文东记：在拉斯维加斯开业一周卖出超过4500份鸡饭

新加坡远近闻名的小贩饮食文化绝对少不了鸡饭的贡献，而文东记绝对算得上是其中之一的巨头。

文东记不用多做解释，绝对是鸡饭界的龙头之一。

近期，文东记更是联动 Springleaf Prata Place 和芽笼瓦煲饭与Zouk Group展开合作，在拉斯维加斯名胜世界的Famous Foods Street Eats开设海外分店。

文东记的主理人，Jason Thian接受The Weekly的采访，进一步了解他们如何在海外保留菜品的一致性和水准，并分享他对新加坡小贩前景的看法。

Zouk group和文东记的合作是如何产生的？

Jason Thian表示：

自1979年起新加坡更是被誉为鸡饭之乡，鸡饭本质上是属于新加坡人民的国民美食之一。相信这也是Zouk Group团队会找上我们并和我们合作的主要原因之一。

经过一次次的会议面谈，我们终于达成了这么一个史诗级的合作。

你们有那些菜品供食客选择？截至目前，食客们对这些菜品评价又是如何？

JT: 我们只提供鸡饭。外国食客似乎对新加坡的小贩饮食文化很感兴趣。因为我们在开业的第一周就卖出了超过4,500多盘鸡饭！

在远程监控情况下，如何确保菜品的水准和一致性？又是如何负责厨师？

JT: 从食谱，制作过程到原材料准备都是通过虚拟共享并提供视频录制，以方便当事人参考。另外，我们还提供了所有原材料的照片以确保一致性。至于厨师人选和管理将交于Famous Foods的烹饪团队负责。

其中负责的厨师曾在亚洲国家工作过，更有几位是马来西亚人，这极大地帮助了保持菜肴的一致性和水准。

到目前为止，文东记是如何应对这一次大流行？

JT；因为大流行影响导致和外部供应商的合作产生阻碍。另外，封锁措施极大地影响了消费者消费的方式，而外送似乎是解决这个问题的唯一途径。

在过去的几年中是否有新的创新？

JT: 餐饮业需要依赖大量的人力付出，这让我们不得不重新审视我们的工作流程，以提高每位员工的生产力。

餐饮业将迈入快速服务时代，从而改变传统的就座和等待食物供应的概念和习惯。

在我们其中的一家分店，我们实施一项移动订购服务，该服务需要扫描餐桌上的二维码，而食客的订单将直接通过销售系统进行下单。这项系统也将适用于外卖服务。

你最喜欢的新加坡美食是……

JT：我最喜欢的是椰浆饭，因为不仅好吃而且配料丰盛。另外，这道菜背后还拥有非常浓厚的传承文化和历史。

我们如何才能保护小贩文化并确保它传承给下一代？

JT: 成功的传承计划非常重要。食谱和制作技术需要被电子化。例如：电子存档或进行视频记录以便更好地传承下去。

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