台湾的粽子也有“南北战争”

上星期五（6月7日）是端午节，相信蚁粉们都有应景大啖粽子。身为华人圈的一份子，新加坡常见的有福建粽、潮州粽、广东粽、碱粽、还有带着浓浓南洋风情的娘惹粽。

把视角转到宝岛台湾。

有别于本地开心吃粽子的和平气氛，每年端午节，台湾网民总是要爆发一场“哪里的粽子才是王者”的激烈争执。身为美食天堂，每个人都对自己从小吃到大的口味骄傲得不得了，亟欲为熟悉的老味道一争正统。

由于早期移民多来自中国大陆南部，台湾粽的口味源自自闽南一带，贴近国人熟悉的福建粽，但在台湾开枝散叶以来，慢慢产生出歧异。因地制宜，至今能粗分为北、中、南三大流派。

北部粽

米粒是北部粽的灵魂所在，一般偏好用圆糯米，搭配酱汁炒至半熟，此时米粒已吸饱酱汁的香气与精华。再来将猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米填入内馅，裹以棕黄色的带斑笋壳叶，最后再将粽子蒸至全熟。

口感上，北部粽的粽油较多，米粒粒粒分明，Q弹有劲，又因经过蒸煮，还带有浓浓的竹叶香。

南部粽

南部粽则是以白糯米泡水后，以竹麻叶包裹生米及全熟的配料，馅料一般有三层肉、香菇、蛋黄、红葱头、花生，甚至也有咸蛋、香菇、鱿鱼、干贝、鲍鱼等多样化配料。填入馅料后，粽子捏成形、以麻绳绑定后下锅水煮。

和北部粽相比，南部粽则以豪迈且几乎爆满的内馅见长，米粒因经水煮而变得黏稠、软烂。上桌后淋上酱油膏、撒上花生粉和香菜方可食用。

中部粽

中部粽则……看起来怪怪的，是不是?

所谓“中部粽”的原型，其实是经常放置在台湾西部沿岸、用来保护海岸或河堤的“消波块”，因为和肉粽形似，在闽南语中被称为“肉粽角”。虽然名字叫“中部粽”，其实就是一块石头，不能吃的。

话说，台中赫赫有名的颜家，不但跨足政坛和宗教界，也被台湾人普遍认为具有黑道背景。据传台中某角头因为曾打伤颜家二儿子，后来便惨遭报复，被杀死后填入水泥、做成消波块（Tetrapods）。

当然，此事从未经过证实，但网民们传得绘声绘影、煞有其事。从此之后，“得罪颜家，便会被做成消波块填海”，便和日本20世纪的流言“招惹黑道，便会被灌入水泥丢进东京湾喂鱼”一样，成为人们经常挂在嘴边的都市传说。

一粽各表　粽横天下

北部粽的支持者普遍满足于入味、颗粒分明的米粒及恰到好处的馅料，并认为南部粽软烂的糯米根本是异端邪说，甚至以”呕吐物"、”浆糊"、"鼻涕"等不堪的形容词称之；相对的，南部粽的支持者则被多层次的风味、诚意满满的内馅所征服，并指责北部粽是“油饭”、“立体油饭”、“不过是把油饭捏成三角状就假装是粽子”。

笔者倒是认为，中部粽才是真正的粽中之霸。古有干将莫邪投身火炉、牺牲自己献身炼剑，方成一双绝世神兵。今有中部粽以水泥为皮、以人为馅，包含着满满的人情味与台湾味，不但坐享海景第一排、还可以每天聆听海哭的声音。这种灵魂料理，放眼全世界，绝对是举世无双。

撇除中部粽这种邪道，今年粽子的南北战争，眼见网民吵得凶，拥有23万粉丝的“老天鹅娱乐”便在面簿粉专发起投票，数小时内便涌入1万多网民参与。结果南部粽以71%的压倒性优势击倒北部粽的29%。

虽然今年南部粽的气势更胜一筹，但哪边的粽子好吃，永远都是台湾悬而未决的难题。

要知道，所谓的南北粽，只不过是粽子的粗略分法罢了。因为文化多元的关系，湖州粽、客家粽、甜粽、碱水粽、潮州粽、广东粽……除了娘惹粽外，总之新加坡有的，台湾基本上都有；新加坡没有的，台湾也有，像是什么原民粽（原住民料理，与华人的粽子小同大异）、冰粽（以水晶皮包裹甜馅的甜品）、水果粽（冰粽水果版）、野姜花粽……等等。

在台湾，和新加坡一样，粽子不仅是节庆食品，而是早就深入民间、融入日常饮食的一环。下次来到台湾，不用等到端午节，坐在路边的小贩桌边，点一颗美味的粽子吧。