大外新加坡东亚管理学院国际课程：新加坡美食大盘点（一）

新加坡是著名的美食之城，印度裔、马来裔、华裔和欧美人共同组成了这个开放的港口国家。其中最多的是华裔，华裔最多的原籍在福建地区，其次则是广东地区。

众所周知，因为历史原因，新加坡本属英联邦，在1963年脱离英联邦并入马来西亚组成马来西亚联邦。然而1965年，仅仅不到3年时间就被马来西亚扫地出门，无奈独立。

说到马来，就要提一下著名的“娘惹”，“娘惹”是指马来裔和华裔通婚的后代。男的叫“岜岜”（音同八八），女的就叫“娘惹”。这是一种类似闽南话的发音，其中又参杂了大量的马来语，是一种混合语言。而“娘惹”作为勤劳的中华民族的后裔，也通过融合马来和福建菜而创造了独特的“娘惹”菜。

娘惹菜具备了中华美食的神韵，同时又大胆使用了大量的南洋香料，味道独特。比如沙爹，比如叻沙，比如薄饼，又比如亚叁鱼和猪肉，还有大名远扬的辣椒螃蟹。其中有些美食是和地名连在一起的，比如加东叻沙。有些美食则是以酱料闻名，沙爹、亚叁、咖喱皆属此类。

黑果焖鸡可说是娘惹菜的一个典型了。甜辣酸咸，娘惹菜的精华几乎都能从这一道菜中尝到。

薄饼(Pohpiah)就是一道被忽略的新加坡美味小吃。薄如纸片的饼皮裹入萝卜、豆芽、生菜、鸡蛋、花生等好几种食材，配上不同的酱料，切片，清爽美味。当地有很多以薄饼文明的饭点，如好彩，郭源发…不过新加坡也是一个神奇的地方，因为食阁遍布室内各地，所以在某个不起眼的角落里也许就能发现意想不到的美食。

说到薄饼自然而然的就想到了另一种小吃，罗惹（Rojak），这个神奇的词汇是马来语，语义“混合物”。这道小吃是把黄梨、青瓜、番石榴、甜萝卜、豆芽、油豆腐、油条、虾片、墨鱼片等等各种乱七八糟的东西混合起来，然后加上虾膏酱、罗望子汁、糖、辣椒、柠檬汁等各种酱料，完完全全的大杂烩。混合了豆制品、蔬菜、水果、海产品，味道有一点点怪，但是还是有那么一点点好吃，对于味蕾的刺激，这道小吃我绝对给满分。这道街头小吃基本上在哪里吃到的都不会有什么太大差别，最多也就是混合物种类的区别。

说实话叻沙（Lakas）属于第一次吃很可能吃不惯的那种，里面的血蚶的口感和生的类似，能吃出一股浓重的腥味，配着甜辣酸味俱全的汤头，一股说不出的怪异味道。但是如果吃上几次，就像吃榴梿，慢慢就会喜欢上这种原始的味道。那鲜美在汤汁的衬托下愈发浓郁。所以，如果你时间有限，那么就祈祷你能一次爱上这种美味吧。马来的叻沙一般都是亚叁汤底，而新加坡的叻沙偏向于椰浆风味。328加东叻沙是本地一家很有名气的店铺，不过隐藏在某个食阁角落里的也许味道一样不凡呢。

相比较有点甜腻的沙爹，另一种烧烤类的小吃乌打（Otak-otak）反而更合我的心意。乌打的本意是脑，因为这种食物原来是用香蕉叶包裹鱼糜烤制而成，鱼糜颜色灰白，烤制后看上去就像人的脑子，故而得名。但马来和新加坡的乌打加入了辣酱和其他香料，所以颜色是橙色的，十分勾人食欲。结霜桥叻沙的乌打味道不错（貌似很多卖叻沙的铺子也都会卖乌打），有时候路过路边会看到烤乌打的小贩，买上两包边走边吃也很幸福。

虽然我对这玩意不是很感冒，但是还是要介绍下新马本地的特色烧烤——沙爹（Satay），这玩意用到的酱料我们这边也有卖，不过一般叫做沙茶酱。我对沙爹有点接受不能，有一种莫名的甜腻口感，好好的鸡肉串鱼肉串羊肉串就变得不好吃了。有可能是咸味的新疆烤串在我心中的地位太根深蒂固了，感觉类似于甜咸豆花，吃惯了一种就绝对吃不下另一种了。老巴刹的沙爹很有名气，去吃的食客经常排起长龙。

