老字号贴潮流 红龟粿也《鱿》了

传统红龟粿出新款，造型是时下最夯的《鱿鱼游戏》红衣人！大家看了会害怕，还是想要一口吃掉他们呢？

33年老字号“吉祥”红龟粿专卖店紧跟潮流，前日首次推出红龟粿进阶班，让食客走进厨房，制作“红衣人”造型的红龟粿。不但参与者乐在其中，就连路人经过时都被吸引，停下脚步驻足围观。

“吉祥”红龟粿专卖店今年年初在维多利亚街开设新店，店面采用开放式设计，旁边还设有“红龟粿博物馆”，展出罕见的红龟粿模具。

卓益隆希望向年轻人推广红龟粿文化，团队不断发挥创意，制作出各种各样的造型，让传统发挥新色彩。（受访者提供）

《联合晚报》报导，为了推广红龟粿文化，第二代接班人卓益隆（40岁）开始开办课程，45分钟的课程会带大家了解老店的历史，并让大家亲手制传统的红龟粿。另外，他们也不断创新，包括示范制作彩虹红龟粿，让传统文化发挥新时代魅力。

卓益隆和团队开始发挥想像力，除了彩虹红龟粿，他们也决定结合时下最流行的元素，昨日首次推出《鱿鱼游戏》红衣人造型的红龟粿制作课程。

《鱿鱼游戏》中红衣人造型的红龟粿让影迷大感新奇。

卓益隆说：“我们最初想把剧中的椪糖饼干与红龟粿结合，但后来偶然看见一个红衣人的卡通图案，觉得十分可爱，便想到把红龟粿做成这个造型。”

相较于一般的红龟粿，红衣人龟粿需要用手捏出造型，因此耗时更长，课程时长长达1小时45分钟。学员们从揉捏面团、上色开始，将馅料包进面团内，将不同形状的龟粿拼成红衣人造型，再放进蒸笼，便大功告成。

由于吉祥新店采用开放式设计，一些路人经过时看见红衣人造型的龟粿也觉得十分新奇，纷纷驻足围观。

红衣人造型由圆形和心形拼凑，模具也让学员更好掌握龟粿和馅料的用量。

开班授课与自行制作红龟粿不同，红龟粿制作高手们经过多次尝试，才制定一套适合新手学习的方案。

卓益隆说，开班授课有几点必须注意，一来是有时长限制，二来上课的学员们都是新手，与店里惯于制作红龟粿的店员们不同，因此他们在设计课程时，必须设想如何帮助新手们，又快又好地完成作品。

他说：“我们一开始让多名员工尝试制作红衣人龟粿，大家做出来的都挺好看，但因为没有模具，只靠徒手捏制。为了确保学员们的成品品相不会相差太远，我们后来决定用圆形和心形的模具制作出红衣人的头和身体，再拼凑到一起。”

第一节课共5名学员参与，大家不约而同认为，“不露馅”是制作红龟粿的难点。