酵素为什么对我们这么重要？

按本文作者毕业于清华大学，典型的工科生思维，凡事喜欢问因为所以，一定要弄明白原因。本文是他查阅大量资料用浅显的语言写成的。

最近几年，日本台湾等地，掀起了一股股“酵素”热，功效从排毒、帮助消化，到美容，到防癌，不一而足。而一瓶瓶酵素饮料的价格也不菲。到底什么是“酵素”？

其实，酵素就是酶，英文是Enzymes，大概每个中学生都知道这个字。酶是我们身体内各种化学反应的催化剂，比如食物的分解，离开酶（此时是消化酶），食物是不能分解的。

虽然每个人都知道酶，但它的重要性却被忽略了。维他命、矿物质和酶，号称人体最重要的三大营养素。维他命和矿物质的重要性，广泛被人们认识，而且只要饮食稍加注意，就基本可以保证摄取足够，况且市面上多年前就有维他命和矿物质的保健品，很多人也有服食维他命和矿物质的保健品的习惯。

而酶的情况就不同了。我们人生下来的时候，身体是有足量的酶的，就像我们有一个“酶”的银行。上帝创造人类时，这个设计是很好的，因为当初人是吃生食(raw food)的，而生食，不论是生的蔬菜水果，还是动物肉，本身含有大量的酶。人吃下食物后，这些食物中的酶，帮助食物分解，而不需要用到我们人体内储存的酶。后来，人类开始学会吃煮熟的食物，近代又开始吃加工过的食物。食物煮熟才食用，因为杀死了细菌，让人类的寿命大大延长，但另外一个问题来了，食物中的酶完全被杀死了。试验证明，生食中的酶，在摄氏48度时就会被杀死。难怪食物煮熟后，酶全部没有了。

当吃生的蔬菜水果时，我们把”酶“存入我们的”‘酶“银行；吃熟食和加工过的食物时，我们就从自己的”酶“银行内提取酶，来消化食物。由于现代人吃熟食和加工食物多，提取的”酶“多过存入的”酶“，于是有一天，”酶“银行终于没有”酶“了。这个年龄在35岁左右。

但我们人还是要活下去，于是我们提取细胞内，甚至骨骼中的酶，供我们消化食物之用。这就慢慢导致了我们身体的疾病，比如一些慢性疾病，和骨质疏松，因为骨中的酶减少，钙质吸附能力就减弱了。

即使我们提取细胞和骨骼总的酶，还是不能完全满足食物的消化，于是我们的消化速度减慢了，这就是为什么人到中年人，吃多了总是不消化，肚子也越来越大的原因。而年轻人，随便怎么吃都不容易长胖。

酶可以分成两大类，蛋白水解酶或消化酶（Proteolytic Enzymes）和系统酶（ Systemic Enzymes），蛋白水解酶是在消化道内，系统酶是在细胞内。而我们本文谈论的是消化酶。

消化酶主要有如下几种：

Lipase脂肪酶, 分解脂肪。Protease 蛋白酶, 分解蛋白质。Cellulase 纤维素酶, 分解纤维。Amylase 淀粉酶，分解淀粉。Lactase 乳糖酶，分解乳制品。Sucrase 蔗糖酶，分解糖。

从上面酶的种类就能看出，如果缺乏酶，吃下的东西，脂肪、蛋白质、纤维、淀粉、乳制品等都不能分解，难怪肚子总是胀胀的。

现代的饮食习惯和卫生要求，决定了我们吃熟食和加工食品较多，我们大多数人根本不可能转向吃生食，从生食补充足量的酶是不可能的。幸运的是，我们可以直接服用消化酶保健品。

医药界早就通过发酵大规模的生产各种酶，并制成粉末，便于保存，供不同的用途。将不同作用的酶混合，包装成胶囊，就成了方便的保健品了。

建议在饭后立即服用1-2粒消化酶，来帮助消化食物，而不是从身体的细胞中去“抢”宝贵的酶。

是的。通常超重人士的脂肪酶（lipase）不足。所以饭后立即补充脂肪酶，把食物中的脂肪分解掉，就不会被身体吸收。另外，脂肪酶如果用不完，会被储存在肝脏中，供将来使用。

是的，大多数的便秘，并不是病变，至少在初期不是。人们一般认为有益生菌就够了，就不会便秘。其实不完全。即使小肠内的益生菌足够（放屁不臭是益生菌足够的证明），如果食物不能充分分解就到达肠道，会大大加重了肠道的负担，也会引起便秘。所以，排便顺畅，有两个条件，足够的消化酶把食物充分分解，和足量的益生菌保持肠道健康。

水果酵素（Fruit enzyme）， 号称是从水果发酵而来，含有酶（酵素）的液体饮料。然而，并没有任何科学证明，这种发酵来的水果饮料含有酶或酵素。

其实水果发酵后产生酒精或醋。而所谓的酵素饮料，就是水果在完全变成酒精或醋前的状态，因此它没有酶或酵素，但却有酒精或醋。由于她也含有一定的营养成本和酒精，因此服用会有一定的感觉，比如睡前服用，会帮助睡眠等。

但水果酵素完全没有酶或酵素在里面。而且，自己在家制造，还用注意不要发霉和污染，否则不但没有起到保健作用，还会危害身体。 (完)

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注：本文作者查阅了多篇世界级的临床研究报告，有兴趣者请联系[email protected].