新加坡传统西饼店别具风味传承面临挑战与机遇

中新网3月31日电据新加坡《联合早报》报道，传统西饼店是新加坡人的集体回忆之一，童年、婚嫁、寿辰等都与西饼分不开。记者走访当地四家特色西饼店，品尝甜美手作糕点，也了解传承手艺背后的辛勤与付出。

走过半个世纪的真美珍咖啡及西菓店(Chin Mee Chin)之前停业两年，最近宣布将在5月重新开张，令许多顾客雀跃万分。除了真美珍，当地其他老字号西饼店多年来默默坚持手工制作西饼糕点，没有现代蛋糕店的精美装潢和花哨的蛋糕，有的是老老实实的古早味，简约朴实的店面仿佛把时光定格在上个世纪五六十年代。

真美珍5月回归

谈到真美珍的故事，陈雪雯说，原先是她的祖父陈会栋和来自海南岛的亲戚在1925年创办的咖啡店，后来祖父将生意交给父亲陈永镇，在1940年代取名为真美珍。

陈雪雯的母亲梁光连在父亲2009年逝世时接过生意，成为经营伙伴，直至2018年12月退休，“母亲帮父亲经营店里生意超过60年，烹煮店里著名的咖椰，平日工作14小时。她退休时，要找到家族的里的人全职经营真美珍成为挑战，因此真美珍的伙伴决定暂时关店，探讨其他可能性。”

陈雪雯说，要守住老店，人力是一大挑战，“有些糕饼因缺乏人手而无法继续制作售卖。这次庆幸得到帮助，让我们可以带回很多以前受欢迎的传统食物，也保留炭烤咖椰面包。”

坚持手工制作别具风味

创办于1949年的丽英，最初是位于密驼路的煮炒店，卖煮炒、蛋糕、糕点和饮料。1975年，它取名为丽英，主打蛋糕和面包，有座位让顾客可享用蛋糕和咖啡或茶。1990年代，丽英改换生意模式，只供外卖。2007年和2009年，丽英先后在剑桥路和维拉三美路开设分店。2018年，总店从密驼路迁移到现在的麦肯西路。

第三代接班人黄美玲(46岁)说，他们有超过30种西饼与糕点，都坚持手工制作，“虽然用机器可取得一致性，手工的口感和味道就是不一样。”

这里有过大礼的传统牛油蛋糕，以及少见用牛油写上书法字“弥月之喜”的水果蛋糕，皆很受欢迎。

客人闻香而至

早上9时30分到加东购物中心，大部分店面还没有开，跟着烘焙的香味找到在角落的Dona Manis蛋糕店。店主苏桃仁笑说：“很多顾客都是跟着香味找到我们的店。”

苏桃仁跟女儿陈一蕾正忙着烘制一批批热腾腾新鲜出炉的香蕉派。虽然开店时间是早上10点，已经有顾客陆续来买香蕉派。

陈一蕾说，母亲喜欢烘焙，他们在1994年开店，接过的那家店面也是蛋糕店，店名是Dona Manis，他们沿用店名至今。

这里的招牌糕点是少见的香蕉派，因为苏桃仁喜欢吃香蕉。她花很长时间研究香蕉派的秘方，“我试验做很多种水果派，有苹果、草莓、芒果、蓝莓，发现还是香蕉最好吃。烘好的香蕉派要用风扇吹超过半小时，以锁住香蕉的水分。”

苏桃仁和陈一蕾母女早上6点就到店里开始一天的烘焙。除了香蕉派，还有牛油泡芙和巧克力挞，有时会有牛油角、英式松饼(scone)和牛油蛋糕等，但苏桃仁笑说，这些是有空才能做，最好之前先拨电预订，以免扑空，“以前我们卖较多种西饼，但由于人手不够做不来，就减少了。”

坚持手工制作的苏桃仁说：“手工和机器做的味道不同，有些东西是机器做不到的。比如，我们试过用机器做巧克力挞的酥皮，但效果不够松脆。”

传承食谱与食材

Balmoral Bakery招牌糕点有蝴蝶式杯子牛油蛋糕、奶油角、水果杯子蛋糕、兰姆蛋糕、鸡肉派、咖喱卜等。Balmoral Bakery由林明浓的母亲、姑姑与二伯于1965年创办，现在他是第二代老板兼烘焙师。

林明浓自20多岁到店里学习烘焙，现在还是每天早上6点就到店里开始准备工作，直到晚上7点关店，西饼店每天营业。他笑说：“因为要保留传统味道。要有兴趣，才可以坚持这么多年。”