探秘新加坡最好吃的云吞面，是其他地区找不到的美味

如果在我离开之前只能选择一样食物，那我肯定会选云吞面。可是如果你们问我，新加坡最好吃的云吞面是哪家，那我可能回答不出这个问题。因为就算是云吞面，也有各种不同的类型与烹饪技术。

从旧学校时期的云吞面（通常是薄片的叉烧，酱汁较少）到马来西亚笨珍云吞面，港式云吞面（细细的面条配上大块的叉烧），以及泰式云吞面（加上香脆猪油渣）和其他的。所以无论我说哪个最好都会有人不赞同，请不要生气，这只是因为每个人喜爱的口味都不一样而已。

比较广为人知的新加坡云吞面有包括曹记云吞面，冯记云吞面，可口云吞面食，杜佛路佳记云吞面，好彩云吞面，Fei Fei云吞面，品香云吞面，益食家云吞面，CCK 190 传统云吞面，顺记云吞面，Soi 19 云吞面，新飞飞云吞面，丹戎禺云吞面。

这些我都品尝过，并且对于他们每家店的喜爱程度都不一样。

国记云吞面

30 Foch Road Singapore 209276

营业时间：12pm 直到售完为止

这家国记云吞面又重新回到了Foch Road继续营业，原先的摊主决定退休后就结束了这门生意的。老实说：云吞面的粉丝们一直对国记持有不同的意见，有些人喜欢；但有些人则认为“评级过高”并且服务不太好。

现在云吞面的价格已调整为每盘$5，但这并不能阻止长达2小时（或更长时间）的排队队伍。国记的制胜法宝可能是独特的秘制调味酱，可以让整盘面都具有良好的口感。

使用的面条既柔软又有弹性，并且没有那么强的碱性味。虽然叉烧和云吞并没有像面条与酱汁那么突出，但是整个组合还是会令人吃上瘾的。如果您是第一次吃这家的云吞面，您可能会不知道这有什么大惊小怪的-尤其是排队的时间特别长。但这摊位对许多人来说，是他们成长的一部分。

88香港烧腊

153 Tyrwhitt Road, Qinan Building, Singapore 207566

营业时间：11am – 9pm (Mon – Sat), 11:30am – 9pm (Sun)

有些人会宁愿去国记对面的咖啡店，在这两个摊位之间有摊售卖可能是新加坡最好吃的叉烧（在这个价格上）之一。从用甜麦芽糖腌制的猪肉，风干，烧烤到把叉烧浸在酱汁里是个费力又费时的过程。

但这导致了这些叉烧既湿润又充满嚼劲，并有一层酥脆的炭烧口感。这家的云吞面似乎是比较偏向马来西亚风味的酱汁（颜色比较深，甜而浓稠）。另一方面，云吞是这盘面的缺陷-外皮太厚，而馅料的味道不够突出。

忠于原味云吞面

30 Seng Poh Road #02-30 Singapore 168898

营业时间：8am – 1:30pm (Tues – Thurs, Sat – Sun), 休息日：星期一，五

他们以他们的“ 不见天” 叉烧云吞面而闻名，意思就是“看不到天空的烤肉”。这是因为这肉是从猪的腋窝中取出的，因此比其他部分更鲜嫩多汁，这里的面条更倾向于粤式风味，长，细，有弹性，佐有咸味的酱汁。请提早前去排队，以防这特制的“ 不见天” 叉烧云吞面售完。

基记面家

Hong Lim Food Centre #02-48/49, 531A Upper Cross Street Singapore 051531

营业时间：6:30am – 8:30pm (Mon – Sun)

这个摊位是由Madam Lai的父母于1965年建立的，她已将这们生意交由两个女儿Kristen和Jil去打理了。他们俩都保留了家里的秘制食谱。

“基记招牌叉烧云吞面”（$4.50）是在那么多种面条中最受欢迎的。除了云吞面，这里还有其他面条可以选择，例如：饺子面，红烧酱油鸡面，炸鸡排面，红烧鸡脚面，妈妈咖喱鸡面，鸡丝和怡保河粉。如果你还没品尝过这家基记云吞面的话，可以前去品尝，因为这家的云吞面跟其他旧学校时期的云吞面不同。

面条非常有嚼劲，比普通幼面稍厚，并且没有添加“酥油”，因为他们希望能为客人提供更健康的食物，而不单只是为了好吃，所以专门与供应商合作制作了这种面条。主要吸引我的是酱汁，这酱汁是由特制的调味料制成的-是咸味与甜味的结合。除此之外，配料的分量很多，有切成薄片的叉烧，蘑菇，馄饨-(汤与炸的)，还有蔬菜。

南生云吞面

25 China Street, #01-01 Far East Square, Singapore 049567

营业时间：8am – 6pm (Mon – Fri), Sat: 8am – 1pm (Sat), 休息日：公共假期，星期日

南生云吞面的历史可以追溯到1957年，当时是位于Queen Street的前天主教高中附近售卖通心粉和鸡肉粥，但现在位于Far East Square并受到CBD工人的欢迎。虽然Granny Leong已经89岁了，仍然在柜台后面走动。

多年来，这家的云吞面一直保持相当稳定的状态-具有弹性的面条，薄片叉烧和油腻且透明的酱汁。有些人可能不喜欢这样的酱汁，因为这种酱汁不像您的典型云吞面酱汁的味道，它是使用植物油，盐，香油和一些秘密成分制成的，虽然有点咸，但非常好吃，几乎完全得与面条融合在一起。

Fei Fei 烧腊云吞面

Yuhua Village Market and Food Centre #01-28, Blk 254 Jurong East Street 24, Singapore 600254

营业时间：9:30am – 12:30pm (Mon – Sat), 休息日：星期日

这家位于Jurong East的云吞面摊每天仅营业几个小时，但总是在还没到关闭时间就已经售卖完毕。 （此外，不要将这个摊位与另一个位于Joo Chiat 的“Fei Fei”混淆。）因此，您可以想像一下排队的队伍会有多长。

摊主设法使云吞面（$3）的两个主要的食材-面与叉烧做到最好。至少对我而言，厚厚的叉烧片是这里的制胜法宝。这里卖的叉烧是凌晨时就木炭烤制而成的，这使叉烧的外皮具有更加香的焦味。面条弹性十足，而云吞则是用新鲜的碎肉和大虾包裹而成的。