“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)

空气孕育柴火面包

“坊间用葡萄、苹果和水去养面包种，我们就只用空气。因为面包早已适应了新加坡的温度和湿度，所以没有一般欧式面包的问题，在室温放3天也不会潮或发霉。”Firebake的大厨Konstantion Blokbergen（Tino）说。懂得做面包的人都知这是一个非常大胆的做法，面包种对气候敏感，所以大部分面包工场都是恒温恒湿，但Tino一心只想回复千年前人们做面包的方法。本来在酒店当餐饮经理的他，从瑞士移居到新加坡，出生于饮食世家，父亲是厨师，外公是面包烘焙师，从小就和炭火烧煮的美食离不开关系。

花6个星期，用上37吨的砖块、沙石和水泥逐砖砌成两个延伸到天花板、深2.5米的圆顶窑炉，专门用来烘焙面包，较易控制温度的窄长形窑炉，则有更大伸缩性，除了面包之外也能用来烘烤其他食材。窑炉一旁设置两个铸铁火炉，面包以外的菜肴也全用炭火烹煮。窑炉和火炉都没有电子装置，全由人手操控，厨师只可用经验去判断，每天早上生火就得花三四个小时，需用上25公斤的澳洲红柳桉树木才能达到摄氏800度的高温。

肉批 SG$15

馅料丰富，批饼松化，而且都是在柴火炉里烤的，只于星期四至日，早午餐时段供应。

新加坡早餐 SG$4.5

早上8:30-11am供应的传统早餐，包括酸种牛奶面包配两只水煮蛋和咖啡，可加SG$1配自制南洋风味咖央酱，非常划算，两个人吃都可以。

酸种雪糕 SG$13

自家制的牛奶雪糕加入了酸种，带点麦芽香，佐以腌制过的草莓和烘杏仁。

白酒煮青口 SG$30

用上苏格兰的青口，小小个，颇清甜，汤汁只有白酒和香草，配全麦面包。

四香鸡肝酱 SG$12

以胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻腌制的鸡肝酱甘香丰腴，佐以自家腌菜和干果面包，可减腻。

Firebake

地址：237 East Coast Road Level 1 Singapore

电话：+65-6440-1228

营业时间：8:30am-10pm（星期一休息）

交通：乘坐10号或14号巴士于The Holy Family Church下车步行2分钟，或可从市中心乘坐的士，车程约10分钟。

酒店隐藏食堂平价韩国新派菜

Akira Back，与餐厅同名厨师，在韩国刚刚摘了一星米芝莲，他出名创意十足，融合日韩菜式，有点像Nobu的韩国版。但价位就比较可亲，招牌菜比韩国或拉斯维加斯店便宜一至两成，推介吞拿鱼Pizza，薄薄的鱼片，铺在脆皮上，中间夹了少许自制蛋黄酱，味道却出奇的好。

AB Taco SG$25

韩式和牛Bulgogi夹在硬壳芋头Taco之间，烧番茄和醋汁，为本来的墨西哥菜带来一点和风。

烧阿拉斯加蟹 SG$42

蟹肉以奶油蛋黄酱来烧，鲜甜又Creamy。

吞拿鱼Pizza SG$26

吞拿鱼新鲜，脆饼底放久了也不会变松软，推介。

Akira Back

地址：30 Beach Rd, JW Marriott Hotel Singapore South Beach, Singapore

电话：+65-6818-1914

营业时间：星期一至四12pm-2:30pm，6pm-10pm；星期五、六12nn-2:30pm，6pm-10:30pm

交通：MRT Esplanade站步行3分钟

中峇鲁熟食中心

米芝莲海南鸡饭

熟食中心内的星级档口，获米芝莲车胎人推介，店主是文华酒店二厨出身，海南鸡肉肥瘦相称，鸡味淡，幸好油饭香，粒粒分明，自家制酱汁也不错。

海南鸡(一只)SG$24 海南鸡饭 SG$3

店铺：#02-82 中峇鲁海南起骨鸡饭

自选酿豆腐喇沙

午餐时段人龙颇长，是中心内最受欢迎的档口。可自选酿豆腐、青椒、茄子等，再配喇沙汤底的面，汤底带椰香又有辣劲，建议配油面或米粉。

酿豆腐喇沙SG$3.5

店铺：#07-76珍记酿豆腐

老店传统水粿

水粿是新加坡人常吃的早餐，以白米浆蒸成，这间1958年开业的老店的水粿，因它水分较重，粉嫩细腻，加上肉燥和菜脯，实在是美味。

水粿（5件）SG$2.5

店铺：#02-05楗柏水粿

黑白炒萝卜糕

新加坡的菜头粿像萝卜糕，只是加了米桨，少了腊肠，加甜的黑酱油炒，或只加菜脯及鸡蛋炒，成了黑白炒萝卜糕，这店曾入选为新加坡100大最美味食店。

黑白炒萝卜糕SG$4

店铺：#02-53 家乡菜头粿

老派牛油咖啡

这是老派新加坡人喝咖啡的方法，味道比想像中好，有点像越南咖啡。

牛油咖啡 SG$2

店铺：#02-21 L21 Café

中峇鲁熟食中心

地址：30 Seng Poh Rd, Singapore

营业时间：6am-11pm（每档营业时间不同）

交通：MRT Tiong Bahru站步行约10分钟

寺庙内品尝娘惹Café

新加坡的有型咖啡店多不胜数，匠造君比较钟情南洋茶室。位于百年老街直落亚逸街（Telok Ayer Street）的崇文阁Cafe便最有风情，Cafe 在百年古庙天福宫内，原本的建筑为新加坡第一所华文学塾，建于1849年，室内一边是餐厅，提供喇沙、虾面等简餐，一边是娘惹砖家土生荟萃馆，收藏6,000多片古董彩砖，值得参观，外面的小凉亭，也有寺庙特色，古色古香，外面摆了好几张小桌子，让人喝茶吃茶点，仿佛去了槟城。很多人特地来吃娘惹糕点，全部都是店家自制，大部分以糯米粉或木薯做，加入椰奶和椰丝，味道不算太甜，又有特色，值得一试。