地方，就是她的Sambal辣椒。Sambal在新加坡不是陌生的辣酱，可是其中原料的不同和做法的差异却大有讲究。其中一个重要原料，belacan，就是干虾酱，一定要烘烤过才会香气四溢，这一步万万不能省，可惜许多摊位图省事已不再遵循老法。这也是F姐非要带我去淡宾尼吃的原因←_←这差别都被她吃出来了我真是服了！

这家米粉铺子，名字和具体地址忘了，汗。总之是在Tampines Street 81，大牌827那个24小时的coffeeshop里。好不容易搜到一张照片，呃，怎么感觉好像中国某安逸小城的老街，咔咔。

没过几天，F姐又带我去勿洛吃卤面（Lor mee）。卤面绝对可以算是新加坡最常见的平民食物之一了。常见的卤面大多加入鱼块（fish nuggets），而鱼块的做法基本上是大量面粉+少量鱼肉，满满一碗卡路里(￣)ε(￣)

然而勿洛这家，直接就是全部鱼肉不含糊！这是一条有尊严的鱼。。。

整条鱼炸过之后把肉剔下来，整块的鱼肉，而且是red snapper（红绸鱼）哦！这种略带甜味的鱼肉，口感弹牙，不是一般的鱼块鱼饼可以比拟的。可惜对焦失误，请原谅我激动的手。。。

这家良心卤面在Bedok North Street 3，大牌538，#01-93，才3块钱一碗。。。

（部分图片来自网络）

Facebook：FunkyPunk Chef

F姐，土生土长新加坡人，曾是广告界女魔头一枚，突然有一天解甲归田开起了美食博客，决心致力于真正本土美食和厨房技巧的推广。有钱就是任性啊！得益于开餐馆的老爸多年悉心调教的味蕾，F姐的人生绝技之一就是一道菜入口便知材料和做法；又因老爸直到中学都不允许她在hawker center就餐，更激发了F姐尝遍地气美食的决心，人生绝技之二就是自带best local food定位功能；至于人生绝技之三，即能驾驭dior又能对着米奇发花痴，至今未精分也算奇迹。