常温奶和鲜牛奶哪个好？怎么选肉？新加坡营养专家教你逛超市

新加坡的食品和营养专家

逛超市会给孩子买什么零食、奶制品？

她家孩子上学带什么课间餐呢？

上次我们直播间请来了

美国哥伦毕业大学硕士

食品科学与营养学讲师——张羽老师

大咖来做客

张羽

美国哥伦比亚大学硕士

食品科学与营养学专业讲师

本科毕业于新加坡国立大学食品科学专业，并拥有美国哥伦比亚大学和南洋理工大学的教育领导力硕士学位。

在新加坡淡马锡理工学院食品科学与营养学专业担任讲师近10年，曾与诸多著名食品集团合作，如同乐集团、利乐包装等，也曾应邀参与编写中学food and nutrition的教材。

作为两个孩子的妈妈，张老师致力于推广安全健康饮食的理念，也曾作为嘉宾参加8频道的活动为观众答疑解惑。

让我们一起来看一下她的答案吧！

奶制品和健康零食推荐

奶制品

如果是给孩子选择带去学校喝的奶，推荐常温储存的100%纯牛奶。

常温纯牛奶和巴氏消毒的冷藏鲜牛奶，营养相差并没有想像中大。营养成分来讲，可能就是90分和100分的区别。

但是孩子带到学校的话，常温牛奶其实更容易保存，需要冷藏的巴氏消毒奶反而在常温下，更容易滋生细菌。

温馨提示：大家要学会看营养表，区分用奶粉制作的还原奶，还是100%纯牛奶。

果汁

老师推荐野菜生活，没有另外添加糖类，糖分来自于果汁。在Donki和Redmart可以买到，这种100%果汁比较推荐。

温馨提示：大家要少给孩子喝调和果汁，比如有添加色素的，喝多了可能会影响孩子的注意力。

小零食

这款零食是用了比较健康的油，用烘干的方法制作，没有色素，产品是蔬菜本身的颜色。

这款饼干，也是高温烘焙而成，调味就是蔬菜粉等，不会给孩子带来很大的负担。

这些零食适合小龄的孩子，在Fairprice就能买到。

有粉丝问到奥利奥饼干，老师说糖分比较高，也提醒大家看配料表是否有用到反式脂肪。

蛋卷

这款蛋卷的配料表比较简单，就是面粉和鸡蛋等，是大家居家烘培也会用到的东西。

温馨提示：新手看配料表，记住这一点：成分简单可能相对来讲会比较好。

酱料

不少有朋友喜欢面包+花生酱，全麦面包比较好，但是小朋友喜欢的Nutella，它的糖分比较多，其中使用的棕榈油饱和脂肪也比较多。

老师推荐的下面这款花生酱，成分就是花生和海盐，而且不饱和脂肪的含量比较高，相对来说是比较好的选择。

问答环节

1，学校的Recess到底适合带什么水果？

不适合带西瓜，在常温下容易滋生大肠杆菌。

适合带当场可以打开的水果，比如橘子和香蕉；推荐新鲜的莓类，草莓和蓝莓等。

苹果也是很好的选择，担心氧化的家长，可以把苹果在柠檬汁里滚一下，可以起到一定的抗氧化的效果。

2，老师可以推荐一下酸奶吗？

推荐Meiji的保加利亚酸奶，成分简单，没有添加增稠剂和奶油等。

知识点：有粉丝提到反式脂肪酸，老师表示奶制品里天然含有。和氢化植物油里人工产生的不同，天然的反式脂肪酸不用太担心。

2，开了的牛奶可以在冰箱冷藏几天？

尽量在三天内喝完，并且倒完后马上放回冰箱，减少暴露在常温下的时间。

不过，老师也表示，在营养学上面，讲究多元饮食即可。

也就是说，营养方面就可以灵活一点，弦不需要绷得那么近。冰淇淋不算是健康的食品，但是它是可以带给人满足和愉悦的。只要控制量，还是可以给孩子吃的。

不过，食品安全是“不能妥协”的。

不外传的食品安全法宝

五条准则

如何才能让家人避开食品安全的风险呢？ 张羽老师和大家分享了五条准则，是美国食品安全局为餐饮业制定，降低食品安全危险的。

从原材料的选择，到处理食材的方式，都有涉及到。

第一步：精明选择

