新加坡那家猪肘子吃到饱的德国餐馆，有了新菜单

主打德国啤酒与美食的Brotzeit，最近迎来新执行主厨Chef Wolfgang Ranner，翻新菜单推出更多新菜。

Brotzeit @ 313 Somerset

Chef Wolfgang拥有30多年丰富经验，他认为，Brotzeit已进入第11个年头，食客对于这里的德国猪脚与啤酒都已非常熟悉，是时候推出更多样化的德国美食，吸引更广大的顾客群。

Beer Hugo

来到这里一定要喝啤酒，新菜单上增添了鸡尾酒的选项，除了原有的各种啤酒，也推出三道新口味特调啤酒：带有甜味的Caramel Brew（$13）、清新的Beer Hugo（$12）、源自Margarita的Beerita（$15）。我点的是Beer Hugo，清爽花果香味，酒味不浓。

德国咸挞Pikante Kuchen

作为前菜或下酒小点，推荐新推出的德国咸挞Pikante Kuchen（Savoury Tarts $20），看起来像法式的quiche，但其实德国也有相似的挞派，一道三个，包括蘑菇、番茄、菠菜三种口味的素食料理，还附带一碟生菜沙律。香菇挞味道比较浓厚，番茄挞味道清新，菠菜挞清爽新鲜，时蔬配菜只淋了清淡的醋汁，刺激食欲，为接下来的大鱼大肉先垫个底。

超级沙律Super Salat

到Brotzeit用餐总想到大口喝酒吃肉，菜单上其实也有健康清淡的蔬菜类选择。新菜单特别设计了一道超级健康的超级沙律Super Salat（Superfood Salad $19），结合了目前流行的各种超级健康食材，共使用了15种食材，包括菠菜、鳄梨、蓝莓、覆盆子、橙、果仁、种籽、芽菜等等。

师傅解释，所谓的超级食物就是最健康的食物，而最健康的状态就是全天然的状态。因此，这道沙律保留了食材的天然原味，调味酱汁的甜味来自蜂蜜而不是白糖，酸味来自柠檬汁，拌着意大利陈醋与特级初榨橄榄油，吃起来清爽健康，又令人胃口大开。

香煎肺鱼

主菜试了香煎肺鱼Barramundi mit Krauterseobe（Pan Seared Barramundi $32），选用的是新加坡养殖的肺鱼，支持享用本地食材的概念，也支持食用可持续海鲜。肺鱼煎得皮焦里嫩，火候老道，肉汁与肉香都锁在鱼肉里。

鱼肉下面搭配德国板面，也是餐馆第一次在菜单里引入面条。面条以面粉和鸡蛋调配，比我们熟悉的新加坡板面更宽更厚，口感也更扎实饱满。师傅解释，西式面条不是只有意大利才有，这道菜里使用的宽扁面条正是德国南部常见的家常美味，搭配番茄、西葫芦、青椒等等都是在烤炉里烤熟，不油不腻。

Wunderplatte

餐馆主打的肉类拼盘，如今也推出分量更大的神奇拼盘Wunderplatte（Wonder Platter $128），可供6人享用。拼盘里包括了炉烤全鸡、蜜汁排骨、培根香肠以及招牌的德国猪蹄。

当中的蹄膀是以德国啤酒腌制，制作时间长达48小时，才能达到外皮酥香、肉质软嫩的效果。烤鸡经过24小时腌制，看似平淡但味道很香，外皮焦香爽脆，鸡肉细嫩鲜滑。香肠切开后加入乳酪，外面再裹上培根烟肉，是师傅小时候的最爱美食。大口咬下时香肠里渗出香浓乳酪，外层的培根油脂浸入香肠，肠衣也更加软嫩，里应外合，香味加倍。

Brozeit German Bier Bar & Restaurant 地址：313@Somerset 313 Orchard Road #01-27 Singapore 238895 电话：6834 4038

其他分店请参考网站：http://brotzeit.co/

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/04/brotzeit-new-menu.html#more。微博名称：@kongling黄匡宁）