新加坡“国民食堂”变身网红基地，年轻人解锁“非遗”新玩法
新加坡“国民食堂”变身网红基地，年轻人解锁“非遗”新玩法
去年12月，联合国教科文组织在法国的总部给新加坡捎来一道好消息——小贩文化申遗成功了！
新加坡国家文物局在脸书上同步宣布了这项喜讯说，小贩文化是全新加坡人最不陌生的日常。
（图:来源自网络）
虽然新加坡的小贩中心很接地气！
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因为既便宜、又有特色、品种还多样化，也被称为新加坡“国民食堂”，几乎是每个新加坡家庭每天必去的地方，因为大部分新加坡家庭是不做饭滴！
就连各国政要来新加坡都要去小贩中心凑热闹...
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但小贩文化面临着传承的问题，小贩中心的“大厨”都已经很上年纪了...
不少新加坡的年轻人表示不会接过自家经营的摊贩...
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不过，传承这个事情有时候总能解锁出新玩法，特别是碰到年轻人的时候！
椰浆饭西施、韩流Oppa、运动潮人...
当新加坡的小贩中心碰上网红经济，“非遗”传承也有了新方式！
随着越来越多年轻人成为小贩，小贩文化得以延续的同时也迎来多样性。年轻小贩除了在经营理念上有自己的一套，对外形的要求也与长辈有异。
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陈伟铭和张慧敏的擂茶档口开在武吉知马巴刹与熟食中心楼上的食阁，如果在这里走一圈，让大家票选“最潮小贩”，应该会有很多人投给陈伟铭。他的潮，造型是一方面，更重要的是个人风格和做食物的态度。
擂茶档口并不难找，平时总放着音乐，午餐时间大排长龙。改良版的擂茶饭少油少盐，现炒现吃，擂茶口味清爽，很受欢迎。
作为音乐爱好者，陈伟铭年轻时组过乐队，玩键盘当主唱，还在外面接演出。如今边做食物边听歌，对他来讲是一种享受，他说：“只有心情好，做出的食物才会好吃。”
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红色的音响放在架子上，不间断循环著中英文摇滚乐、流行金曲，他喜欢跟着哼唱，就连煮饭的动作都有节奏感。放米饭，夹豆干，夹菜，放菜脯，冲擂茶汁，一套既定的装盘流程像是被编成了节奏，跟着音乐流动。高潮时，掂锅翻炒两下，再飙个高音，整个人都沉浸在音乐的律动中。一套行云流水的动作让许多食客看着入神，忘记了排队等待的枯燥。
太太张慧敏两年前加入，一起经营档口。夫妻俩的穿着很特别，张慧敏喜欢戴着棒球帽，穿着瑜伽服煮饭。
陈伟铭喜欢穿运动背心和篮球短裤，里头加一条紧身裤，有时会戴运动手套。酷爱打篮球的他解释，食阁没有冷气，在高温环境下煮饭穿着轻便最重要。之前在篮球队训练的经验，让陈伟铭了解到运动衣的紧身压缩布料具有更好的排汗和速干性。对此很多人有误区，认为穿得越紧越闷热，其实好的运动衣使用压缩且透气面料，是为了加速排汗，起到降温散热的作用，让一直流汗的肌肤保持在一种比较干燥的状态下。再来，可以帮助支撑关节肌肉，对于长时间站立的小贩起到保护作用。
陈伟铭透露目前正在筹备开多一个档口，也开通了社交媒体宣传健康饮食的理念。之后组建自己的团队，他有意为每个员工提供运动衣当工作服，打造统一风格，提升小贩着装的舒适感。
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于后港9道茨园民众俱乐部（Ci Yuan Community Club）内的茨园小贩中心开设甜品档口Kismet Desserts的庄凡缘（28岁），每天都选穿白色上衣。
她说：“在很多人的刻板印象中，小贩中心拥挤，空气不够流通，所以小贩们总穿宽松T恤，有的大叔还穿背心。我个人喜欢白色，它给人干净利落的感觉，几乎天天都穿白色上衣，像是我的制服了。”平常，她搭配浅色单宁短裤，扎起马尾，额前斜刘海，充满青春气息。
