独家内幕：一碗甜豆花，坑惨了海底捞

海底捞在新加坡旗舰店，2018年2月10号开始，突然闭门50天谢客。海底捞是最有名的火锅品牌，新加坡是海底捞海外最成功的市场，克拉码头店可以算是新加坡旗舰店。到底出什么事了？

海底捞较早前也贴出告示，通知顾客克拉码头分店从2月10日开始停业翻新，预计停业时间为50天期间。

原来，海底捞也有不得已的苦衷：其实是因为被新加坡环境局勒令暂停营业执照。从2月10到23日，suspension of licence。

前不久，新加坡最豪华的五星级酒店之一丽晶酒店的夏宫餐厅，身为米其林一星，让四十多个人吃得食物中毒，最终的处罚，也不过是卫生等级从A降到C。

新加坡海底捞要做了啥，才能摊上这么严重的处罚？

原来，新加坡有规定，卫生检查一年内扣分达12分后，营业执照将被暂停2周，作为处罚。

该店是因为在去年8月和9月的两次检查中，分别被扣6分。次次中招，也真是倒霉。

具体什么样的错误，就能导致扣6分？

海底捞在回答新加坡眼询问时，进一步说明两次检查的情况，原文照登如下：

“2017年8月8日，环境局稽查人员在门店发现有一位员工未戴手套切西瓜，根据条例，员工被环境局罚款300新元，分店被扣除6分。虽然公司要求店经理及员工高度重视环境局的依法稽查，但仍存在执行不彻底、个别管理人员甚至对所犯错误认识不深刻的情况。该分店原店经理已于12月主动离职。

9月20日，新加坡环境局稽查人员再次抽检公共区域的自助小吃和小料台，对多种食材样品进行检验，除一份甜豆花的样本不符合规定，其余样品符合新加坡环境局标准，按规定被扣除6分。”

据了解，虽然稽查人员在抽检中发现问题，但餐馆没有接到任何顾客投诉，说餐馆的西瓜或豆花有问题。

新加坡食品卫生监管力度，可见一斑。

比如，新加坡曾发生过的另一起吊销执照的事件：著名的良木园榴莲糕点造成76人中毒，被吊销执照！

被勒令暂停营业的这段时间恰巧是春节期间，是本地中餐馆大拼营业额的时候，海底捞此时被迫停业，相信受到的影响不小。

回答新加坡眼询问时，新加坡海底捞发言人说：“这两次检查反映出克拉码头分店在管理上的疏失，我们反省存在不足的事实，同时也向新加坡环境局做了应有的解释说明和申诉。海底捞总部获知此事后非常重视，严肃对待，责成海底捞新加坡克拉码头分店汲取教训，全面、认真排查各环节各流程，同时总部各职能部门加强对海外各门店的管理，确保海外所有分店符合总部所规定的各项标准。”

海底捞说，暂停营业两周期间会同时进行该店开业五年来的装修和翻新，进一步提升服务设施和硬件配备，改善对顾客的服务品质。预计装修翻新后，将在4月份重新接待顾客。

海底捞还透露，去年8月后，海底捞采取更严格的措施确保食品安全，包括专门聘请了两家新加坡权威的食品安全检验机构，作为独立的第三方对海底捞在新加坡的所有门店进行“飞行检查”，随时抽检各家分店的各项食材和厨房设备，操作时的食品卫生标准、设备和设施，食品操作员的卫生等。

公司也按照新加坡国家环境局的食品卫生操作规范及安全标准再次培训了操作食品的员工，并应用了一套全面广泛的食品安全管理系统，以防止类似操作失误再次发生。

此外，海底捞也寻求环境局的帮助，征求意见和指导，以加强食品安全管理系统，并请环境局官员对管理层和食品操作员，就个人卫生和规范的食品操作方式进行了实践和理论的培训。

注：新加坡环境局的通告原文

一碗貌似安静无害的甜豆花，成为压死骆驼的最后一根稻草，让著名品牌海底捞海外旗舰店受此关门重创（主要是精神上的），海底捞冤不冤？新加坡食品卫生监管严不严？

此中滋味，实在让各位读者五味杂陈。