# 原材料选择的风险一：化学物质的风险

比如激素和抗生素之类的化学物质要避免，老师推荐了两款肉类，都是比较容易购买到的。

宏猪肉，这个品牌的猪肉没有荷尔蒙、激素、抗生素，而且不使用瘦肉精。价格比普通市面的猪肉贵一点。

新加坡最大的鸡肉供应商之一KEE SONG，这个品牌的鸡肉没有激素和抗生素。

# 原材料选择的风险二：来源地

印尼的鸡肉，允许使用瘦肉精。但是，美国和新加坡机构都在研究，瘦肉精到底有没有危害？尚不能下定论。

总的来说，大家给孩子买的时候，可以谨慎一点。大人自己食用的话，巴刹的肉也是可以的。

Q:有机食品价格贵，一定就是好的选择吗？

A：有机食品本身很好，没有转基因、没有农药等。但是，用来作为加热的食品原材料会比较好；如果作为生菜沙拉等生食的原材料，就会有更高的感染大肠杆菌的风险。

因为，有机食品是使用天然肥料，不经过很好的热处理（煮或炒），就会有感染风险。

Q:新加坡的食品不安全吗？

A：新加坡的食品在食品安全局的管理下，还是很安全的。但是，在我们处理食品的操作过程中，存在着雷区。

Q:想补血，要给孩子吃猪肝吗？

A：毒素更容易在猪肝滞留，比鸡肝明显很多，给孩子吃的话，更加推荐鸡肝。

第二步：保持清洁

这一点，需要注意保持两个方面的清洁：

# 准备食物

第一个是准备食物的人，需要保持双手的清洁。特别说明：如果准备食物的人在拉肚子，可能携带轮状病毒，会通过口鼻传染。如果此人要处理食物，可能有传染其他人的风险。

在拉肚子的人症状消失后24小时，就差不多安全了。

# 用具使用

儿童的塑料碗，虽然不容易碎，但是给孩子用的时候，不要放入微波炉和盛放热汤。

塑料碗的原料可能含有三聚氰胺，在加热后，容易热迁移到食物上。

推荐钢化玻璃的碗，不易碎、也稳定，比如corelle品牌。

Q:水果如何清洗？用清洁剂吗?

在新加坡没有用清洁剂的必要，因为新加坡的水源比较干净，水果也是。一般来说，用清水清洗干净即可。

第三步：生熟分开

你家有几套砧板？

餐饮业一般有5套砧板，家庭的话推荐有2套、刀具也要2套，分开使用和存放。更加讲究一点的话，放生肉的碗也需要有单独的一套。

这样也会防止“蒜味西瓜”，想到小时候妈妈经常用刀切完蒜，又切西瓜，西瓜都串了蒜的味道。

Q:如何判断多久要换一次砧板？

如果砧板发霉了，就一定要更换，不要洗洗继续使用。

第四步：彻底煮熟

彻底煮熟非常重要，老师举了很多生活中的例子。 沙门氏菌：比如新加坡的美食半熟蛋，如果是用普通的鸡蛋做的，对孩子来说，会有风险。

虽然新加坡的检测很频繁，但也存在沙门氏菌感染。孩子要吃半熟蛋的话，可以去超市买经过巴氏消毒的鸡蛋，在冰箱冷藏柜区可以找到。

小孩子要吃普通鸡蛋，至少要保证蛋白是完全凝固的，温度就足够杀掉沙门氏菌。

李斯特菌，被称为“冰箱杀手”，可能会导致孩子和老人脑膜炎，是一种可能会致死的疾病。

还可能导致孕妇的流产......

如何杀死李斯特菌？70度以上，煮2分钟。中餐的处理方式，一般都可以。主要注意西式的烹饪方式，比如煎牛排和吃芝士。

经过热处理的芝士是比较安全的，半发酵的软芝士有存在李斯特菌的风险。

李斯特菌也容易感染蜜瓜，孩子和孕妈吃蜜瓜的话，记得当天开当天吃，表面要洗干净，也要把皮切的多一点。

第五步：安全温度

关于食物的存放，直播间也有很多人提问。

煮熟的东西可以在冰箱冷藏里存放5天，但是在吃之前，要再加热一下下；

给小孩子吃的话，建议只存放3天。

如果想要保存的时间长一点，可以放入冷冻。

冷冻对食物的营养成分不会有非常大的影响，更多影响的是味道和口感，把肉泡在汤汁和酱料里，解冻的时候味道变化就不会那么大了。

营养可以适当调整，食品安全“不能妥协”。

你学到了吗？