酿豆腐，所谓酿，就是将馅料放进其他食材中的一种做法，可以用各种蔬菜，如秋葵、青椒、苦瓜、豆皮、豆腐等等。各种酿豆腐要上一两块，再配上弹弹得鱼丸，美味的燕饺，在高汤锅里煮的热热的，每咬一口，汤汁迸发在嘴里，舌尖都能感受到食材混合的香味。

印度菜在新加坡也占有着一席之地，虽然阿三的人不是很靠谱，但是做起饭来倒真的是一把好手。比如下面的这道咖喱鱼头。

咖喱鱼头也是新加坡的一道名菜，咖喱是一种百搭的调料，无论是鸡肉还是羊肉，鱼肉或者牛肉，只要配上咖喱，那种特殊的香味便会十倍的增强肉类原有的滋味，令人欲罢不能。当夜幕降临，随便走进一间食阁，在某个角落里一定能找到一家售卖咖喱鱼头的煮炒牌坊，放心的点餐，基本上每家的咖喱鱼头都是那么好吃。虽然很多娘惹菜馆也会做这道菜，但是这确确实实是一道改良版的印度菜。

看上去其貌不扬，味道却好的出奇，尤其是配上独特的咖喱酱汁，微甜微辣，特殊调配的咖喱和香脆可口的飞饼的结合创造了这道美食。印度飞饼（Roti Prata）并不像国内的一样有香蕉等水果馅料，而是单纯的一张薄脆的面饼，沾著咖喱酱吃。也会有带鸡蛋的版本，类似于鸡蛋灌饼。还有一种印度饼做法类似，但是个头要大上很多，里面可以选择加入羊肉、牛肉、鸡肉馅料，然后切成一段段，滋味也是不凡，我们一般叫它印度煎饼。纽顿圈食阁里面有一家印度煎饼做的很好吃，就是价格稍稍贵了些。

提到印度餐就要说说手抓饭，被淹没在新加坡各种美食中的印度手抓饭其实也是一大亮点，肉嫩饭香，和新疆抓饭有异曲同工之妙。配合着米饭和咖喱蔬菜，充满着异域风情一餐。小印度那边很多印度餐馆，可以先参观附近的印度神庙（记得着装整齐，进门的时候脱鞋），然后再在附近吃上一顿印度餐。

推荐下纽顿附近的The Song of India，印度之歌，米其林一星，价格也还算实惠，如果想体验一下的话首选这里。

马来西亚也是新加坡美食的一个重要组成部分，当然，很多马来美食都是福建潮汕一带的人民带到哪里并且发扬光大的，但是这并不影响它们美食的身份。其实包括很多娘惹菜也是和马来西亚共通的，身上也或多或少带着闽南菜的影子。还有一些比较本土的小吃，也值得一试。

槟城炒粿条（Char Kway Teow），以地名命名的菜品肯定是有独特之处。这道炒粿条作为槟城的招牌美食，味道也是相当不凡。炒粿条有白炒黑炒两种，黑炒就是里面加一些甜酱油，说起甜酱油这也是当地的一种美味，浓浓的有点像念慈庵枇杷膏的样子，微咸微甜，做蘸料也是很合适。粿条就是类似河粉一类的条状物，配料一般会有鸡蛋腊肠鱼饼虾仁韭菜豆芽菜这些，而和马来炒粿条不一样的是，新加坡的炒粿条一般会放一些血蚶，吃起来鲜味更浓。

说到炒粿条那么就要再说说炒萝卜糕，炒萝卜糕也叫菜头粿，主料是萝卜和米粉，炒制的时候加入鸡蛋等配料，也是一道可口的美味。同样也有黑白两种炒法，个人更偏爱黑炒，味道更浓郁一些。中岜鲁的家乡菜头粿值得推荐，就是位置偏僻了一点。

水粿，一个神奇的名字。新加坡的水粿和潮汕地区的水粿略有不同，一个是咸的一个是甜的。天津也有类似的小吃，名叫熟梨糕，小名小碗，又名呜哩哇，只因为做这道小吃是用高压锅上面的气孔中的蒸汽把米粉烫熟，上面浇上各种果酱，是童年的一大美食。而气孔上一般会装一个哨子用来招揽客人，呜哩哇啦的声音能传出去很远。新加坡版的水粿则是咸的，咸菜虾酱肉沫芝麻等等混合炒制作为浇头，味道意外的不错。