古早味的美食故事：龚家牛肉粉代代相传

我爱吃海南牛肉粉，30多年前，我就到过桥北路“华兴”咖啡店，吃龚家的海南牛肉粉。那时候，龚家海南牛肉粉没有招牌，生意很好，咖啡店热烘烘，坐满了人；吃一碗牛肉粉，等上45分钟，是等闲事。

时代变迁，华兴咖啡店不在了，龚家牛肉粉摊却以“华兴”的名字流传了下来。

我对“大巴窑华兴海南牛肉粉”情有独钟，不仅是因为那里离住家近，更因这个如今由龚家第三代经营的牛肉粉摊，经营手法与牛肉粉滋味，让我“心服口服”。

汆烫得刚熟的牛肉片，醮着虾酱、酸柑汁调和的辣椒酱，连同搅匀饱沾黑色卤汁的粗米粉入口，八角、桂皮等中药特有芳香与微膻酸辣味，从口腔泌到鼻窦，很好吃。最让我赞叹的是，他们的生牛肉片几乎片片剔清了腱带，不会出现嚼不断带腱肉片的事发生，这是大巴窑华兴一大改进，也是一大特色。

大巴窑华兴现在其实在明地迷亚熟食中心，只因10多年前龚家老二龚建东，从建屋发展局大巴窑中心总部地下一层员工餐厅搬来这里，选用了当时较为人所知的招牌。龚建东大女儿龚慧玲（46岁）现在是牛肉粉摊的掌勺，非但尽得父亲真传，她还不惜费功夫，将生肉片上腱带剔个干净，还往汤里加蔬果熬煮，让汤头变得更鲜甜、更美味。问起为什么要“擅自”更动家传秘方，龚慧玲笑说：“做任何事业都要与时并进，只有煮出来的东西，顾客吃不腻、越来越多人喜欢，我们就永远有生意可做，而且越做越好。”

龚慧玲经营家传牛肉粉摊，认真得有些执着。她解释说：“我确实有点执着，从调料品质，选用特级酱油、辣椒酱、药材，到剔牛肉片筋（腱带），我都力求完美，而这么辛苦也不过是希望顾客吃得健康、吃得开心。” 她接着说：“我知道这要付出成本代价的，看到那么多老顾客和回头客耐心排队来支持，老实说我很感动。”

妹妹龚慧金受姐姐执着营业精神感染，现在也认真学煮汤，汆烫牛肉，渐有心得。她笑说：“我们做得怎样，顾客大概都会知道，所以时刻保持水准很重要。”