【新加坡美食】油鸡小贩获米其林一星，政府补贴掀跟风热潮，牛车水油鸡哪家强

瞎玩友友们，你们心中

新加坡最美的风景是什么？

身处这个国际大都会的你，

脑海中会浮现地标鱼尾狮，

金碧辉煌的滨海湾金沙酒店

或是夜晚五光十色的滨海湾花园？

这些不外乎是游客们争相拍照留念的著名风景，

但别忘了还有你

看似最熟悉却又最陌生的小贩中心，

因为这里有着最让你引以为傲的故事与文化。

而且政府已经为“小贩文化”申遗，

希望“新加坡小贩文化“能在2020年底获选列入

联合国教科文组织”非物质文化遗产代表名录”

新加坡小贩里下面这家必须有姓名：

【了凡香港油鸡饭面】

2016年，它成为世界上首批获得

米其林指南明星的街头食品之一

“全球最平价的米其林一星”

因着这样的名头，它还成功开出

一家有空调跟更多座位的餐厅

牛车水小贩中心本来就是美食汇集之地，

了凡香港油鸡饭面在2016年获颁米其林一星，

算是为小贩中心添了光，

更在这里掀起油鸡热潮。

油鸡摊位两年来如雨后春笋般出现，

一度超过20摊，

不少新手做不下去，如今剩15摊。

这里原本除了了凡，

还有玛莉亚处女鸡、翡翠油鸡的老字号，

自从了凡夺星之后，

这里卖油鸡的摊位越来越多。

目前共有15个摊位售卖油鸡饭，

几乎每隔几档就有一家，

每份价格从新币2.8元到4元都有。

了凡香港油鸡饭面摊主陈翰铭

已将牛车水大厦的摊位

交给得力助手徐玉燕打理。

每天还是大排长龙！

很多顾客吃不到米其林油鸡，

就会光顾其他摊位，

但生意最好的仍是老字号。

比如翡翠油鸡

有记者走访观察，

了凡中午的队伍长达10几米，

玛莉亚处女鸡也是排长龙，

但许多摊位其实人潮不多。

硕士推陈出新 卖咖喱麻辣鸡饭

来自四川的赵劲松透露，

他是国大机械工程硕士，

毕业后创业不顺，但自幼喜爱美食，

决定跟海南好友学习，开档卖鸡饭。

为了能在竞争激烈的小贩中心保持竞争力，

各家也都使出看家本领，

赵劲松就喜欢融合和吸取不同地域特色，

然后加以改良，让食客保持新鲜感。

“刚开始我只卖海南鸡，

后来陆续推出了咖喱和麻辣口味，

饭也选择用糙米，与众不同也更健康。”

“博士”称日卖800份

拥有近40年经验的“油鸡博士”一年多前进驻，

日卖七八百份，甚至有顾客从广州飞来光顾。

王强1976年就在香港向师傅学做油鸡，

一直坚持到现在，

他认为，味道和配料是吸引食客的关键，

只要做好这两点，就能保持竞争力。

他表示，卖的都是最好的甘榜鸡，

配合20多种药材熬制的汤底，保证鸡肉美味，

哪怕贵一点，也能留住顾客。

小贩们跟风米其林获奖小贩的售卖食品，

固然可以收获一波食客，

是不是也可以考虑其它新的口味新的食物呢？！

新加坡政府一向是有推各种的扶持计划

增设小贩培育摊位

针对想要成为小贩摊主的人，新加坡在去年早些时候就为他们专门开设了小贩培育摊位，而现在，小贩培育的摊位又有增加了。

新加坡国家环境局将增设另外两个培育新手小贩的摊位，这类摊位在新加坡的数量已经达到了15个。至今，已有10个培育摊位被租用，让新手们体验小贩生活。

环境局2018年2月正式推出培育新手小贩摊计划（Incubation Stall Programme），除了摊位租金比市价低一半，摊位内也备有工作台、架子、盆子、冷冻柜等基本设备，降低了新手开档所需投入的前期资本。

小贩美食烹饪课程

新加坡环境局在过去的几个月中一直在逐步落实小贩中心3.0委员会的建议，包括在推出“培育摊位”计划，以及在同工艺教育西区学院开办小贩美食烹饪课程。

第一系列的小贩美食烹饪课程获得了十分不错的反响，环境局会考虑开办更多课程，希望资深小贩能自荐当导师，分享厨艺和经验。

“我们将收集学员对课程的反馈，探讨如何进一步提升小贩美食烹饪系列……这些课程除了能帮助和吸引想当小贩的公众，也有助于维持大众对小贩美食和文化的兴趣，长期下去，可确保小贩行业的可持续发展。”

第一系列的小贩美食烹饪课程由五名导师分别负责教导烹煮鸡饭、酿豆腐、鱼圆面、鱼鳔汤和马来炒面。每道美食分两堂课教授，例如梁清良老师会在第一堂课教导学员煮鸡和煮饭的技巧，第二堂课传授制作辣椒和调配酱料的方法。

售卖鸡饭超过20年的梁清良说，学员态度很好，他也教得很开心。“烹饪是门手艺，除了要学技巧，也要不断练习才能做好，因此不要以为学了两门课就能开档营业，还得在家慢慢练习，达到一定水准后才谈开业。”

政府拨款助力小贩

为了减轻小贩的工作量，也协助他们克服人手短缺的难题，新加坡政府将拨款约9000万元协助小贩推行生产力措施，同时提供给小贩成本补贴，分担熟食摊小贩购买自动化厨房器材的费用，包括引进中央清洗碗碟及归还餐盘的综合系统，以及无现金付款等。

至于小贩生产力补贴（Hawkers' Productivity Grant）的具体细节。有关部门是这样解释的：“在归还费用的基础上，熟食小贩摊主可以索回（claim）器材符合资格的费用（qualifyingcost）的80％，三年内能索回的总额最多可达5000元。小贩们可从今年第三季起申请补贴。”

另外，为了让小贩中心更有朝气与活力，有兴趣在小贩中心承办活动的社区团体和教育机构有望获得环境及水源部的资助。每场活动可获得最多2000元款额，每名申请者一年可申请的资助顶限设在1万元。

哎呀呀，民以食为天

新加坡超多民众

都是从小贩中心

开启自己的一天

也是从小贩中心

结束自己的一天

身为吃货的你~

要了解一下开个小贩摊位吗?

额...

不然明天先去牛车水选家油鸡摊位

打卡去呀！

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