从新加坡视角看饮食对地球的影响

随着人们越来越关注人类活动生态环境的影响，食品生产和消费如何对环境产生不利影响也逐渐受到人们关注，那么，从新加坡的视角关注这个问题会有什么不同呢？

1. 饮食对环境的影响

全球人口依然在快速增长，但是这背后，当代农业承受了巨大的压力。食物生产主要包含两部分：农作物和牲畜，它们都需要大量的水和能源。仅食物生产就占据了全球温室气体排放的四分之一还多。这些气体会导致温室效应，从而导致全球变暖，而这种变暖会引起其他严重的问题，如冰川融化、海平面上升和极端天气事件加剧等等。

温室气体在食物生产过程中的来源：OWD

从上图我们可以看出，食物生产中，最大的一部分就是以猪牛羊鱼为主的肉类养殖，其次是作物生产和土地使用，最后是供应链的排放。因此可以相信，减少排放的第一步就是重建人类和食物之间的联系。

新加坡国立大学 (NUS) 生物科学系助理主任 L. Roman Carrasco 副教授表示，在环境危害方面，迄今为止影响最严重的是牛肉和羊肉。“它们对气温室气体排放的贡献是惊人的，超过一半的食物排放来自动物产品，其中一半来自牛肉和羊肉”“农作物里，甘蔗和咖啡是对环境最有害的作物，因为它们的生产可能会破坏生物多样性并导致水土流失。”他说。

2. 新加坡的视角

而这些宏观叙事从新加坡的视角来看，情况却有些不同，淡马锡，研究机构 (A*STAR) 和德勤新加坡曾开展以新加坡为中心的环境影响研究，该研究发现，在 90% 以上的食品依赖进口的背景下，新加坡与许多其他可以在当地生产食品的国家相比，交通运输和供应链在温室气体排放方面起着重要作用。

新加坡人均温室气体排放

新加坡人均年温室气体排放明细，来源：CNA

可以看出，按人均计算，猪肉以 266 公斤位居榜首，而菠菜、生菜和大白菜等叶类蔬菜排名最低，为 6 公斤。尽管一公斤猪肉的温室气体排放量仅仅是是一公斤牛肉的一半（牛肉的每公斤温室气体排放量是所有主流肉类中最高的），但猪肉仍是本地人均每年温室气体排放量最大的部分。“这是因为人均猪肉消费量远高于牛肉，”该研究称。

以二氧化碳作为计量单位的鸡肉每年人均温室气体排放量为 121 公斤，鱼为 97 公斤，均高于牛肉的 69 公斤。而另一个仅次于牛肉排放的肉类羊肉，由于在新加坡没有消费传统导致消费量很低，因此并未出现在榜单上。

交通运输和供应链

而上文提到的对新加坡影响最大的交通运输和供应链中，原产国和与新加坡的距离，以及它们的运输方式是一个重要因素。研究发现，空运是新加坡从海外进口肉类重要方式，但是，从巴西进口到新加坡的食品在运输阶段的温室气体排放量，空运比通过海运高出约 45 倍，从澳大利亚进口的冷冻猪肉也是同样的状况。

因此，从邻国采购肉类可以显著减少对环境的影响，因为这意味着无需通过航空运输进口食品。

3. 如何做出改变？

A*Star 的 Jonathan Low 博士在谈到他的机构与德勤进行的研究时说，饮食更加均衡，并用植物性替代品替代 50% 的动物性红肉，可以将食品温室气体排放量减少超过25%。除了个人消费，农业也需要转型，逐步从工业化农业转向可持续农业。他说，关键是粮食生产的可持续性。