叻沙！南洋独特美味（附DIY菜单）

Laksa叻沙又称喇沙（闽南语:lat-sa），叻沙起源于马来西亚，也是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化（即华人马来人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底，由虾米、虾膏、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁混合熬煮制成。这道菜的卖相通常不出众，味道却十分鲜明，并带复杂的香料味道。

这是一道著名的娘惹菜。娘惹菜的烹煮方法是将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴。娘惹菜最注重各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合，其中最有代表性的，当数叻沙（Laksa）和娘惹糕点。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味、自制辣椒油的辛辣味，它里面的主食也是一定要用粗米粉。

叻沙是新马地区最典型的风味小吃，据说每个新加坡人在海外都会想念的食物，倘若去新加坡旅游，当地人会推荐叻沙给游客品尝。在新加坡，不但叻沙独特的风味吸引人，它还是新加坡峇峇文化（娘惹文化的另一种提法，既有马来族文化影响，也有华人传统，形成独有的综合文化）的地道饮食代表。槟城式叻沙放了虾酱的叫阿参叻沙asam laksa，新加坡的叻沙通常被称为咖哩叻沙。

娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表，是因为它的配料种类众多，烹调细节烦琐，所需香料都是用舂手工捣碎，并用土锅炒制，这样才能保持原汁原味。先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制，这样叻沙汤汁就煮好了，吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉，然后撒上酸柑汁，就是一碗正宗的娘惹叻沙了，烹煮叻沙汤汁很需要些功夫，但是现在有煮好的汤包可以买到，即使DIY娘惹菜，用搅拌机就可以了。只需要加入椰浆和自己喜欢的配料，就能享受娘惹美味了。

Laksa，华语里面叫叻沙，标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的，平日家中常备，一个人或者想念这口的时候，煮上一碗方便快捷又美味的叻沙，就像泡一碗面那样来的容易，但比泡面美味不知多少倍。

喜欢叻沙，是因为它的味道够霸道。浅尝一口，那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾，咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故，舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激，还可以让汤底变的浓厚，入喉间丝滑顺畅。

叻沙充斥着的辣、鲜、香的特点，可以在精神低迷，胃口萎靡下，使人为之精神一振，胃口也顿时兴奋起来。做叻沙我最青睐加上豆泡，煮过的豆泡就像是海绵，肆无忌惮的吸饱叻沙汤里的汤汁和香味。待一口咬下去那畅快淋漓的感觉瞬间包围全身。米粉我选用的是新鲜的粗米粉，易煮好入味，泡在汤汁里，也不容易糟烂。其他的食材可以根据自己喜欢添加或者更换，可以把鲜虾换成虾仁，也可以把鱼丸换成鱼饼亦或者蛤蜊都可以。

叻沙也能DIY：

主要食材：粗米粉、豆腐泡、豆芽儿、鲜虾

调料：娘惹叻沙调料、椰浆粉（有鲜椰浆更好）、参峇酱

步骤：

1、椰浆粉用沸水冲沏无沉淀，鲜虾在锅中烫熟，虾汤（可用鱼骨、海米专程吊汤）备用；

2、叻沙调料用油炒出香味，放入虾汤煮沸，再放入椰浆，大火煮开，小火煮10分钟，再放入豆泡备用；

3、米粉、豆芽、鲜蔬在沸水中烫熟沥出备用，将2中的汤底浇入其中，再放入豆芽、鲜虾、鲜蔬等即可食用。

4、如果喜欢辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参峇辣椒酱。

没有现成的娘惹叻沙调料，可以参考如下配方（配方的调料在北京大市场能买到，买，买不到的被我精减了）：

主要食材：粗米粉、虾、豆腐泡、绿豆芽、鲜蔬少许、椰浆、鱼饼（鱼丸代替）、海米、叻沙叶、参峇辣椒酱、清水、糖、盐。

香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、峇拉煎10克、石栗5粒、黄姜10克、南姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。

1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除峇拉煎外所有的香料磨碎备用，峇拉煎烤5分钟。

2、虾取虾仁，鲜蔬切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。

3、将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。

4、炒锅内倒入油烧热后，放入烤香的峇拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。

5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。

6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、豆芽放入碗中，再加上鲜蔬、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

（图文来自于下厨房）