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庄凡缘的甜品档口售卖的甜品包括：煎蕊（Cendol）、清汤、红豆冰等。
工作时要处理各类冷热甜品，必须保持个人整洁卫生。因此，庄凡缘不戴任何项链、戒指和手表，也不做任何美甲设计，鞋子穿包头的防滑鞋子，安全第一。
她说：“我向来崇尚自然路线，出门化妆的话，也只是简单用腮红和口红。我不盲目跟随潮流，知道自己适合穿什么，比如我偏好浅色服饰，觉得有助提亮肤色。”
庄凡缘2015年当起小贩，于共和理工学院制药科学系毕业后，她曾在一家私人诊所任职助理。原本梦想开一家餐饮店的她，有感小贩传承问题迫在眉睫，便申请参加茨园小贩中心创业计划，参与小贩创业课程培训，从零开始。
父母都支持她创业当小贩，还传授了家中甜品食谱，如黑糯米粥、绿豆汤、豆爽等。其他冷食甜品，她自己摸索研究，新创口味包括伯爵茶（earl grey）果冻配龙眼。试吃后觉得清爽芳香，是解暑好选择。
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吴伟梁（30岁）曾登上新闻版面，这是因为在自家鸡饭摊前跳舞，他在社交平台TikTok上载自己身着围裙，在鸡饭摊前即兴跳舞的视频，吸引数十万人次观看。
尽管社交媒体上的他尽展演艺和搞笑才华，但平时他在加东购物中心底层的美味起骨鸡饭摊位辛勤工作，毕竟他是接下父母生意的第二代摊主。
戏剧系毕业的他，坦承对演艺事业仍有一份追求，疫情前表演机会多，他积极参与舞台演出，包括肥料厂舞台剧《天才谐星》等。他说：“我是学表演出身的，我一定不会放弃表演。我觉得人生要有一个兴趣爱好，要不然真的无趣，也没有意义。”
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吴伟梁也有时下年轻人喜欢新潮，热爱时尚的特质，自言注重外在。他说：“我对外表非常重视，我在脸上和头发上花了很多钱和心思，没有梳洗打理的话，通常都不会出门，除了到住家附近买东西啦，哈哈。”
谈到以后的规划，他说：“继续把鸡饭品牌发展下去，在适合时候找更多机会和别人合作，然后也会留一些时间兼顾我的演艺，我总相信：世界是我的舞台。”
让他推荐自家鸡饭时，他说：“除了几十年有口皆碑的老字号外，我们的鸡肉酱汁可以说是很迷人的，很多顾客会要求多给一点，或一直回来添加酱汁呢！”
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26岁的美女小贩王美成（Charlene Ong）两年半前继承父亲王振兴衣钵，在惹兰勿刹白锡熟食中心设立“Tree Coconut椰浆饭”。
她之前在澳大利亚昆士兰大学攻读生物医学，毕业回国在一家著名的3C品牌打了半年工后，开始到摊位帮手，帮着帮着，帮出了兴趣，全职做起小贩，将父亲的椰浆饭发扬光大。
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为吸引新一代食客，王美成也努力让父亲的食谱更上一层楼，譬如，她在辣椒加入蒜头、虾米、阿参、峇拉煎酱等，让辣椒酱的味道更浓郁更有层次。
她改良了鸡翅、鸡腿的面糊，让炸出来的鸡更脆卜卜，也更符合年轻人的口味。为让椰浆饭更松软、香浓，她坚持煮前用水泡米，米粒“打开了”，烹煮过程才更能吸收椰浆，煮出更香喷喷的椰浆饭来。
打拼了两年半，王美成做出了成绩，证明潮小贩靠的不是颜值，而是真材实料。前些日子她受富丽敦酒店邀请，把她的椰浆饭带到酒店餐馆Town，让食客一次过尝到本地多元道地美食。
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这些新一代小贩也说，经营自己的生意虽比给人打工还苦，但也更有成就感，再累也会坚持下去。
小贩文化是新加坡最多国人支持的项目，因为它和大家的生活息息相关，也富有新加坡特色，非常新加坡，只有更多的年轻人参与进来，才能永远持续下去...
这个世界上本来就没有一成不变的事情，顺势而为才是智慧人生！
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