开煮炒档煮鱼圆面云吞面 越来越多异族同胞卖华人美食

近年来，只要稍微留意一下，本地有越来越多异族同胞做起华族美食，开华人煮炒档、卖鱼圆面、卖云吞面等，形成一股热潮。

起初，国人对这些异族同胞做华人美食都会投以异样的眼光，但后来日子久了，加上手艺出色、厨艺到家，他们都获得了广大老饕和食客的认可。

“小黑”累计27年煮炒经验

在宏茂桥5道第603座，有一家新开的煮炒档，掌厨的头手不是华人，而是印族男子德卫(Devid)。店里的熟客和员工都管他叫“小黑”。

德卫从小被华族家庭领养，所以能说一口流利的华语。他从12岁起就在马来西亚的华人煮炒档打工，2002年来到新加坡闯事业，一切都从最基本的洗碗、切菜做起。德卫在新马不同煮炒档累计了27年的经验后，终于在今年与朋友合伙开了一家属于自己的煮炒档“小黑金锅气海鲜”。

德卫受访时表示，他是得到了妻子的鼓励后，才敢于挑战自己，对不同的菜色进行创新，并有了创业的想法。

德卫终于在今年与朋友合伙开了一家属于自己的煮炒档。图：周恩绮

德卫说：“认识我老婆后，我会比较大胆，因为她鼓励我去开自己的档口，并担任头手。之前，一直觉得自己只能做二手。老婆鼓励后，我觉得不管什么人，只要认真对待食物，终有一天会出头的。”

因熟悉本地人的口味，德卫常常在他的经典菜肴中创新厨艺，加入自己的特色。

“小黑金锅气海鲜”的招牌菜肴，有辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖喱鱼头炉等等。德卫表示，档口一天能卖螃蟹多达100只。

德卫透露，将来希望有机会能生产自己的酱料，让更多人能尝到他的手艺。

小黑担任头手，亲自烹煮华族美食。图：周恩绮

获老板信任帮看顾云吞面店

38岁的印族同胞阿里福(Aliff)，在如切的一间云吞面馆“飞飞云吞面”工作了16年。

阿里福当初应聘时，感觉老板并不是很信任他，质疑为什么会有一个印度人想要来做华族美食。可是阿里福说，老板还是带他到工厂，耐心地教导他，传授烹饪技巧给他。

阿里福表示，煮面的技巧很讲究，自己学了两年才有信心让顾客吃自己煮的面。

几年后，“飞飞云吞面”老板因生体原因，无法到店里工作，阿里福就一个人处理店里的所有事物。就在那时候，阿里福得到了老板的认可，放心让阿里福看顾店面。老板只有早上和下午会到店里，其他时间都由阿里福一个人看顾。

印族同胞阿里福，在“飞飞云吞面”工作了16年。图：周恩绮

阿里福目前除了烹煮一手好的云吞面外，还会到工厂做面、做辣椒、做云吞皮、准备所有材料等。

阿里福说，很多顾客看到他是印度人时，不知道该用什么语言点餐，他都会用中文回复他们。“没事，我可以讲一点点华语，你要什么东西你跟我讲。云吞面要大的小的？你要辣椒还是不要辣椒？我们这里有炸的云吞、炸的酿豆腐、油菜、炸的鱼饼。”

阿里福有一手煮云吞面的好厨艺。图：周恩绮

印族夫妻档卖鱼圆面

位于大巴窑2巷第116座的“丽娜鱼圆面”，是由印族男子季凡和混血妻子丽娜一起经营的。

夫妇之前从事银行投资和数码营销，决定进入餐饮业是因为对美食的热爱，并希望为保存本地小贩美食尽一份力。

在决定要卖什么美食时，他们先后考虑了自己喜欢的本地美食，包括鱼圆面、肉脞面和鸡饭。最终，夫妻俩决定卖鱼圆面和肉脞面。

季凡受访时表示，他们的配方是自己在家里，根据自己的喜好摸索的，没有人传授煮面技巧给他们。

丽娜鱼圆面的配方是夫妻两自己在家里，根据自己的喜好摸索的。图：周恩绮

印族男子季凡和混血妻子丽娜一起开档卖鱼圆面。图：丽娜鱼圆面

丽娜说，起初很多顾客认为印族同胞可能不会煮，所以不愿意尝试。

“那时候我们刚开档，没有人要吃我们的面，因为他们不相信印度人会煮华人的面。可是，现在顾客吃了我们的面后，他们还会回来，因为他们觉得我们的面有古早味的感觉。”

异族同胞烹煮华族美食，已成为本地的一大特色。在我国多元化的小饭中心和咖啡店，各个族群因美食聚集一堂，有兴趣品尝异族同胞手艺的民众，不妨到他们的档口去试试！