• 11月24日 星期日

中国粽子来到新加坡后竟然变成了这个样子

都说无粽子不端午,有了华夏历史典故底蕴加持,端午吃粽子的文化基因不仅绵延华夏大地,还漂洋过海到南洋等地,和当地食俗料理碰出小火花,“变身”为不可思议的新品种。那么,当传统的中国粽子来到新加坡后变成了什么样了呢……

这还得从郑和下西洋开始说起,当年郑和率船队下西洋,在经过马六甲时,有一部分随行人员就留在了当地。这些人定居后和当地的马来族或其他民族的妇女通婚。马来语中把生下的男性后代就称为“峇峇”,女性后代则称“娘惹”。

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“娘惹”,虽原指华人与马来人婚配的后代子裔,但由于她们继承了中华民族的文化传统,在文化习俗和宗教信仰方面十分“中国化”,所以娘惹后又被泛指华人与马来人、新加坡人相融的文化,这当然也包含饮食在内,其中以“娘惹”粽最为出名。

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(图源:Pixabay)

娘惹粽来源于中国,却又与中国传统粽大不相同。 首先在外观上,中国粽子由于地域不同,形成了不同的形状大小,北方个头偏大、南方偏小、江浙细长。同时有荤素之分,荤粽颜色偏深,口味偏咸,素粽呈现糯米色泽,口味偏甜。

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而娘惹粽总体来说个头适中,并由于它酷似青花瓷的淡蓝色外表更加的抓人眼球。 这是因为新加坡的娘惹们用一种“蝶豆花”的乾花放在清水里煮,蝶豆花可以煮成蓝色或紫色的颜色,根据酸碱不同呈现不一样的色彩。

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另外在中国,由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北不同的风味,其中以江南更具盛名,以嘉兴粽为例,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽子等品种,从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。

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(图源来自五芳斋)

而新加坡“娘惹”粽的精华首先在于馅料,大厨们用狮城独特香料“芫荽粉”配上酱油,精心腌制上等瘦肉,再配以香甜爽口的冬瓜条混炒,裹入透白晶莹的糯米之中,鲜而不腻,咸中略甜。这种娘惹粽子是中国饮食文化和马来西亚饮食文化结合的产品,很有热带风情。

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(图源:Catherine_teng66)

总之,粽子作为两国传统饮食中的一个重要内容,一方面以“遗产”的符号传承文化,另一方面以“美食”的实用身份融入生活。

那么看了这么多与“粽”不同的粽子,你更喜欢哪一款呢?比如我们李显龙总理的夫人就酷爱白米粽和糖浆的搭配哟~

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(图源:何晶Facebook)

当然真正的吃货不仅要会吃,还要会做。在这里,我们也分享一位网友(蓝后娘娘驾到)整理的粽子制作步骤,欢迎大家照图学习,一起来做一个合格的吃货吧~~~~

马上要到咱们的传统节日端午节了,大家可准备好粽子了吗?

不用去超市买,想吃自己做,有机安全,新鲜可口。今天我给大家分享一下我今天包的粽子。

准备糯米、红豆、花生、豆沙、新鲜三层肉、皇上皇腊肉(没有就不放)、咸蛋黄。

有些还准备板栗和红枣,我家娃不爱吃这两样的,我就没准备。还可以准备些核桃包粽子也不错的。

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新鲜出锅的咸蛋黄肉粽,小朋友超喜欢里面的鲜肉和蛋黄。

这三张美图是送给朋友后她拍完发来的,表示我的粽子可以去卖了,又好吃又漂亮,当然我知道这是朋友对我的厚爱,溢美之词,不过听到还是很高兴的。

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又香又糯的白米粽,蘸糖吃孩子们的最爱

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一大锅肉粽子

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早市买最新鲜的三层肉,请老板切块

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三层肉清洗干净焯血水后,炒干水分+老抽生抽蚝油豆瓣酱,炒香。

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花生红豆糯米一点老抽拌匀

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皇上皇腊肉,可惜只有一小块啦!

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淘宝来的新鲜粽叶

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半个咸蛋黄,一大块三层肉,一小块腊肉

中国粽子来到新加坡后竟然变成了这个样子

花生红豆葡萄干,一大包豆沙 这个包了两种,一种豆沙粽,一种红豆花生粽,发现葡萄干不适合放粽子里,煮时间久太软了会发酸,这是今天煮粽子得出的经验哈。白浪费我大姐从新疆海运来的超级大葡萄干啦,不过经验就是这么总结出来的。

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