新加坡国菜海南鸡饭“危在旦夕”，危机始末和解决方法是什么

来过新加坡的小伙伴一定熟知这道菜——海南鸡饭。可谓是新加坡“国菜”。据称，海南鸡饭是从中国南方海南省的早期中国移民那里改编而来的一道料理。海南人传统上仅使用特定品种的文昌鸡进行料理，至今流传于东南亚各地的海南鸡饭是早期的海南侨民改良而成的，佐以马六甲辣椒酱（用姜蓉、蒜末、鸡汤、桔汁与新鲜辣椒合制成独门辣椒酱），是所以新加坡人的共同回忆。

但最近，类似的梗图不断出现，海南鸡饭的摊位已经沦落到卖尖叫鸡的地步了......

这主要是因为马来西亚政府的鸡肉供应短缺。马政府宣布，从6月1日开始停止每月出口360万只活鸡，直到它的鸡肉供应与价格恢复稳定为止。由于本地进口的鸡肉有三分之一来自马国，这项措施将冲击新加坡的鸡肉价格与供应。新加坡4月份的鸡肉价格也上涨了5.7%。业内人士表示，鸡肉的价格涨幅将保持在4%至6%之间，而过去五年的平均涨幅为1.5%。

原因

鸡肉价格上涨的首要原因是乌克兰冲突。这场危机中断了乌克兰对欧洲和中东国家的家禽出口，但更大的冲击是对谷物的影响。乌克兰是玉米和小麦的主要生产国，它们是鸡肉饲料的组成部分。随着全球供应的关键来源被切断，这给家禽养殖户带来了巨大打击，因为这些原料是养鸡要素的主要部分。在英国，一只鸡的价格较去年年底上涨了约8%。不断上涨的能源和运输成本加剧了这一问题。

全球供需失衡

马国禁止活鸡出口，折射了全球农粮产品供需失衡的现象。全球极端气候频发，影响了农粮的生产。俄罗斯与乌克兰的战事，进一步破坏了全球的农粮供应链。供需严重失衡，加上市场的投机行为，导致农粮产品价格暴涨。通货膨胀跃升成为当前全球普遍面对的问题，包括农粮生产大国。

印度尼西亚是全球最大的油棕生产国。由于国内食用油短缺，它最近先后短暂禁止棕榈油产品与原棕油的出口，导致国际棕榈油市场的价格上涨。印度是全球第二大小麦生产国，酷热气候影响了它的小麦生产。最近，它禁止小麦出口，使国际小麦市场剧烈波动。

农粮生产国禁止农产品出口，乃是双面刃。虽然它稳定了国内农产品的价格，但也削弱了农产品企业与农民增产的积极性。经过棕榈油企业与农民的强烈诉求，印尼政府撤销了棕油出口禁令，但短暂的禁令已影响国际油棕市场的供应与价格。

新加坡该怎么做

在全球农粮短缺以及生活费高涨的压力下，农粮生产国减少或禁止产品出口的现象，形成新常态。粮食入口是新加坡“三大食物篮子”战略的主要一环。新有必要顺应新的情势，强化供应链的韧性，以快速填补供应缺口，并减缓输入型通胀的冲击。

新加坡是一个外向型经济的小国，有必要与所有分隔的供应链相衔接，以落实及巩固多元化供应的战略。全球供应链碎片化的形势，促使我国积极参与各种国际组织，并利用地理优势，致力于发展为不同供应链的集散中心。这将有助于确保新在农粮供应突然中断时，快速地填补供应缺口。

其次，俄乌战事拖延与全球供应链断裂，为粮供安全带来极大的不确定性。为了确保供应的韧性，新加坡有必要加强粮食储备，并在本地加速高科技农产的生产能力。相对而言，芯片短缺影响的只是汽车与手机生产商，但农粮产品供应中断，则会引起消费者的恐慌及抢购，对社会稳定的冲击迅速而直接。

第三，粮供安全与价格的稳定，有赖于消费者的配合。消费者应有心理准备，在传统的农粮供应来源突然中断时，接受不同供应来源的食品与替代食品。政府鼓励国人食用冰冻肉类已有相当长的时间，但从马国进口的鸡肉，主要还是运到新加坡宰杀和冷却的活鸡。这显示消费者对鲜活家禽的偏好。全球农粮供应短缺的现象可能持续好一段时间，在非常时期，消费者有必要调整心态，准备改吃冰冻鸡肉或其他肉类。此外，供应不稳定意味着价格波动会更频繁，国人须面对食物价格上涨的趋势。