打开新加坡美食新世界的南洋古早味

六百年前的明朝，郑和下西洋时，将中华文化带到了南洋。华人的民俗与本土文化相融合。定居在马六甲、印尼和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔，男性称为峇峇（baba），女性称为娘惹（nyonya）。

娘惹菜系便是由中国菜系和马来菜系相结合的东南亚风味，菜肴或甜酸、或辛辣，酱料都由十种以上香料调配而成。娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料和酱料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等等。香料被研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜的食材则多用华人传统的食材，鱼肉蔬菜等，加以长时间的炖煮，口味浓重。

娘惹菜系的特色菜肴有叻沙 (laksa)，乌打 (otah)，娘惹粽，娘惹糕点 (nyonya kueh)，泡菜 (achar)，亚参鱼，黑果焖鸡等。

下面就介绍几家新加坡最具特色的娘惹菜馆。

Chili Padi

不仅可以堂食，

还可以在多人聚会时点餐，

有专人负责上门布置食物。

食材和味道都是一流的。

地址：11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744

Blue Ginger

Blue Ginger店面不大，

菜肴却高档精致，适合宴客，

味道仿佛是自家妈妈烹制的。

地址：97 Tanjong Pagar Rd,

Singapore 088518

Guan Hoe Soon Restaurant

源和春是新加坡前总理李光耀最爱光顾的老招牌，

味道传统正宗。

地址：38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762

Peranakan Inn

这家餐厅很小很安静。

菜式不多，但是价格适中。

地址：210 East Coast Road Singapore 428909

PereMakan

隐藏在俱乐部里面的这家餐厅，

却因为它正宗的好味道吸引著不少食客。

地址：Level 3 Keppel Club,

10 Bukit Chermin Road Singapore 109918

Candlenut

Candlenut 在今天推举的这6家娘惹菜中

是唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐厅。

自然算是个中翘楚

主厨新加坡籍，

自小就收到母亲和祖母的熏陶

烹调风格略加印尼特色，又不失传统娘惹的风味，

可谓是融汇各自的特色，自然让食客对自家的菜式好感倍增。

地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676