清汤、肉燕和扁肉…你认识几种？为你科普大江南北的“皮包馅”

开胃的红油抄手、鲜美的馄饨……你能说出几种“皮包陷”菜肴呢？不同地区的华人文化不尽相同，发展出不同版本的“饺子”类食品，如“抄手”、“肉燕”、“清汤”、“扁肉”、“云吞”等。你听说过这些“皮包馅”食物吗？

对它们的认识又有多少？先阅读全文认识5种“皮包馅”美食，再扫描QR码来个“脑筋急转弯”！

饺子

饺子在华人文化里有超过1800年的历史，据说最早由东汉时期河南邓州人张仲景首创。饺子又被称为“交子”，吃饺子取“更岁交子”之意，象征新一年的到来。从清朝开始，华人就已经有大年初一吃饺子的习俗。

馄饨

说到馄饨，大家可能也不陌生。我们平时在熟食中心见到的馄饨其实是“小馄饨”，特点是皮非常薄，吹弹可破。与饺子最大的区别在于它煮熟后有透明感。因此，相较于把重点放在蘸料的饺子，馄饨更看重汤头。在中国，不同地区对馄饨也有不同的叫法。

清汤

在新加坡，一说到清汤，你的脑海里是不是立刻浮现出那道清甜美味的糖水？但如果你和一个中国江西人说“清汤”，他的第一反应一定是当地的一种馄饨。江西的清汤重点不在馄饨本身，而是它的汤头，这也是它与普通馄饨最大的区别之一。

肉燕

如果你是福建人，对肉燕一定不陌生。肉燕是福建特有的馄饨种类，据说在明朝嘉靖年间，由福建浦城一位御史创造。不同于前面提到的扁食，虽然都是来自福建的美食，但肉燕与馄饨有明显的区别。

抄手

之前说到我们现在生活中见到的“馄饨”大部分应该算作“小馄饨”，那有没有“大馄饨”呢？当然有！如果你是川菜的忠实粉丝，那你一定听过抄手吧？没错，四川的抄手就是最具代表性的“大馄饨”之一。

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科普自己的“皮包馅”美食小知识

文：何家炜 整理：何家炜, 黄云欣 设计：洪惠贞