减少食物浪费有助环保 餐饮平台：每月还能省300多元

示意图：iStock

人不可貌相，食物也一样。不好看的食物，不代表它不好吃……

从事餐饮业30多年的蔡雅兹，先后在西餐馆、食阁等餐饮场所工作，也曾经提供自助餐服务。这段期间，她看过不少食物浪费的现象。

“这几年，我们都活在疫情当中，很多人也因此失去工作和收入。如果能省下所浪费的食物，不但能够保护环境，还能帮助贫穷家庭填饱肚子。”

她就曾见到有顾客因为牛肉熟度拿捏不当、不符合自己口味，而将整盘牛排丢掉的情况。

本地食物浪费量 写五年新高

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国家环境局的数据显示，去年本地所浪费的食物占了垃圾总量的12%，相等于81万7000吨左右，这个数目可填满6万辆双层巴士，也是五年新高。

然而，在这些被浪费的食物当中，有一部分是因为买得太多，抑或对食材和保存方法不熟悉，甚至只是卖相不好，结果就被丢弃。

蔡雅兹。图：李德承

为了拯救这些“多余食材”（surplus food），本地餐饮平台Just Dabao同大约400家餐饮业者合作，帮助商家以较低的价格，把那些利用多余食材制作的食物卖给消费者。

作为公司的业务拓展人员，蔡雅兹表示，消费者通过这个平台点餐，一个月内平均可以省下大约350元。

她举例，一家商家所售卖的有机面包，原价是8元，但是用户在该平台只需4元就买得到；至于在市区享用午餐，一般需要花费10元，但通过平台订购的话，可以节省50%。若以一个月来计算，用户就能省下相当可观的餐费。

“我们希望帮助店家减少多余食材，借此降低营运成本。我宁愿消费者付出低价享用最好的食物，好过给垃圾桶‘吃’。”

餐馆适量采购 存好多余食材

碰到有多余蔬菜时，餐馆就会根据类别收藏在不同的容器里。容器外会贴上标签和注明采购日期。图：李德承

位于直落亚逸的健康饮食餐馆Genius Central就参与了这个平台。餐馆总经理莎荷指出，他们的菜式以蔬菜为主；由于蔬菜容易腐烂，他们采取每天订购的方式，尽量不过度储存。

不过，碰到有多余蔬菜时，餐馆就会根据类别收藏在不同的容器里。容器外会贴上标签和注明采购日期，而上下两层都放厨房纸巾，以吸收蔬菜的水分，避免它们加速腐烂。

用多余食材烹煮美食 公众能否接受？

用多余食材准备的美食。图：李德承

对于使用多余食材制作的美食，受访公众反应不一。

学生方喜盈说，多余食材也能安全食用，即便卖相不怎么好也会吃。“就算食物保存超过一天，并不代表它就没有营养。”

不过，对上班族吴思佩而言，未必所有的多余食材都能吃。“如果是面包的话，就算收著一整晚也没有问题，但如果是煮熟后的马铃薯留到隔天才吃，就会觉得不新鲜。”

对此，莎荷强调，只要收藏妥当，多余食材绝对能够食用，并非一些人所想的，全都得丢进垃圾桶。

减少食物浪费 你我都能做到

本地食物拯救组织Divert For 2nd Life（D2L）的义工在拯救食物后，拍下照片上传到应用程序goodhood。（视频截图）

除了Just Dabao，本地还有不少组织也加入拯救食物的行列。慈善机构“食物银行” （Food Bank Singapore）就向公众和商家募集那些可以储存、还没过期的食品，比如米、快熟面、罐头、饼干，再通过义工分发给慈善单位。

另一个组织Divert for 2nd Life（D2L），每天会向伙伴商家收集多余的食物再进行分发。《8视界新闻网》曾报道，该组织每个月可以拯救约13吨的食物，足以喂饱约6000户家庭。